На якому маслі смажити млинці

Відео: На якому маслі краще смажити млинці?

Млинці - страва не нове і, здається, немає жодної людини, яка б не знала, як пекти млинці. Але майже у всіх кожен раз виникає одне і те ж питання, на якому маслі ці самі млинці пекти?

Раніше господині про це якось не замислювалися, адже млинці пекли на чавунних сковорідках з товстим дном, на яких жоден млинець не пригорає, а, обсмажений, відскакував від сковороди, немов за помахом чарівної палички.

Для випічки млинців був вироблений мало не ритуал з певними діями: заміс тіста, підйом тесту, так як ні про яку соді й мови бути не могло - тісто ставилося на дріжджах. А потім йшла сама випічка. Перед кожним млинцем сковороду змащували олією, смальцем або салом і наливали тісто.

Відео: Чим корисні рослинні масла. На якому маслі краще смажити?

Тепер стало модно розмірковувати про шкідливість того чи іншого продукту, зокрема - масла, та й кухонне начиння стала зовсім іншою. З`явилися керамічні сковороди, сковороди з тефлоновим і антипригарним покриттям, млинцеві. І ось тут з`ясувалося, що не на будь-сковорідці млинці можна спекти. З одного сковорідки вони не знімаються, на іншій - пригоряють.

Найкраще, звичайно, потрібно купити спеціальну млинцеву сковороду з низенькими краями. Адже на такій сковороді і млинчики перевертати легко. А на чому смажити щось?

Найчастіше млинці зараз смажать на рафінованій соняшниковій олії. Воно є, не горить, не піниться.

Відео: Як правильно пекти млинці на молоці, щоб виходили млинці тонкі

А щоб не обтяжувати себе змазуванням сковороди перед кожним млинцем, соняшникова олія наливають безпосередньо в тісто, добре розмішують і тільки тоді починають пекти млинці.

Але перед самим першим млинцем потрібно обов`язково змастити сковороду маслом і добре її загострити. Якщо цього не зробити, то перший млинець до сковороди прилипне і його доведеться від неї зскрібати. Якщо ж масло перегріється до серпанок, то блін підгорить, не встигнувши пропектися. Тому після початкового прожарювання багато господині відставляють сковороду на кілька секунд в сторону і тільки потім починають пекти млинці.

Якщо все ж млинці прилипають, потрібно додати в тісто ще трохи соняшникової олії і періодично змащувати сковороду маслом за допомогою силіконової пензлика або шматочка картоплі, наколотого на вилку. Наливати масло на сковороду не рекомендується, так як тоді млинці вийдуть дуже жирними і неапетитними.

Зараз деякі господині використовують при смаженні оливкова олія. Але якщо воно добре поєднується, наприклад, з рибними продуктами, то млинці, присмачені оливковою олією, подобаються не всім.

Те ж саме можна сказати і про рапсовій олії, яке при нагріванні набуває специфічний запах, надаючи млинців неприємний присмак.

млинці на вершковому маслі виходять смачними, рум`яними і ароматними. Звичайно, якщо вершкове масло справжнє, а не спред, який продають на кожному кроці. Але вершкове масло сильно горить, тому ті господині, які не можуть уявити млинці без вершкового масла, йдуть на всілякі хитрощі. Наприклад, мало не перед кожним млинцем миють або витирають сковороду від підгоріле вершкового масла, що набагато збільшує час випічки млинців.

Якщо все ж млинці смажать на вершковому маслі, то вогонь не повинен бути сильним, а сковороду краще взяти стару, чавунну, як то кажуть, «з бабусиної комори».

Замість вершкового масла можна використовувати топлене масло. Млинці на топленому маслі виходять смачними і ароматними, з апетитною скоринкою. Але в такому випадку потрібно використовувати мінімальну кількість топленого масла, адже його дуже легко перекласти. І тоді млинці вийдуть дуже жирними, що не тільки погіршить їх смак, але і негативно позначиться на печінці.

Відео: Смажити можна - шкідливо. Але на чому смажити можна?

Млинці добре обсмажуються (і знімаються) на сковороді, змащеній шматочком шпику. Для цього на вилку надягають шматочок сала і змащують дно сковорідки перед кожною порцією тесту. Єдиний мінус - при такій смаженні в млинчиках часто присутній запах сала. Тому якщо млинці роблять солодкими або фарширують солодкою начинкою, то таке мастило краще не застосовувати.

Зваживши всі доводи «за» і «проти», можна зробити висновок, що найкраще користуватися рафінованим соняшниковою олією, призначеним для смаження. Адже його можна розжарювати до 180 °, що ніяк не вплине на його смак і якість. Але наливати його потрібно безпосередньо в тісто, а сковороду змастити один лише раз - спочатку.

І тоді випічка млинців не завдасть особливого клопоту, а господиня не вигукне в серцях: «Знову млинець комом!»