Торт естерхазі: рецепт

Відео: Естерхазі

Названий на честь угорського дипломата (перший варіант, до речі, був приготований саме в Угорщині) і користується небувалою славою в Європі торт Естерхазі виявляється можна приготувати в домашніх умовах. Звичайно, процес вимагає маси часу і терпіння, та й набір продуктів вражаючий, а щоб знайти деякі інгредієнти і зовсім доведеться постаратися. Сьогодні ми вирішили познайомити вас з рецептом цього тортика.

На сьогоднішній день відомо кілька варіацій приготування цього тортика, багато з яких, треба визнати, не зовсім відповідають заявленій назві. Ми представляємо вашій увазі саме рецепт класичного Естерхазі.

Рецепт: Естерхазі класичний

Вам знадобиться:

Відео: Cake Esterhazy. How to prigotovit cakes to Esterhazy




Для тесту:
• Яйце - 8 білків,
• Борошно пшеничне - 3 столові ложки,
• Борошно мигдальна - 200 грамів,
• Цукор - 1 стакан,
• Сіль - щіпка,

Відео: Торт Естерхазі

для крему:
• Цукор - 3/4 склянки,
• Яйце - 3 жовтки,
• Молоко - 1 стакан,
• Ванільний цукор - 1 пакетик,
• Вершкове масло - 250 грамів,
• Згущене молоко варене - 1/4 банки.



для глазурі:
• Абрикосовий джем - 4 столові ложки,
• Білий шоколад - 200 грамів,
• Вершки (35%) - 4 столові ложки,
• Гіркий шоколад - 50 грамів.

Спосіб приготування

1. Білки з дрібкою солі збиваємо в густу піну. Секрет: білки повинні бути охолодженими, тоді проблем зі збивання не буде.
2. Не перестаючи збивати, додаємо в білки цукор. Продовжуємо збивати до готовності, до стійких піків.
3. Всипаємо в готове безе борошно, мигдалеву і звичайну. Акуратно перемішуємо. Стежимо за тим, щоб не було грудочок в тесті, інакше це може звести всі наші старання нанівець.
4. На пергаментному папері малюємо шість кіл діаметром 24 сантиметри. Це шаблони для майбутніх коржів.
5. Викладаємо тісто на круги тонким шаром.
6. Розігріваємо духову шафу до температури 150 градусів. Відправляємо наші коржики в піч на 15 хвилин, вони повинні зарум`яниться.
Після того, як коржі для нашого Естерхазі готові, слід приступити до приготування крему.
7. Змішуємо 1/2 склянки молока з цукром, додаємо жовтки і ванільний цукор. Збиваємо міксером.
8. В окрему каструльку наливаємо 1/2 склянки молока, доводимо до кипіння.
9. У кипляче молоко обережно вливаємо молочно-жовткову суміш, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.
10. Відправляємо крем в холодильник на годину, щоб він охолов.
11. Вершкове масло збиваємо міксером зі згущеним молоком протягом п`яти хвилин.
12. З`єднуємо масляну масу з остиглим кремом. Ретельно перемішуємо до однорідного стану.
Тепер коли коржі і крем для нашого тортика готові, ми можемо формувати Естерхазі.
13. Промащуємо кожен корж кремом. Верхній залишаємо не розмитим.
14. Кремом покриваємо і боки нашого тортика.
15. Зверху трохи промазуємо абрикосовим джемом.
Ну і нарешті слід зайнятися оформленням тортика, для цього нам не обійтися без глазурі.
16. На водяній бані розтоплюємо білий шоколад з 2 столовими ложками вершків. Покриваємо тортик отриманої глазур`ю.
17. Особливість Естерхазі полягає в нанесеною павутинці, яку слід намалювати гірким шоколадом. Для цього розтоплюємо шоколад з 2 столовими ложками вершків (на водяній бані або в мікрохвильовій печі, як вам зручніше). Кладемо масу в кульок, зрізаємо у нього кінчик прикрашаємо торт. Спочатку малюємо від центру до краю спіраль, і поки шоколад не затвердів, кінчиком ножа робимо 8 поділок від краю до центру, а потім навпаки від центру до краю.
18. Краї тортика посипаємо за бажанням меленим мигдалем або шоколадною стружкою. Прибираємо тортик на кілька годин в холод. Виймаємо Естерхазі з холодильника за 15 хвилин до подачі до чаю. Смачного!

Безумовно, не у кожної господині є такий запас терпіння і кількість часу, які потрібні на приготування Естерхазі. Однак відмінний смак тортика стане найкращою компенсацією за всі ваші старання і праці.

Дорогі відвідувачки нашого порталу, можливо, ви балували своїх домочадців і гостей цим угорським десертом, тому ми будемо вам вдячні, якщо ви повідомите нам свій варіант приготування Естерхазі. Діліться рецептами і секретами створення шедевральні тортиків в коментарях, ми будемо вам вдячні!


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже