Кава по-віденськи: секрети приготування і рецепти

Кава по-віденськи вважається класикою жанру і одним з найсмачніших способів приготувати напій з кавових бобів. Ви дізнаєтеся про історію походження смачної кави по віденськи і познайомитеся з його кращими рецептами.

Невеликий історичний екскурс

Назва рецепт отримав невипадково: вперше кави з додаванням свіжого молока стали подавати в кав`ярнях Відня, але при цьому не можна погодитися з думкою гордих жителів Австрії, що поширення напою в Європі цілком заслуга австрійців.

Ароматне кавове питво вживали в Венеції задовго до появи перших кав`ярень в столиці Австрії. У Венеції же напій потрапив з Туреччини, де його за легендою дуже любила пити дружина Сулеймана Великого Хасекі Хюррем і робила це всупереч заборонам імамів і коханого чоловіка!

Саме венеціанські купці привезли кавові зерна до Австрії, і там цей напій майже моментально став користуватися скаженою популярністю. Спочатку аристократи пили ароматне гаряче питво виключно в своїх кабінетах і столових, але пізніше у Відні відкрилися спеціальні заклади, в яких всі бажаючі могли спробувати дивовижну новинку.

У кав`ярнях винаходили різні способи подачі екзотики - з солодощами, з алкоголем, але найбільшою популярністю користувався варіант зі свіжим молоком або кави по-віденськи.

Згідно все тим же легендам власник першої віденської кав`ярні торговець Кульчинський став додавати в питво молоко і цукор, для того щоб пом`якшити гіркоту напою і привчити австрійців до його смаку.

У напою, вигаданого Кульчинським, є й інша назва - кава меланж. Меланжем іменується красива шапочка з молочної піни, яка прикрашає чашку. Щоб приготувати справжню каву-меланж по віденській рецептурі - потрібно постаратися, щоб шапочка вийшла пишною.

Сучасний рецепт кави по-віденськи допускає заміну молока на збиті вершки, але частіше цей варіант готують в США і Англії, а в столиці Австрії напій подається традиційно.

Приготування кави по-віденськи може бути здійснено за різними рецептами, познайомимося з найкращими варіантами.

Класична рецептура

Власне кажучи, для класичної рецептури віденського напою вам буде потрібно мінімум інгредієнтів:

• натуральна кава;
• свіже молоко;
• цукор.

Інша справа, що для отримання смачного напою потрібно підійти до підбору інгредієнтів грамотно і зі знанням справи. Дамо кілька порад щодо вибору основного компонента - натуральної кави. Для рецепта бажано придбати кави віденської обсмажування. Обжарка зерен визначається за їх кольором: в даному випадку вам потрібно знайти продукт з темними великими зернами.

Приділіть увагу не тільки кольором продукту, але і його іншим характеристикам: зерна не повинні мати пошкоджень, надколів, вони обов`язково повинні бути цільними і без подряпин. Щоб купити гарантовано якісний зерновий продукт - купуйте його на вагу, так ви візуально зумієте оцінити - хороший кави ви купуєте чи ні. Сорт вибирайте по особистим уподобанням: арабіка славиться солодким присмаком і ароматом, робуста цінується за насиченість і фортеця. Ні в якому разі не купуйте продукт з додаванням ароматизаторів - ці речовини тільки зіпсують смак напою!

Змолоти каву бажано безпосередньо перед варінням. Також важливо вибрати і хорошу воду для пиття - вона повинна бути чистою, без домішок. Тому краще використовуйте фільтровану продукт, а не воду з-під крана.

На одну порцію класичного рецепту береться дві ложки меленого продукту і вариться питво середньої міцності.

Чашку споліскують холодною водою, виливають в неї готовий напій і одночасно додають підігріте молоко (приблизно 50 грам), тільки тоді у вас вийде той самий знаменитий меланж!

Цукор можна покласти відразу, але якщо ви подаєте келих гостю - краще просто поставте цукорницю на стіл.

Оригінальна версія з какао

Як оригінально приготувати каву по віденськи? Можете спробувати здивувати гостей напоєм з додаванням какао.

Рецепт приготування цього варіанту потребуватиме підготовки продуктів за наступним списком:

• Змелене кавові зерна - шість чайних ложок;
• Цукор - за смаком;
• Жирні вершки - сто п`ятдесят грам;
• Шоколадний сироп - за смаком;
• Цукрова пудра;
• Порошок какао.

Приготування пиття починають з збивання вершків з цукровою пудрою. Краще збивати будуть вершки з максимальним відсотком жирності або свіжий домашній продукт. Збивайте вершки до утворення густої піни, а після гарненько охолодіть.

Мелений продукт в турці розмішайте з цукровим піском і залийте фільтрованої водою. Турку поставте на сильний вогонь і дайте суміші закипіти і тут же знімайте - питва можна давати кип`ятити! Чуть-чуть дайте настоятися і виливайте в високий келих зі скла. При переливе не забувайте залишити в посуді місце під вершки.

На готовий кавовий шар ложечкою викладіть шар вершків, зверху полийте сиропом і густо посипте порошком какао. Щоб какао лягав красиво - сипте його через дрібне сито. Подавайте до столу келихи з соломинкою, так як належить спочатку випити кавову частину, а потім з`їсти смачний вершковий шар.

Рецепт з шоколадом і цукровою пудрою

Щоб приготувати напій по даній рецептурі, вам знадобляться нижчеперелічені компоненти:

• Мелені зерна - дві повні чайні ложки. Для цього рецепта краще брати сорт робуста, так як він володіє потрібним ступенем насиченості смаку;
• Чотири столові ложки дрібної цукрової пудри;
• Стакан жирних вершків;
• Полпліткі натурального гіркого шоколаду;
• Щіпка ванілі.

Зваріть в турці або в будь-який інший кавомашині міцний напій.

Поки питво буде доходити до готовності - вилийте в глибоку миску склянка вершків, засипте в них цукрову піну і збийте до густої і щільної піни. Готовий продукт приберіть в холодильник, щоб вершки не осіли.

Коли питво буде готово - дайте йому хвилини дві постояти. А поки він настоюється - прогрійте келих над вогнем. Робіть це акуратно, щоб не обпектися. Розлийте напій по високим скляним келихах, намагаючись не доливати їх доверху. Викладіть вершковий шар, який додатково прикрасьте тертим шоколадом. Посипте ваніліном (при бажанні ваніль можна замінити корицею або кардамоном). На край келиха також можна зміцнити якесь шоколадне прикраса. Подавати до столу з коктейльної соломинкою.

Незвичайний холодний рецепт

У спекотні і задушливі літні вечори можете побалувати себе незвичайним смаком холодного віденського меланжу.

Для напою вам будуть потрібні такі компоненти:

• Змолотий зерновий продукт - дві-три чайні ложки з гіркою. Беріть для рецепта арабіку - у неї ідеальний смак для приготування холодного кавового коктейлю;
• Цукор - це продукт кладеться, як завжди, за смаком;
• Домашні вафлі - 50-60 грам;
• Жирні вершки - чверть склянки.

Зваріть в турці або інший кавоварці міцну каву і охолодіть його. Потім влийте в готове охолоджене пиття свіжі жирні вершки і перемішайте. Продукт приберіть в холодильник і заморозьте. Отриману густу суміш перекладіть в високі келихи з прозорого скла, зверху викладіть густий шар збитих вершків, а на край склянки прикріпіть вафельку. Додатково декорувати келих можна свіжими фруктами, цедрою лимона або тертим гірким шоколадом.

Приємного вам кавування!