Фламбе - рецепт
Фламбе (або фламбірованія) - це не зовсім звичайний спосіб приготування їжі. Втім, таку їжу готують традиційно, але перед подачею на стіл поливають її коньяком або іншим міцним алкогольним напоєм і підпалюють.
Підсумок: спирт вигорає, а страва набуває незвичайний і пікантний смак.
Відео: Банани фламбе рецепт
Найчастіше це відбувається на очах у клієнта. Таке дійство з елементами шоу проводять в кафе і ресторанах, тим самим залучаючи публіку в свої заклади.
Але фламбе можна приготувати і вдома.
Фламбе: тонкощі приготування
- Як пальне використовують тільки міцні спиртні напої: коньяк, ром, горілку, бренді.
- Фламбирования можна піддати практично будь-які продукти: овочі, рибу, м`ясо, фрукти і ягоди. М`ясо методом фламбе готується довше і вимагає вправності та вміння, тому в домашніх умовах господині роблять фламбе найчастіше з фруктів або овочів.
- З огляду на той факт, що температура горіння алкогольних напоїв досить висока, потрібно дотримуватися техніки безпеки, щоб не обпектися.
- Перед тим як приступити до такого незвичайного приготування їжі, треба обзавестися відповідним посудом. Сучасні сковорідки з антипригарним покриттям для цієї мети не підійдуть. Тому найкраще використовувати сковороди з нержавійки або чавуну. Вони повинні бути обов`язково з довгою ручкою, щоб виключити отримання опіку.
Фламбе з банана
Складові:
- банани - 4 шт .;
- масло вершкове - 70 г;
- цукор - 80 г;
- лимонний сік - 40 мл;
- апельсиновий сік - 100 мл;
- коньяк - 50 мл;
- апельсинова цедра - 1 ст. л .;
- морозиво.
Спосіб приготування
Відео: Як приготувати тарт фламбе - Рецепт від Все буде добре - Випуск 59 - 10.10.2012 - Все буде добре
- Розріжте вздовж банани на дві частини.
- Масло розділіть навпіл. Одну половину розтопіть на сковороді і обсмажте на ній банани.
- В іншу сковороду налийте апельсиновий і лимонний сік, покладіть цукор і масло, що залишилося. Перемішайте і кип`ятіть на маленькому вогні приблизно три хвилини.
- У сироп покладіть обсмажені банани і прогрійте все разом кілька хвилин.
- Приготуйте тарілки, на які ви будете викладати свій десерт. Посипте банани цедрою, полийте коньяком і підпаліть. Коли вогонь згасне, перекладіть десерт на тарілки. Поряд покладіть порцію морозива.
Млинці з фруктовим фламбе
Складові:
- тонкі млинці, приготовані за улюбленим рецептом, - 8 шт .;
- журавлина - 100 г;
- яблука - 1 шт .;
- цукор - 100 г;
- масло вершкове - 50 г;
- коньяк - 50 мл.
Спосіб приготування
- Яблука розрізати, видаліть серцевину, поріжте плоди кубиками.
- Журавлину вимийте і висушіть.
- На сковороді розтопіть масло, додайте яблука і ягоди. Покладіть цукор. Перемішайте і прогрівайте до розчинення цукру.
- Облийте фрукти коньяком і підпаліть.
- Коли вогонь згасне, тримайте фрукти на вогні ще 2-3 хвилини.
- На тарілку покладіть млинці і фруктовий фламбе.
Млинці з апельсиновим фламбе
Складові:
- млинці тонкі - 8 шт .;
- масло вершкове - 50 г;
- цукор - 8 ст. л .;
- апельсини - 2 шт .;
- коньяк - 80 мл.
Спосіб приготування
- Всі інгредієнти розділіть на 4 частини, кожна з яких піде на приготування фламбе для двох млинчиків.
- Очистіть апельсини від шкірки, розберіть на часточки, видаліть з них білу плівку.
- На сковороду покладіть масло і розтопіть. Додайте цукор і перемішайте.
- Коли цукор розтопиться, опустіть в нього часточки апельсина і знову перемішайте.
- Покладіть млинець, складений навпіл, і змастити сиропом.
- Влийте ложку коньяку і підпаліть.
- Коли вогонь згасне, перекладіть млинець на тарілку і покрийте апельсиновим фламбе.
- В останньому сиропі приготуйте ще один млинець з фламбе.
Ягідне фламбе в пісочних кошиках
Складові:
- пісочне тісто - 500 г;
- полуниця - 200 г;
- черешня - 100 г;
- журавлина - 100 г;
- коньяк - 70 г;
- цукор - 70 г;
- масло вершкове - 50 г.
Спосіб приготування
- З пісочного тіста спечіть кошики. Остудіть.
- Ягоди промийте і просушіть.
- На сковороді розтопіть масло, покладіть в нього цукор і прогрівайте, поки не вийде карамель.
- Покладіть в неї ягоди і перемішайте.
- Полийте коньяком і підпаліть.
- Коли вогонь згасне, ягоди розкладіть по кошиках.
На прикладі цих рецептів фламбе можна приготувати з будь-яких продуктів. Головне - не боятися експериментувати!
Поділися в соц мережах: