Як приготувати свинячу рульку

Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт свинячий рульки

У Росії зі свинячої рульки, як правило, варять смачний холодець або наваристий бульйон. Однак голяшку (як рульку називають деякі), за прикладом європейський країн, можна приготувати як самостійну страву. Сьогодні ви дізнаєтеся кілька цікавих рецептів.

Секрети вибору і приготування свинячий рульки

• Рульку можна запекти, зварити і приготувати з неї холодець. Залежно від того, яке блюдо ви бажаєте створити зі свинячої ніжки, залежить і її вибір. Так, для холодцю слід купувати передню ніжку - на ній м`яса не особливо багато, зате необхідних для смачного заливного речовин в ній більш ніж достатньо. Для приготування других страв з рульки, так само як і для запікання, слід купувати задню м`ясисту ніжку. Ну а в гороховий суп і зовсім краще покласти копчену рульку.
• Купуючи рульку, уважно її огляньте: шкурка повинна бути світлою, без плям, а м`ясо - щільним і світлим, з невеликою кількістю жирових прошарків білого кольору. Трохи натисніть на свинячу ніжку, якщо вона пружинить, то з неї вдасться приготувати смачну страву.
• І нарешті, понюхайте рульку, вона повинна володіти приємним, трохи солодкуватим запахом.

Після повернення з магазину можна приступати до створення кулінарного шедевра з купленої рульки. Однак спочатку її потрібно підготувати.

• Трохи обпечуся рульку над вогнем. Поскоблите її ножем, а після ретельно промийте під струменем проточної води, в разі потреби обсушити.
• Щоб рулька вийшла особливо м`якою і ніжною, деякі кухарі радять перед приготуванням потримати її протягом 2-3 годин в молоці в прохолодному місці. Після вимочування свинячу ніжку потрібно буде гарненько промити і обсушити паперовими рушниками.

Як бачите, підготовчий етап простий. Давайте приступимо до приготування?

Свиняча рулька, запечена в духовці

Вам будуть потрібні:

Відео: Дуже смачна свиняча рулька - рецепт

• свиняча рулька - 1 штука вагою приблизно 1,3 кілограма,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• морква - 1 штука,
• перець духмяний - 6 горошин,
• перець чорний - 8 горошин,
• лавровий лист - 3 штуки,
• гірчиця - 1 столова ложка,
• мед - 1 столова ложка,
• соєвий соус - 1 столова ложка,
• сіль - 1 столова ложка.

Спосіб приготування

• Підготовлену зазначеним вище способом рульку кладемо в каструлю і заливаємо водою. Рідина повинна повністю покривати свинячу ніжку. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
• Після закипання знімаємо утворилася пінку. Солимо, кладемо лавровий лист і горошини перцю. Зменшуємо вогонь і варимо рульку протягом години.
• Після закінчення зазначеного часу кладемо в бульйон, де вариться рулька, очищені моркву і цибулю. Продовжуємо варити.
• Через 20 хвилин виймаємо рульку з бульйону, даємо їй охолонути.
• Змішуємо мед, соєвий соус і гірчицю. Половиною отриманого соусу змащуємо остигнула свинячу ніжку.
• Викладаємо рульку на деко і відправляємо в розігрітий до 180 градусів духовку на 20 хвилин. За 10 хвилин до запікання її потрібно знову змастити соусом з меду, соєвого соусу і гірчиці. Готово!

Гостра свиняча рулька з соусом

Вам будуть потрібні:

• свиняча рулька - 1 штука,
• морква - 1 штука,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• чорний перець - 5-7 горошин,
• перець духмяний - 3-5 горошин,
• лавровий лист - 2-3 штуки,
• часник - 3 зубчики,
• майонез - 2 столові ложки,
• кетчуп - 1 столова ложка,
• сіль - 1 столова ложка.

Спосіб приготування

• Рульку варимо зазначеним в першому рецепті способом.
• Змішуємо майонез, кетчуп і пропущений через прес часник.
• Приготовленим соусом змащуємо свинячу рульку.
• Загортаємо рульку в фольгу і відправляємо в духовку, прогрітий до 200 градусів, на півгодини. Якщо ви бажаєте, щоб рулька покрилася рум`яною скоринкою, то за 10 хвилин до приготування розгорніть фольгу.
• Чудовим доповненням до приготовленої за цим рецептом рулька стане овочевий салат, відварний рис або картопляне пюре. Пробуйте!

Запікаємо свинячу рульку з пивом

Свиняча рулька вважається класикою німецької кухні. Чим ще славиться Німеччина? Правильно, пивом. Тому давайте сумісний ці два інгредієнти і приготуємо справжнє баварське блюдо.

Вам будуть потрібні:

• свиняча рулька - 1 штука вагою близько 2 кілограмів (можна взяти 2 по одному кілограму),
• пиво темне - 2 літри,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• морква - 1 штука,
• часник - 1 головка,
• перець духмяний - 5 горошин,
• перець чорний - 3 горошини,
• лавровий лист - 3 штуки,
• гвоздика - 3 бутончика,
• кмин - 1 щіпка,
• селера - 100 грамів,
• сіль - 1 столова ложка,
• зернова гірчиця - 1 столова ложка,
• мед - 1 столова ложка.

Спосіб приготування

• Підготовлену за всіма правилами рульку кладемо в вузьку високу каструлю і заливаємо пивом. Якщо підходящої каструльки немає, то можете скористатися, однак не виключено, що в цьому випадку вам буде потрібно трохи більше пива. Ставимо на сильний вогонь.
• Моркву і цибулю чистимо. В останній встромляє бутончики гвоздики.
• Після закипання пива зменшуємо вогонь, знімаємо піну. Кладемо в бульйон овочі і всі підготовлені спеції. Варимо на помірному вогні протягом 2 годин, через годину слід перевернути свинячу ніжку для того, щоб вона краще проварити.
• У остигнула рулька робимо надрізи і вставляємо туди очищені зубчики часнику.
• Натираємо голяшку соусом, приготованим із зазначеної кількості гірчиці, меду і 2 столових ложок пивного бульйону, в якому варилася рулька.
• Відправляємо рульку в духовку, прогріту до 160 градусів, на півгодини, не забуваючи кожні 5 хвилин поливати свинячу ніжку пивним бульйоном і залишилися гірчично-медовим соусом.
• Готову свинячу рульку рекомендується подавати в гарячому вигляді, попередньо нарізавши на порційні шматочки. При бажанні можна посипати її сиром і порубаним селерою. Класичним гарніром для рульки, приготовленої за рецептом баварської кухні, вважається квашена капуста, але добре поєднується вона з овочами і вареною картоплею. Смачного!

А у вашій кулінарній книзі є рецепт свинячий рульки? Ми будемо вдячні, якщо ви поділитеся ним з відвідувачами порталу OnWomen.ru в коментарях до цього тексту!