Як зробити тісто для млинців

У досвідченої господині складнощів з випічкою млинців не виникає. Вона знає, як зробити тісто, щоб млинці не прилипали до сковороди, не рвалися при перевертанні і завжди виходили ідеальними.

Класичне тісто для млинців замішують на дріжджах і молоці. Вони виходять м`якими, ніздрюватого.

Залежно від густоти тесту вони можуть бути тоненькими, ажурними або, навпаки, пишними.

Все більшої популярності набувають млинці, тісто яких замішано на кефірі. Але в такому разі в них додавати не дріжджі, а соду. Вступаючи в реакцію з кефіром, вона наповнює тісто бульбашками повітря, завдяки яким млинці виходять легкими і повітряними.

Відео: Як зробити тісто для млинців. Суперское тісто на млинці!

Якщо ви вперше вирішили спекти млинці, потрібно знати кілька простих правил, які допоможуть вам в цій справі.

Тісто для млинців: тонкощі приготування

• Головна умова при випічці млинців - це правильно підібрана сковорідка. Найкраще для цієї мети підходять сковорідки невеликого розміру з товстим дном. Якщо сковорода нова, то перед використанням її потрібно добре прожарити з маслом, потім його злити, а сковорідку протерти сіллю. Якщо у вашій коморі є стара «бабусина» сковорідка, сміливо її діставайте і приступайте до випічки.
• Молоко або воду для млинцевого тесту потрібно попередньо підігріти, а кефір перед використанням витримати при кімнатній температурі, щоб він не був холодним.
• Яйця є сполучною ланкою в тесті, але якщо їх багато, то млинці виходять щільними і швидко висихають.
• Тісто для млинців замішується ретельно, щоб у ньому не було навіть маленьких грудочок. Але цей процес не можна затягувати, інакше млинці стануть щільними і в`язкими.
• Масло наливають в тісто в кінці замісу, але не одночасно з збитими білками (якщо це передбачено за рецептом), тому що піна може осісти і млинець не будуть мереживними.
• Не варто переживати, якщо перший млинець вийде грудкою. Зазвичай по ньому визначають, скільки тіста потрібно наливати на сковорідку.
• Не можна лити на сковороду багато масла, інакше тісто при нахилі сковороди буде з`їжджати в сторону, а самі млинці вийдуть дуже жирними і неапетитними. Тому потрібну кількість масла зазвичай наливають в тісто і добре розмішують. Перед першою порцією сковороду змажте маслом за допомогою пензлика. В процесі решті випічки сковорідку годі й змащувати.
• При замішуванні тіста борошно і рідина зазвичай кладуть в половинному обсязі, ретельно перемішують віночком або міксером, а потім по черзі додають решту рідини і борошно. Такий спосіб дозволяє легше визначитися з густотою тесту. Виняток становить кефір: його наливають відразу повну норму.
• Тісто на сковороду наливайте в один прийом. Якщо раптом вийшов маленький млинець, залиште як є.
• Тісто для тонких млинців повинно бути рідким і добре розтікатися по сковороді.
• Тісто на кефірі робіть трохи густіше, з огляду на густоту кисломолочного продукту.
• Млинці потрібно випікати на середньому вогні. При високій температурі вони швидко підгорає, не встигнувши пропектися, особливо якщо в тесті багато цукру.
• Якщо тісто замішане на соді, до випічки млинців приступайте відразу, а ось дріжджове тісто має спочатку підійти.
• Для перевертання млинців підійде лопатка з нержавійки або тонкий ніж з заокругленим кінцем (щоб не порвати тісто). Дерев`яною лопаткою без належного досвіду користуватися важко.

Якщо ви ніколи не пекли млинці, то почніть з дріжджового тіста. Незважаючи на те що його робити набагато довше, млинці виходять практично завжди.

Головне, не варто насипати більше дріжджів, ніж вказано в рецепті, тому що це негативно позначається і на якості тесту, і на смак готових млинчиків.

Млинці на опарі

Складові:

• борошно - 6 ст .;
• молоко - 5 ст .;
• вода - 2 ст .;
• масло вершкове - 75 г;
• яйця - 2 шт .;
• цукор - 50 г;
• сіль - 15 г;
• дріжджі - 40 г.

Спосіб приготування

• У посуд налийте підігріту воду і розведіть в ній дріжджі.
• Насипте півкіло борошна, трохи цукру, добре розмішайте за допомогою віночка і поставте в тепле місце для підйому.
• Коли опара підніметься, додайте розтерті з цукром, що залишився жовтки, сіль, розтоплене вершкове масло і вимішайте до гладкості.
• Додайте решту борошна і, розмішуючи тісто віночком, поступово влийте підігріте молоко. Поставте тісто в тепле місце.
• Коли тісто підніметься, розмішайте його і знову залиште в теплі, не забувши накрити кришкою.
• Білки збийте до стійкої піни і з`єднайте з тестом.
• Відразу ж починайте пекти млинці. Змастіть сковороду маслом і налийте першу порцію. Тісто у вас вийде трохи густуватої, тому потрібно швидко нахиляти сковороду в сторони, щоб вийшов акуратний млинець.
• Як тільки млинець з нижньої сторони підсмажиться, а верх покриється дірочками, акуратно переверніть його на іншу сторону.
• Готовий млинець перекладіть на плоску тарілку.

Млинці на молоці

Якщо немає часу возитися з млинцями на опарі, то можна приготувати млинці на одному молоці. Єдина умова: кожен наступний інгредієнт потрібно добре збивати міксером. Ці млинці виходять тонкими і рум`яними.

Складові:

• молоко - 500 г;
• яйця - 4 шт .;
• цукор - 25 г;
• сіль - 0,3 ч. л .;
• борошно - 4-5 ст. л;
• рослинне масло - 60 г.

Відео: Смачні млинці на молоці тонкі покроковий рецепт Секрету приготування тіста

Спосіб приготування

• У миску покладіть яйця, сіль і цукор. Збийте суміш міксером до однорідного стану.
• Продовжуючи збивати, налийте молоко.
• Відразу ж після молока додайте потроху борошно. Слідкуйте, щоб тісто вийшло зовсім без грудочок.
• Налийте рослинне масло і перемішайте.
• Сковороду змажте маслом, сильно розжарите і налийте порцію тесту. Воно у вас буде досить рідким, тому добре розподілиться по сковороді.
• Коли одна сторона покриється рум`яною скоринкою, за допомогою лопатки переверніть млинець на іншу сторону. Доведіть до готовності.

Млинці на соді

Завдяки соді млинці виходять пористими і легкими. Тісто для них готується без молока і дріжджів, тому вони сподобаються тим, хто не любить калорійну їжу, але не може встояти перед млинцями.

Складові:

• борошно - 3 ст .;
• вода - 3 ст .;
• яйця - 3 шт .;
• сода - 0,5 ч. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• лимонна кислота - 0,3 ч. л .;
• масло рослинне - для смаження.

Спосіб приготування

• У миску розбийте яйця, покладіть сіль і цукор. Збийте міксером, поступово додаючи воду, чергуючи її з борошном. Покладіть соду.
• За допомогою міксера розмішайте тісто до зникнення грудочок. Покладіть подрібнену лимонну кислоту і перемішайте.
• Сковороду розігрійте, налийте в неї трохи олії і приступайте до випічки млинців. Коли одна сторона млинця підсмажиться, переверніть його на другу сторону і доведіть до готовності.

Відео: ГОТУЄМО АМЕРИКАНСЬКІ панкейк, МЛИНЦІ | American Breakfast Pancakes | SWEET HOME

Млинці на кефірі

З тіста, приготовленого на кефірі, млинці виходять пишними і дуже ніжними. Цей рецепт гарний тим, що завжди можна використовувати кефір, який з якоїсь причини застоявся в холодильнику.

Відео: Як приготувати млинці на воді. Зробити і готувати рецепт просто!

Складові:

• кефір - 500 мл;
• цукор - 75 г;
• борошно - 2 ст .;
• вода - 250 мл;
• сода - 0,5 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• яйця - 4 шт .;
• лимонна кислота - щіпка;
• рослинне масло - 80 г.

Спосіб приготування

• У миску покладіть цукор і яйця. Збийте суміш міксером до рясної піни.
• Продовжуючи збивати, налийте кефір і додайте сіль.
• Покладіть борошно і за допомогою міксера замісіть однорідне густуватої тісто.
• Налийте в склянку окріп. При активному помішуванні тонкою цівкою влийте його в тісто.
• Покладіть соду, змішану з лимонною кислотою, і розмішайте лопаткою до появи пухирців.
• У тісто додайте масло, розмішайте його і приступайте до випічки млинців. Якщо млинці прилипають до сковороди, перед кожною порцією добре її прогрівайте і змащуйте рослинним маслом.

Господині на замітку

Млинці, приготовлені за допомогою одного з цих рецептів, можна подавати з варенням, сметаною, маслом, ікрою, рибою.

Якщо ви вирішите їх фарширувати несолодкої начинкою, то зменшите кількість цукру.

Ні в якому разі не переживайте, якщо перший млинець у вас буде грудкою. Можливо, ви смажили його на великому вогні або погано розпалили перед цим сковорідку.

Якщо тісто у вас вийшло густіше, ніж потрібно, додайте трохи молока або води. Або, навпаки, якщо рідке, покладіть ще трохи борошна, добре розмішати тісто віночком.

Якщо ви готуєте тісто на дріжджах, намагайтеся, щоб воно не перекисло, інакше млинці у вас вийдуть блідими.

У будь-якому випадку тренуйтеся!