Чи можна смажити на оливковій олії

Відео: Smoke Point of Oils

Оливкова олія в кулінарії знаходиться на лідируючих позиціях. Оду йому співають і кухаря і дієтологи, про його користь написано чимало статей, знято телевізійних програм. Після всієї цієї інформації хочеться впритул зайнятися культурою свого харчування і повністю перейти на оливкову олію. Але тут постає питання - а чи можна смажити на оливковій олії або воно призначене тільки для заправки салатів, приготування страв, котрі мають потреби в термічній обробці?

Відео: Борис Увайдов - Яке масло можна вживати

На цю тему ведуться запеклі суперечки, хтось стверджує, що оливкова мало треба застосовувати тільки в холодному режимі, так як при смаженні воно стає канцерогенним і шкідливим продуктом. Інші доводять, що нічого подібного, оливкова олія дуже добре підходить для приготування смажених страв і зовсім не перетворюється на щось отруйне.

Насправді мають рацію чи не праві обидві сторони, точніше - є оливкова олія, яке підходить для смаження, а є таке, яким можна тільки заправляти салати. Залишається лише правильно підібрати вид масла для тієї чи іншої мети.

Відео: Як вибрати масло, Секрет приготування смачної їжі, поради від шеф кухаря

Яке оливкова олія можна використовувати для смаження

Отже, якщо перед вами стоїть пляшка оливкового масла з написом Extra Virgin, значить, ви є власником самого корисного варіанту. Це вищий сорт, масло прямого або холодного віджиму. Воно є найкориснішим для організму людини, і використовувати його для смаження просто негуманно. До того ж воно дійсно не підходить, оскільки починає диміти і коптити навіть при відносно низькій для готування на плиті температурі.

В оливковій олії категорії Virgin міститься трохи менше корисних кислот та інших компонентів, ніж у Extra Virgin. Масло отримують тим же холодним віджиманням, тільки трохи більше спрощеним. Для смаження цей вид масла також не підходить, оскільки в ньому ще багато речовин, нестійких до високих температур. Якщо ви спробуєте щось на ньому посмажити, то задимів всю кухню і вам ще довго доведеться провітрювати квартиру. Використовуйте це масло для приготування холодних страв, овочевих салатів.

Наступним йде оливкова олія під назвою Olive Oil. Це комбінований і проміжний продукт, який складається з частини якісних масел холодного віджиму Extra Virgin або Virgin і рафінованого оливкового масла, яке йде на щабель нижче. Оливкова олія категорії Olive Oil прекрасно зберігає смакові якості Virgin, але за складом воно бідніше, очищене і тому придатне для смаження. але сказати, що це найкращий варіант для підсмажування м`яса або риби можна.

Оливкова олія, яка підписана як Olive Oil (Refined) є повністю очищеним, тобто рафінованим. Його ціна значно нижче всіх сталевих сортів оливкової олії, в ньому немає всієї тієї гами корисних речовин, які присутні в неочищених маслах, зате це вид чудово підходить для смаження.

Щоб не плутатися в написах і сортах масла, просто запам`ятайте: чим зеленішою оливкова олія - тим вище його сорт. Чисто жовте масло є рафінованим, очищеним і на ньому можна смажити все що завгодно - м`ясо, рибу, овочі, млинці.