Ечпочмак - рецепт

Шлях до серця чоловіка лежить, як відомо, через шлунок. Сьогодні ми хочемо допомогти вам, дорогі відвідувачки нашого порталу, в підкоренні улюбленого, повідомимо простий, але від цього не менш смачний рецепт татарських ечпучмаков - трикутних пиріжків з м`ясною начинкою.

Відео: Як приготувати ечпочмак. Татарський рецепт!

Ці пиріжки є справжньою візитною карткою татарської кухні. Воно згадується в одному цікавому висловлюванні: «Італійці напхали тісто сиром, помідорами і всякою всячиною і назвали це« Піца ». Американці засунули ковбасу між булочками і назвали це «Бургер». Казахи завернули в тісто повітря і назвали це «Бауирсак». Татари заштовхнули в тісто сир і м`ясо і назвали «Ечпучмак». До слова, назва ечпучмак є промовистою, оскільки в перекладі з татарської воно означає «три кути». Але вистачить слів, пора перейти до справи - повідомити вам рецепт ечпучмаков, завдяки якому ви зможете підкорити серце будь-якого чоловіка.

Вам знадобиться:

Відео: Як приготувати ечпочмак (трикутні пиріжки з картоплею і м`ясом)

Для начинки:
• М`ясо (за смаком: баранина, яловичина, свинина, курка) - 0,5 кг,
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• Вершкове масло - 50 грамів,
• Картопля - 0,5 кг,
• Сіль - 2-2,5 чайної ложки,
• Чорний перець - 1 чайна ложка.
• Бульйон - 0,5 літра.

Для прісного тіста:
• Борошно - 4 склянки,
• Яйце - 1 штука,
• Вода - 1 склянка,
• Сметана - 2-3 столові ложки,
• Вершкове масло - 4-5 столових ложок,
• Сіль - 1 чайна ложка.

Для дріжджового тіста:
• Борошно - 4 склянки,
• Яйце - 2 штуки,
• Вода - 1 склянка,
• Сухі дріжджі - 8 грамів,
• Цукор - 2 столові ложки,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Рослинна олія - 6 столових ложок.

Спосіб приготування

Відео: Як приготувати ечпочмак (татарський трикутник) - покроковий рецепт, відео-урок

На самому початку приготування ечпучмаков слід замісити тісто. Готують ці пиріжки як з прісного, так і з дріжджового тіста, тому ми вирішили, що буде правильно представити вашій увазі два рецепта.

Готуємо прісне тісто:
1. Борошно просіваємо гіркою. Робимо нагорі поглиблення.
2. У поглиблення розбиваємо яйце, додаємо сіль, наливаємо теплу воду, кладемо сметану і розм`якшене вершкове масло. Замішуємо тісто.
3. Закриваємо тісто харчовою плівкою або прибираємо в поліетиленовий пакет на півгодини. За цей час тісто стане більш еластичним.

Відео: Ечпочмак від Киш Бабая

Дріжджове тісто замішуємо традиційним чином:
1. Розводимо в 1/2 склянки теплої води 1 столову ложку цукру і дріжджі.
2. Після утворення піни розчиняємо у воді ще одну ложку цукру.
3. Додаємо яйце і ретельно перемішуємо.
4. Борошно просіваємо гіркою і робимо в ній поглиблення, в яке всипаємо сіль, вливаємо олію, дріжджову воду і 1/2 склянки теплої води.
5. Акуратно перемішуємо, поступово замішуючи тісто.
6. Кладемо тісто у велику миску, присипаємо борошном або трохи змащуємо олією, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце, щоб тісто підійшло. Приблизно через 1,5-2 години тісто слід обмять і знову залишити на годинку інший до готовності.

Поки тісто підходить, ми з вами можемо зайнятися приготуванням начинки для наших ечпучмаков.
1. М`ясо ріжемо кубиками приблизно 1х1 см.
2. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо такими ж кубиками, як і м`ясо. Щоб він не потемнів до тих пір, поки ми приступимо до формування пиріжків, залийте його холодною водою.
3. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо (можна і зовсім натерти його на тертці).
4. Змішуємо м`ясо, цибулю, картоплю, вершкове масло, сіль і перець.
Приступаємо до формування ечпучмаков.
5. Ділимо тісто на 10 рівних частин. Розкачуємо кожну діаметром приблизно 15 см.
6. Кладемо начинку в формі рівнобедреного трикутника в центр тесту і відразу защипуємо (в іншому випадку начинка дасть сік і формувати пиріжки буде незручно). Краї тесту слід підняти з трьох сторін і защепіть, залишивши в центрі невеликий отвір.
7. Викладаємо пиріжки на змащене деко, зверху змащуємо жовтком.
8. Випікаємо ечпучмакі протягом години в духовці, попередньо розігрітій до 220 градусів.
9. Під час випікання стежте, щоб в центрі кожного пиріжка кипів сік, якщо його не буде, то додайте в кожен ечпучмак трохи заздалегідь приготованого розсолику.
10. Готові ечпучмакі викладаємо на блюдо, змащуємо зверху вершковим маслом і вливаємо в кожен приблизно по 1/3 склянки бульйону. Не бійтеся, тісто не раскиснет, а навпаки стане ще ніжніше і пірожочкі вийдуть ще смачніше. Смачного!