Кляр, панірування, льезон, темпура - чим відрізняються

Відео: соковитим і НІЖНЕ філе курки У КЛЯРІ // Juicy and tender chicken in batter

Повноцінність харчування визначається не тільки кількістю, а й якістю їжі. Надлишковий вміст жирів, втрата вологи сильно знижують харчову цінність готових страв. Тривала термічна обробка призводить до розпаду більшої частини вітамінів. Одним із способів підготовки продуктів до подальшої кулінарної обробки є панірування.

чарівні сухарики

суха панірування являє собою сильно подрібнену суміш продуктів для обвалювання. Спочатку використовувалися розмелені сухарі з пшеничного хліба.

При обвалювання утворюється захисна оболонка, що перешкоджає перегріванню, підгоряння, випаровуванню вологи. Утвориться хрустка скоринка не виключає соковитою ніжною текстури готового блюда, яке до того ж набуває привабливий апетитний вигляд.

Панірування застосовується при виготовленні рибних і овочевих котлет, биточків, зраз, коли важливо зберегти форму виробу.

Досить популярно борошняне обвалювання, яке не спотворює смаку основного блюда, добре утримує вологу, але не сприяє утворенню твердої скоринки.

Нинішнє розмаїття паніровок дозволяє кардинально оновлювати смак давно знайомих страв.

Круп`яні панірувальні суміші із застосуванням вівсяних пластівців підвищують поживну цінність готового блюда, надають йому оригінальний зовнішній вигляд. Овочева стружка, попередньо підсушена в духовці, здатна збагатити ваш раціон вітамінами. Сир, цей король закусок, використовується як панірування і вихідного продукту.

Іноді виникає необхідність подвійний або навіть потрійний панірування. У цьому випадку не обійтися без зв`язки панірувальних шарів.

Хочу до Парижу

Ось зараз напишеш, що льезон - Це звичайна бовтанка з яєць з водою, а французи образяться.

За рахунок своєї клейкою структури він використовується для утримання панірувальних суміші на поверхні напівфабрикату. Простіше кажучи, продукт умочують в яєчну бовтанку, а потім покривають паніруванням. При необхідності процедуру повторюють кілька разів. Тверда стійка скоринка вам забезпечена. Замість води іноді додають кефір або вершки.

Якщо основний продукт дуже соковитий, використовують тільки збиті яйця, інакше надлишок вологи на заваді утворення скоринки. Часом в складі яєчних паніровок використовують лише жовток або білок. Збиті білки надають стравам легкість, а жовтки - незвичайний жовтий відтінок.

Яєчної бовтанку змащують перед випічкою здобні булочки для отримання дивовижного каштанового кольору і глянсової поверхні.

кляр

призначення у клярі таке ж, як у звичайній сухий панірування. Він являє собою рідке тісто на основі борошна, яєць, розбавлене водою або молоком. Застосування клярі передбачає обсмажування у фритюрі. Для видалення надлишків жиру обсмажені шматочки укладають на паперову серветку.

Відео: Тілапія в сметанному соусі. Рибний фітнес рецепт

Основними характеристиками клярі є його однорідність і в`язкість. Однорідна структура досягається шляхом ретельного перемішування вихідних продуктів. Доцільно використовувати міксер або віночок.

Ступінь в`язкості ви визначаєте самі, варіюючи кількість доданої борошна. Густе тісто гарантовано дає щільну корочку, перешкоджає витіканню рідини, тому ідеально підходить для соковитих продуктів, котлет з натертих овочів. Рідкий кляр застосовують при обсмажуванні сухих волокнистих напівфабрикатів. Наприклад, курячої грудки, листових овочів.

Відео: Хрустящая курка в стилі Kentucky Fried Chicken (KFC)

Існує маса рецептів для клярі. Фруктові страви мають на увазі його солодкий варіант.

Особливістю застосування клярі при обсмажуванні є те, що вихідні продукти повинні бути доведені до напівготовності. Винятками є фрукти, риба.

японський братик

Основа японської національної кухні - риба і морепродукти. Приготовлені в клярі дари моря носять узагальнена назва «Темпура».

Особливість такого тесту в тому, що при його виготовленні інгредієнти просто перемішують ложкою. Тому кляр досить неоднорідний, містить бульбашки повітря. Вихідні продукти нарізають невеликими брусочками, які після обсмажування цілком відправляють в рот.

Обсмажування проводять до утворення легкої скоринки. Дуже важливо, щоб основний продукт лише злегка прогрілося і не наситився маслом. Кращий гарнір для темпура - соєвий соус або натертий соломкою редис.