Як зберігати оливкова олія

Відео: Соняшникова олія | Як зберігати в домашніх умовах | Поради господині

До оливковій олії ставлення у всіх різний. Якщо хтось вважає його просто модним продуктом, то в країнах Середземномор`я його додають практично в усі страви. Адже саме в Греції, Італії, Іспанії ростуть оливкові дерева, з плодів яких і вичавлюють олію.

Корисні властивості оливкового масла

Незважаючи на дорожнечу оливкового масла, місцеві жителі вживають його у великій кількості. Видно, тому вони не страждають через підвищеного холестерину в крові або серцево-судинних захворювань. Справа в тому, що оливкова олія містить ненасичені жирні кислоти, які зміцнюють стінки кровоносних судин, а заодно і очищають їх.

Крім цього, оливкова олія багата корисними мікроелементами і вітамінами. Якщо вживати масло регулярно, то знижується рівень цукру в крові, поганого холестерину, а також очищаються жовчні шляхи.

Але все-таки не варто ставитися до оливкової олії як до панацеї і стверджувати, що воно корисніше інших рослинних масел.

Якщо порівнювати оливкова олія з іншими рослинними оліями, то можна помітити, що в лляному ненасичених жирних кислот омега-3 більше. А вітаміну Е в оливковій менше, ніж в соняшниковій.

Але якщо все-таки в їжу використовується оливкова олія, потрібно знати, що воно буває різної якості, яке залежить від способу переробки.

Поширені види оливкової олії

• Extra virgin olive oil. Найкорисніше та дороге оливкову олію, яке видобуто методом холодного віджиму з плодів вищої якості. Таке масло зберігає в собі всі корисні речовини, які є в свіжих оливках, а також їх смак і запах. Вважається, що жирні кислоти цієї олії за складом схожі з жирами, що містяться в жіночому молоці. Саме воно найкраще підходить для салатів та інших страв.
• Fine virgin olive oil. Це масло отримують з оливок гіршої якості, але також методом холодного віджиму. Воно відрізняється від масла вищого сорту менш вираженим ароматом.
• Olive oil. Це олія рафінована, з невеликим відсотковим вмістом натурального оливкового масла холодного пресування. Майже не має запаху, тому підходить для смаження, а також для заправки салатів. Воно не змінює смаку продуктів, тому його можна додавати в будь-які страви.

Як вибрати якісну оливкову олію

• У оливкового масла недовгий термін зберігання, тому в першу чергу читають інформацію на етикетці. На ній повинна стояти дата не тільки виробництва, а й розливу, а також бути вказана і фірма, що відповідає за якість продукту. Не варто купувати масло, термін зберігання якого добігає кінця.
• Якщо не впевнені в швидкому використанні масла, не треба купувати його у великій тарі, так як з часом його корисні властивості різко зменшуються.
• За кольором масла можна визначити його якість, тому що воно може бути як жовто-бурим, так і жовто-зеленим. Це залежить від місця зростання оливи, сорти, стиглості плодів і їх переробки.

Як правильно зберігати оливкова олія

На якість оливкового масла впливає не тільки метод його переробки, а й умови зберігання: світло, температура, повітря, а також тара, в яку воно налите.

Відео: Оливкова олія Casa Rinaldi Extra Virgin нефільтроване

Температурний режим при зберіганні оливкового масла

Багато, купивши пляшку оливкової олії, відразу прибирають її в холодильник, думаючи, що тільки там воно буде в цілості й схоронності. Але через кілька днів помічають, що прозоре і рідке масло раптом загусло, а на дні з`явилися незрозумілого вигляду пластівці і осад. Тоді відразу ж виникає питання, що це і чи можна такий продукт вживати в їжу.

Насправді така метаморфоза, яка відбувається з охолодженим оливковою олією, ніяк не впливає на його якості. Хіба тільки зовнішній вигляд псується, та в салаті воно не дуже добре виглядає. А винні в цьому тверді жири, які входять до складу масла.

Щоб повернути йому колишню консистенцію, достатньо залишити пляшку при кімнатній температурі. Коли масло зігріється, воно прийме колишній вигляд. Деякі господині опускають пляшку в гарячу воду, тим самим прискорюючи процес. Але в такому разі якість масла може погіршитися, тому що порушений температурний режим.

Відео: Ароматне оливкова олія

Підсумок: оливкова олія зберігають при кімнатній температурі, але подалі від опалювальних приладів і газової плити. Оптимальна температура зберігання + 14-16 °. Такі умови можуть бути в коморі, підвалі, вбудованому шафі.

Як впливає світло на зберігання оливкової олії

Якщо зберігати оливкова олія на світлі, то в ньому починають відбуватися небажані процеси, що погіршують його якість. Воно псується і стає прогірклим.

Підсумок: оливкова олія зберігають в темному місці, щоб на нього не потрапляло світло.

Як впливає повітря на зберігання оливкової олії

Якщо оливкова олія нещільно закрито і в пляшечку проходить повітря, то відбувається процес окислення і масло псується. При нещільно закритій кришці (або зовсім без неї) масло буде вбирати в себе сторонні запахи, що теж позначиться на його якості.

Підсумок: масло потрібно зберігати в добре закритій ємності, щоб всередину не потрапляло повітря.

Яка тара потрібна для зберігання оливкової олії

Виробники, що стежать за якістю своєї продукції, піклуються і про те, в яку ємність налито масло.

Якісна оливкова олія випускають в скляних пляшках або бляшаних ємностях з добре притертою кришкою.

Не можна зберігати оливкова олія в пластиковій або залізної тарі, щоб не відбулася небажана хімічна реакція.

Якщо масло закінчується, а пляшка велика, потрібно перелити його в меншу ємність, щоб виключити наповнення порожнього простору повітрям.

підсумок: Оливкова олія зберігають в скляній пляшці з темного скла або в ємності з нержавіючої сталі з добре закривається кришкою. Обсяг тари повинен відповідати кількості масла.

Термін придатності оливкової олії

Оливкова олія високої якості Extra virgin olive oil можна зберігати близько року. Решта масла бажано використовувати протягом півроку.

Господині на замітку

• Щоб поліпшити смак масла і надати йому пікантність, його можна наполягати на пряних травах. Для цього використовують чебрець, орегано, базилік, майоран і інші пряні рослини.
• Щоб зайвий раз не відкривати велику ємність з оливковою олією, для щоденного використання частина масла переливають в меншу тару.
• Для смаження використовують рафіновану олію, так як воно не горить і не піниться. А для заправки салатів краще брати нерафінована.