Кращі рецепти тесту для печива і пиріжків

Рецептів домашнього печива тисячі, якщо не мільйони. У кожної господині в кулінарній книзі знайдеться хоча б один унікальний рецепт, який дістався їй у спадок або винайдений самостійно. Приготування печива - справжнє мистецтво. Тут завжди є місце творчості, польоту фантазії і експериментів.

Головне, вивчити основні рецепти тесту для печива, розібратися в пропорціях, а далі можна створювати неповторне делікатесне печиво, додаючи все нові і нові інгредієнти!

Рецепти тіста для печива: пісочне і бісквітне

У кожної людини є своє улюблене печиво, у кого-то це пісочне, бісквітне, хтось любить сирне або вважає за краще листкове. Щоб приготувати будь-яка з цих видів, необхідно дізнатися рецепт тесту для них.

Пісочне тісто робиться дуже швидко, буквально за пару хвилин. Для його приготування потрібні борошно, масло або маргарин, цукор, яйця за бажанням. Найкраще використовувати борошно з малим вмістом клейковини, цукрову пудру, так воно вийде більш розсипчастим. Чим менше в тесті жиру, тим воно виходить твердіші і щільніше.

Класичний рецепт пісочного тіста виглядає наступним чином: потрібно змішати одну частину цукру, дві - масла або маргарину і три - борошна. Масло кімнатної температури слід збити з цукром, насипати борошно, швиденько за 2-3 хвилини вимісити тісто. Якщо місити довше, печиво вийде твердим.

При бажанні в нього можна додати інші інгредієнти: какао, корицю, мак і т.д., тільки в такому випадку кількість борошна треба трохи зменшити. Потрібно обов`язково поставити тісто для печива на півгодини в холод. Далі, його можна розкачати, посипати цукром, додати начинку. Потім вирізати фігурки або поділити на шматочки, покласти начинку, загорнути і відправити в духовку (200 градусів) хвилин на 10-15.

Навіть просте пісочне печиво з цукром виходить дуже смачним, а якщо додати в нього ще всілякі начинки, відірватися стане абсолютно неможливо.

Якщо ж ви не любитель пісочного печива, воно здається вам занадто сухим, варто спробувати приготувати бісквітне тісто. Його роблять з яєць, борошна і цукру. класичний рецепт бісквіта передбачає використання 5 яєць, половини склянки цукру і стільки ж борошна.

Цукор і яйця потрібно збити до збільшення обсягу в кілька разів, потім додати борошно і швидко, але акуратно перемішати. Якщо хочеться отримати більш ніжне і м`яке печиво, спочатку потрібно збити жовтки з цукром, поки вони не збільшаться в 3 рази в обсязі, далі насипати борошно, перемішати. В окремій мисочці збити білки і вмішати їх в муку.

Схожим чином готується тісто для всім відомого печива савоярді. Спочатку збиваються білки, коли вони збільшаться в обсязі і будуть утворювати піки, до них додається половина загальної кількості цукру і все знову гарненько збивається. Жовтки теж збиваються з іншою половиною цукру в окремому посуді, поки маса не посвітлішає і стане більш об`ємною.

Потім білки і жовтки обережно перемішуються, і до них просівається борошно. Все потрібно акуратно перемішати, рухаючись знизу-вгору. Тепер можна з допомогою кулінарного мішка видавити суміш на деко, укритий пергаментом.

Печиво слід розташовувати на відстані 4 сантиметрів один від одного. Не забудьте посипати його цукровою пудрою і дати відпочити 10 хвилин. Потім можна поставити деко в духовку і випікати савоярді при температурі 190 градусів 10-12 хвилин.

листкові печива

Якщо ви любите печиво з листкового тіста, вам пощастило менше за інших, оскільки слойка готується складніше і довше за все. Звичайно, зараз листкове тісто найпростіше купити в магазині, проте приготоване своїми руками набагато корисніше і смачніше. Отже, як зробити листкове бездріжджове тісто?

Знадобиться 375 г масла, 500 г борошна, склянку води і сіль морська дрібна.

Процес приготування:

• 75 грам масла розтопити, 300 грам охолодити;
• борошно просіяти, всипати сіль, тонкою цівкою налити воду, акуратно перемішати, замісити руками;
• викласти тісто на дошку з борошном, вимішувати хвилину, потім загорнути в харчову плівку, відправити в холод на 40 хвилин;
• охолоджене масло за допомогою качалки розкачати в прямокутник товщиною в сантиметр;
• дістати тісто, зробити по центру два перпендикулярних надрізу, розкрити його і розкачати кожен кінець, середину не чіпати. Вийде хрест;
• масло покласти в центр і накрити кінцями так, щоб кожен повністю закривав його;
• вийшов конверт посипати борошном, притиснути качалкою і розкачати так, щоб вийшов рівномірний по товщині прямокутник. Розгортати потрібно обов`язково в одному напрямку;
• скласти вийшов прямокутник в три рази, добре притиснути краю, розкачати в іншому напрямку. Обернути в плівку, поставити в холод на годину;
• зробити ще чотири аналогічних розкочування. Після кожного розкочування відправляти тісто в холодильник на годину.

Отже, через приблизно п`ять годин заготовка буде готова і з неї можна починати ліпити печиво. Найпростіше, це згорнути її в трубу, розрізати на сантиметрові гуртки, посипати цукром і спекти в духовці. Можна ще вирізати ромбики, покласти в середину начинку і скрутити. Ви і самі можете придумати, чим збагатити ваше печиво!

Тісто для печених пиріжків

Якщо солодкого печива сьогодні не хочеться, а хочеться гарячих апетитних пиріжків з грибами, капустою або м`яском, візьміть на озброєння цей простий рецепт.

Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, 60 г вершкового масла, 25 г свіжих дріжджів, 2 столові ложки соняшникової олії, 5 столових ложок цукру (можна менше для наслідках пиріжків), 2 столові ложки сметани, 170 мілілітрів молока, грам ваніліну, сіль, яйце .

• Всі продукти потрібно заздалегідь виставити з холодильника. Молоко трохи підігріти, розчинити в невеликій його частині дріжджі, додати чайну ложечку цукру, перемішати і залишити на деякий час;
• Вершкове масло розтопити, вилити в миску, додати дріжджі, сметану, цукор, що залишився тепле молоко і сіль, все розмішати;
• Частинами додати борошно з ваніліном, замісити тісто і вимішувати ще 10 хвилин. Накрити його рушником, відправити підніматися в тепле місце.

Коли воно підійде, можна приступати до ліплення пиріжків. Для цього потрібно розділити тісто і зліпити кульки, розкачати кожен з них, покласти начинку, загорнути.

Помістити на деко, дати постояти півгодини в теплому місці для вистоювання. Потім змастити яйцем і відправити в духовку. Піч 20 хвилин при 170 градусах. Дістати, скропити водою, прикрити рушником на 10 хвилин, а потім можна вживати.

Тепер ви знаєте базові рецепти тесту для печива і пиріжків і можете творити справжні кулінарні шедеври, привносячи в них свої задумки. Вдалого творчості і смачного!