Як приготувати французький печиво в домашніх умовах

Французька кухня недарма вважається законодавицею світової кулінарії - на сьогоднішній день вона, мабуть, найбільш популярна: і в мегаполісі, і в невеликому місті ви зможете знайти не один десяток фешенебельних французьких ресторанів, яким не можуть скласти конкуренцію навіть модні нині китайські і японські кухні.

Чи так все складно?

Ну а однією з найбільш яскравих сторін французької кулінарії вважаються, безумовно, знамениті французькі десерти. Назви говорять самі за себе: меренга, птіфури, круасани, гато, Беньє, а чудове французьке печиво ... Все це не може залишити байдужою жодну людину!

На перший погляд здається, що такі вишукані солодощі може приготувати тільки мегапрофессіональний шеф-кухар з Франції, але насправді, рецепти французького печива прості і доступні кожному з нас.

Сьогодні ми поділимося секретами приготування всесвітньо відомої випічки - французького печива, а саме таких видів:

• печиво макаронів;
• сирне печиво;
• терте малинове печиво;
• вершкове печиво шаблі.

Французьке мигдальне печиво макаронів

Ні-ні, до звичних нудним макаронів, відварюють в каструлі, ці ласощі не має ніякого відношення. Французьке печиво макаронів - це повітряне, що складається з двох половинок мигдальне тістечко з чудовою кремовою начинкою.

Інгредієнти для випічки

Для тесту:

• шість яєчних білків;
• 2 г солі;
• 400 г цукрової пудри;
• 200 г мигдального борошна (мелкомолотого мигдалю);
• по 1 г харчового барвника зеленого, червоного, жовтого і коричневого кольорів.

Для начинки:

• 250 г вершкового масла;
• один стакан вершків;
• 300 г цукрової пудри;
• цедра половини лимона;
• 1 ч. Ложка какао;
• 1 ч. Ложка подрібнених фісташок;
• 1 ч. Ложка полуничного конфітюру;
• ванільний цукор.

Як приготувати

Акуратно відокремлені від жовтків білки збиваємо в міцну піну - для того, щоб вони стали пишними і високими, перед роботою слід потримати яйця в холодильнику.

Потім, не перестаючи збивати, частинами додаємо цукрову пудру. Коли маса стане однорідною, вводимо миндальную борошно і перемішуємо.

Тісто розділяємо на 4 рівні частини, в кожну з яких додаємо по крапельці барвника.

Набираємо кожну частину тесту в кондитерський мішок з наконечником для глазурі і обережно викладаємо гуртки розміром в 5-6 см на деко, застелений пергаментом. Не забувайте залишати простір між печеньки.

Дозволяємо тесту вистоятися приблизно півгодини, поки на поверхні не утворюється легка скоринка.

Потім поміщаємо деко в духову шафу, розігрітий до 180 ° С, і випікаємо протягом 15 хвилин.

Тепер займемося приготуванням масляного крему.

Розм`якшене масло збиваємо міксером з цукровою пудрою, вводимо вершки і ванільний цукор.

Так само, як і тісто, поділяємо крем на рівні частини і в кожну окремо додаємо какао, цедру лимона, полуничний конфітюр і подрібнені фісташки.

Після того як печиво повністю охололо, приступаємо до складання готового блюда: зелені половинки прошаровуються фісташкові кремом, червоні - полуничним, коричневі - шоколадним, жовті - лимонним. Для кожного печива використовуйте приблизно 1 ч. Ложку крему.

Сирне французьке печиво

А це чудове ласощі ідеально підійде для любителів солоної випічки. Його можна подати до вечірнього чаю в колі сім`ї або використовувати в якості легкого перекусу на роботі. Сирне печиво готувати дуже просто.

Інгредієнти для випічки:

• 250 г м`якого вершкового масла;
• 250 г російського сиру;
• 250 г пшеничного борошна;
• жовток одного яйця;
• 1 г солі;
• 2 г сухої меленої паприки.

Як приготувати

В масло висипаємо борошно і перетираємо все в крихту дерев`яною ложкою.

В отриману суміш додаємо жовток, натертий на дрібній тертці твердий сир і трохи солимо.

Ретельно замішуємо тісто, кладемо його в поліетиленовий пакет і поміщаємо в холодильник на півгодини.

Дістаємо тісто, поділяємо його на 4 частини, з кожної формуємо кульку і розгортаємо товщиною приблизно 0,7 мм. Для того щоб тісто не прилипало до качалці, його можна розгортати в двох шарах поліетиленової плівки.

Утворені пласти акуратно протикаємо дерев`яною паличкою по всій площі, посипаємо паприкою, потім розрізаємо на 8 однакових трикутників і викладаємо на деко, застелене пергаментним папером.

Розміщуємо деко в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо 12-15 хвилин.

Печиво готово!

Французьке терте печиво з малиною

Для любителів десертів з малиною рецепт цієї страви стане справжньою знахідкою!

Інгредієнти для випічки:

• два яйця;
• 200 г вершкового масла або вершково-рослинної суміші;
• дві склянки борошна;
• склянки цукру;
• щіпка соди;
• ванілін;
• 200 г протертої з цукром свіжої малини (можна також брати варення або конфітюр).

Як приготувати

Розм`якшене масло або вершково-рослинну суміш розтираємо з цукром і яйцями, після чого вводимо частинами борошно.

Додаємо ванілін і гашене лимонним соком соду. Еластичне тісто ділимо на дві рівні частини, обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник мінімум на годину, а краще на день або на ніч.

Одну половинку тесту розтираємо на крупній тертці і формуємо з нього пласт товщиною в 1 см на деку, після чого поміщаємо його в розігрітий до 180 ° С духовку на 2-3 хвилини підсушитися.

Дістаємо деко, промазуємо його малиною з цукром, а зверху натираємо другу частину тесту. Чи не приминаючи шари пирога, відправляємо деко в духовку - тепер уже на півгодини.

Дістаємо деко і розрізаємо гарячий пиріг на квадратні або прямокутні печива.

Смачного!

Вершкове французьке печиво шаблі

Цей перевірений часом дуже смачний пісочний десерт відмінно підійде для сімейного чаювання.

Інгредієнти для випічки:

• 130 г вершкового масла;
• 200 г борошна;
• чотири яєчних жовтки;
• 100 г цукрової пудри;
• дрібка солі;
• пакетик ванільного цукру.

Як приготувати

Розм`якшене при кімнатній температурі масло вимішуємо з борошном до утворення крихт, солимо.

3 яєчних жовтки змішуємо з ванільним цукром і збиваємо блендером протягом однієї хвилини.

Додаємо збиті жовтки в борошно, добре перемішуємо, щоб вийшло туге еластичне тісто.

Формуємо з тіста кульку, загортаємо в поліетиленовий пакет і кладемо його в холодильник на 20-30 хвилин.

Розкачуємо тісто в пласт товщиною в 0,5 см, вирізаємо з нього формочки (в класичному варіанті - прямокутники, але ви можете фантазувати) і викладаємо на змащене олією деко.

Четвертий жовток збиваємо виделкою з 1 ст. ложкою чистої води, змащуємо все печива і даємо підсохнути протягом 5-7 хвилин. Після цього змащуємо верх печива повторно. За бажанням можна посипати верх заготовок цукром або цукровою пудрою.

У розігріту до 180 ° С духовку поміщаємо деко з сирим десертом на 10-15 хвилин. Страва готова!

Насолоджуйтеся смаком неймовірно ніжних французьких печенек, балуйте смачною випічкою своїх близьких і знайомих, і все у вас буде charmante! Bon appetit!