Смачні млинці: як правильно зробити тісто

З дитинства залишається безліч приємних спогадів. І одне з них - це смачні млинці, які готували мама і бабуся на сніданок. І іноді так хочеться знову спробувати їх, нагодувати не тільки себе, але і всю родину. Але як зробити тісто для млинців, щоб вони вийшли ніжними і смачними?

Рецептів безліч. Можна трохи поекспериментувати не тільки з основою, а й з начинками.

Тісто на сироватці

Зазвичай роблять тісто на млинці на молоці. Щоб вийшли більш щільні і пишні млинці можна додати трохи кефіру або кислого молока. А найніжніші і повітряні виходять на основі сироватки.

Цей рецепт підходить як для десертних млинчиків, так і для основи до рулетиками з закусками. Все залежить лише від кількості цукру. Чим його більше - тим сильніше зарумянятся млинці.

У миску заливаємо 1 стакан сироватки, додаємо 3 яєчних жовтки. Білки поки що отставляем. Додаємо в миску дрібку солі, 4-5 ст. л. цукру. Збиваємо. Потім потроху вбиваємо 21 ст. л. просіяного борошна. Виходить густий склад.

Тонкою цівкою вливаємо сироватку. Розбавити потрібно до рідкої консистенції. Щоб не було згустків і грудок, можна скористатися блендером. В кінці збиваємо білки в тугу піну. Для цього потрібно додати трохи лимонки. Втручаємося в тісто, додаємо пару столових ложок соняшникової олії.

Сковорідку змащуємо маслом рослинним або вершковим. Щоб не переборщити використовуйте для цієї мети шматочок картоплі. Наливаємо тісто. Всього 5-10 хвилин і стопка млинців готова!

оксамитові млинці

Для такого варіанту страви 3 яйця потрібно збити в піну. Потім додаємо стакан молока, трохи солі і кілька столових ложок цукру. Вводимо борошно загальним обсягом 1,5 склянки. Ретельно розминаємо все грудочки. Вливаємо ще 2 склянки злегка підігрітого молока, рослинна олія. Збиваємо віночком і печемо на розігрітій сковорідці.

ажурні млинці

Цей рецепт відрізняється тим, що в основі тесту молоко з кефіром. Пористість і легкість забезпечується содою. У теплий кефір додаємо 2 яйця і пару столових ложок цукру, трохи солі і ложечку соди. Просіваємо півтори склянки борошна, акуратно втручаємося.

Далі, кип`ятимо стакан молока і вливаємо в суміш тоненькою цівкою. Розмішуємо, додаємо ложку рослинної олії. Збиваємо виделкою. Смажимо, як і звичайні млинці.

Це тісто для млинців дозволить створювати справжні ажурні картини. Повітряні бульбашки утворюють дірочки, за рахунок чого створюється ефект мережива. Щоб надати млинцю потрібну форму можна використовувати великий шприц без голки, пляшку з продірявленій кришечкою, кондитерський мішечок і т. Д.

Млинці з шоколадом

У миску просіваємо борошно (приблизно 250 г), додаємо ванілін і щіпку солі. Окремо збиваємо 3 яйця з півлітра молока. Виливаємо до борошна, перемішуємо. Накриваємо і залишаємо на півгодини.

Додаємо до тесту топлене вершкове масло. Перемішуємо і печемо звичайні млинці. Для начинки розтоплюємо шоколад на водяній бані. Намазуємо їм млинці, можна додатково посипати подрібненими горішками. Звертаємо конвертиком і подаємо на стіл як десерт.

Шоколадні млинці з вершками

Для цієї страви потрібно какао. У миску розбиваємо 3 яйця, змішуємо з 5 столовими ложками цукру, додаємо трохи солі. Розминаємо все ложкою. Потім заливаємо 2 склянки теплого молока. Окремо просіюємо півтори склянки борошна і чотири столові ложки какао. Робимо в центрі поглиблення і потроху починаємо вливати молочно-яєчну суміш.

Розмішуємо, поки не розіб`ємо всі грудочки. Додаємо дві ложки попередньо розтопленого вершкового масла. Все збиваємо, при необхідності додаємо трохи молока або води. Випікаємо на сковорідці по 1 хвилині. Зверху змащуємо збитими вершками.

царські млинці

У цьому рецепті тесту для млинців використовуються дріжджі. Для опари береться півтори склянки борошна і таку ж кількість молока. Додаємо 1 ст. л. дріжджів і ставимо бродити на дві години. За цей час тісто має піднятися.

Додаємо столову ложку цукру, трохи солі. Щоб крупинки повністю розчинилися, потрібно розвести їх в половині склянки теплого молока. Також втручаємося 3 яйця (жовтки), 50 грам розтопленого вершкового масла, склянка борошна. Все перемішуємо і ставимо ще на 3 години.

Додаємо збиті білки, окремо склянка вершків (теж збиваємо). Ставимо в тепло на 20 хвилин. Смажені млинці подавати з медом, джемом, сметаною або ж з ікрою або оселедцем.

гречані млинці

Можливо, вас цікаво як завести тісто на млинці з гречаного борошна. Для цього береться 3 склянки гречаного борошна і 1 стакан пшеничної. Просіваємо її і змішуємо з 10 грамами сухих дріжджів. Заливаємо 2 склянками теплого молока.

Ставимо підходити не менш ніж на 6 годин. За годину до закінчення часу вливаємо ще 2,5 ст. молока і 1 ч. л. солі. Перед випіканням тісто не розмішувати. Випікати по 2 хвилини з кожного боку.

варіанти начинок

Щоб млинці були доречні для будь-якого столу, можна зіграти на різноманітних начинках. Вони можуть бути як солодкі десертні, так і закусочні.

Приклади складів:

• картопля з цибулею;
• печінковий паштет;
• ікра;
• крабові палички з майонезом і зеленню;
• відварна курка з сиром;
• маслини з сиром фета або м`якою бринзою;
• лосось або сьомга з вершковим маслом;
• оселедець з цибулею;
• закуски для намазування бутербродів;
• різні соуси;
• м`ясо;
• згущене молоко;
• шоколадна помадка;
• морозиво;
• сир;
• вишня, полуниця, смородина, журавлина або інші ягоди;
• екзотичні фрукти: цитрусові, банани, гранат;
• збиті вершки;
• розплавлений шоколад;
• мед і горіхи;
• всілякі десертні топпинги;
• варення або джем.

Кожен рецепт по-своєму унікальний. Одне і те ж блюдо може постати в різних ракурсах, якщо використовувати різні способи приготування тіста. Начинка може бути фруктової, солодкої, солоної або копченої. Це відмінний варіант для святкового столу.