Пісочне тісто для випічки: різноманіття рецептів

Пісочне тісто приготувати нескладно. Головні інгредієнти - борошно, сода, маргарин і яйця. Часу на підготовку йде по мінімуму. Зате результат перевершує всі очікування! Ніжна розсипчаста випічка з начинкою або без дуже смачна і ароматна.

Для приготування пісочного тіста відомо безліч рецептів. Але загальне в них все ж є. Співвідношення яєць і жиру має забезпечити розсипчасту структуру. Як розпушувача використовується звичайна харчова сода. Її потрібно зовсім небагато. Випікати кондитерський виріб потрібно при досить високій температурі: від 200 до 240 градусів.

Якщо поставити градуси нижче, воно просто підніметься і залишиться блідим і м`яким всередині. Якщо ж перевищити норму, краю вироби підгорять, а середина залишиться сирою. Задумка пісочного тіста якраз в тому, щоб залишатися хрустким і м`яким одночасно.

печиво

Найпростіший рецепт - пісочне тісто для печива. У миску сіємо борошно. Всього знадобиться 4 склянки. Додаємо півтори склянки цукрового піску і пару грам соди. Маргарин заздалегідь дістаємо з холодильника.

Щоб він злегка розм`як. Кладемо його в посуд з борошном і рубаємо ножем. Додаємо 3 жовтки і половину склянки сметани. Поділяємо масу навпіл. В одну частину сипем ще 3 ложки борошна і порошок ванілі. До другої - 4 ложки какао ретельно розминаємо.

Розкачуємо тісто пластом. Чим тонше, тим більш хрустким вийде печиво. Розрізаємо на смужки, трикутники, квадратики, кружечки або інші фігури ножем або за допомогою формочок. Можна використовувати м`ясорубку зі спеціальною фігурною насадкою.

Викладаємо на пергамент і ставимо пектися на 200 градусів. З цього тесту вийде дві миски смачного білого ванільного і шоколадного печива.

Спробуйте зробити горіхове пісочне печиво. Для цього в мисці замішують 200 г маргарину, чашку цукру, пару яєць, 100 г сметани, стаканчик товчених горіхів (мигдаль, фундук, волоські), соду, 2 склянки борошна. Розкачайте тонку ковбаску і наріжте тісто соломкою. Випікати на 220 градусах. Виходить хрустке печиво з горіховим смаком.

рогалики

А ось рогалики з пісочного тіста готуються дещо інакше. Беремо стаканчик борошна, просіюємо в посудину. Змішуємо з пів чайної ложечки соди з оцтом. Досипаємо стакан цукру. Натираємо на тертці 200 грам замороженого маргарину або маслечка. Розминаємо. По одному додаємо 2 яйця і окремо ще 2 жовтки.

Зручно використовувати двухжелтковие яйця, якщо наповнення рогаликів передбачає використання білків. Додаємо ще половинку склянки борошна і 50 мл тепленького молока з ваніллю. Замішуємо все і ставимо миску на холод.

Начинка може бути будь-яка:

• варення;
• свіжі фрукти і ягоди;
• мак;
• горіхи;
• солодка помадка;
• згущене молоко;
• повидло;
• крем;
• шоколад і т. д.

Можна обійтися і зовсім без начинки. Дуже цікавий варіант - горіхово-білковий фарш. Для його приготування потрібно начистити волоських горіхів, підсмажити їх ядра в духовці. Це робиться для того, щоб можна було зняти лушпиння, яка дає гіркоту.

Подрібнюємо м`ясорубкою або блендером до стану пасти. Змішуємо з ваніліном і цукровою пудрою. В окремій ємності збиваємо білки. Все перемішуємо.

Готове тісто розгортаємо в пласт товщиною близько 5-7 мм. Розрізаємо на трикутнички. Відступивши, пару сантиметрів від краю з боку підстави трикутника, кладемо 1 ч. Л. начинки. Загортаємо рогалик. Зверху змащуємо їх яйцем, посипаємо цукром для карамелізації і відправляємо пектися. Перед подачею можна посипати цукровою пудрою.

Кекси і тістечка

Щоб приготувати закуску до чаю, можна скористатися іншим методом. Для кексів і тістечок потрібно спекти кошики з пісочного тіста. Почнемо з кексів і маффінів. Замішуємо в мисці такий склад: 200 грам спреда або маргарину, чашку цукру, половинку чайної ложечки погашеної соди, стільки ж ваніліну, 2 яйця, півсклянки сметани.

Втручаємося туди 3 склянки просіяного борошна. Має вийти пластичне, але одночасно пухке тісто. Беремо маленькі формочки для випічки. Відриваємо по шматочку тесту і розрівнюємо його по змащеній формі. Краї закриваємо доверху, центр заповнюємо наполовину. Щоб перетворити їх в кекси з начинкою, кладемо всередину варення або солодку пасту і накриваємо тестом.

Ставимо в духовку на 220 градусів. Перевіряємо шпажкою готовність випічки. Для верхівки готуємо збиті з цукровим піском білки, шоколадну глазур, пишні вершки або масляний крем. Можна просто присипати кекси цукровою пудрою, горіхами, цедрою або корицею.

Пісочне тісто, замішане з сиром, відмінно підійде для ніжних тістечок з вершковим кремом. Готуємо такий варіант основи. У мисці розминаємо зі склянкою цукру 100 г сиру, 100 г масла вершкового і 50 г сметани.

Додаємо трохи ванількі, щепоточку соди, 1 жовток і незбиране яйце. Перемішуємо і розтираємо. Додаємо 3 склянки борошна. Далеї, в змащену форму для кошики викладаємо трохи тесту. Розрівнюємо його до товщини в півсантиметра. Посипаємо і ставимо випікатися при 230 градусах.

Для наповнення тістечок збийте вершки з цукровою пудрою. Наповніть ними половину кошики. Зверху покладіть нарізані фрукти: манго, ківі, банан. Залийте желе для тортиків. Воно швидко застигає і більш щільне, ніж звичайне. Тістечка готові!

пиріг

Є ще один цікавий рецепт сметанного пісочного тіста. З нього вийде чудовий пиріг. Три жовтка розтирають з чашкою цукру. Коли крупинки зникнуть, додаємо склянку борошна, а також соду.

Якщо бажаєте, можете додати також цедру лимонну, апельсинову, подрібнені цукати, горіхи або промитий мак (близько 100 грам). Тісто перекладають в форму, посипають сухарями. Піч на 220 градусах. Готовий сметанник обсипають цукровою пудрою з корицею.

Найбільш популярний - яблучний пиріг. Нарубаєте пачку масла в миску з 0,5 кг борошна і содою. Додайте 2 яйця і 2 відокремлених жовтки, розтертих зі склянкою цукру. Перекладіть у форму. Зверху розкладіть часточки яблук. Пересипьтецукром і корицею. Поставте пектися на 200 градусів. Через 20 хвилин залийте пиріг туго збитими білками з сахарком і лимонкою. Залиште ще на 15 хвилин.

торт

На свято можна приготувати торт з коржами з пісочного тіста. Потрібно лише взяти 4 цільних яйця і розмішати їх з стаканчиком цукру. Також додаємо цедру 1 лимона, трошки солі і збиваємо масу. Потім додаємо до неї 100 грам маргарину або масла, 100 грам сметани. Просіяне борошно змішуємо з чвертю чайної ложки соди.

Поступово вводимо її в підготовлену суміш і замішуємо тісто. Перед подальшою роботою його слід охолодити, після чого ділимо на 3 частини. Розкачуємо коржі. Випікаємо при температурі 200 градусів.

Для крему змішуємо склянку сметани і половину склянки цукру з ваніллю. Збиваємо міксером. Якщо сметана дуже рідка, можна додати трохи крохмалю або спеціального згущувача. Або ж можна змішати його з сиром, попередньо розім`яті з цукром. Змащуємо остиглі коржики кремом. Зверху обсипаємо сладенькой пудрою і виставляємо на холод.

Вибирайте рецепт, який припав вам до душі і вперед! Пісочне тісто готується легко, а випічка виходить неймовірно смачною.