Смачні пиріжки: кращі рецепти

Хто не любить пиріжки? З яблуками, вишнями, м`ясом, яйцем ... Кожна господиня рано чи пізно вирішується на те, щоб самостійно замісити тісто і нагодувати сім`ю смачненьким. Який рецепт вибрати? Існує безліч варіацій: прісне, листкове, пісочне. Але особливої уваги заслуговує дріжджове тісто для пиріжків. Вони виходять пишними і неймовірно смачними.

Пиріжки на сковороді

Швидко і легко можна приготувати здобні пиріжки на простий сковороді або у фритюрі. Консистенція тіста повинна бути рідшою, ніж для духових виробів. Щоб прискорити процес можна використовувати сухі пекарські дріжджі.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків готується безопарним методом. Інгредієнти можна змінювати, але найкращим можна вважати такий рецепт. Одну повну чайну ложку (з гіркою) сухих дріжджів розчинити в теплій воді.

У миску влити 1 стакан кефіру і півсклянки сметани. Додати підгодовані дріжджі, перемішати. Потім потрібно рівномірно посипати основу 1,5 ч. Л. солі, 2 ч. л. цукру. Борошно просіваємо. Всього буде потрібно близько 3,5 склянок.

Акуратно втручаємося борошно, досипати потрібно потроху. Додаємо столову ложку масла (рослинного) і ставимо доходити. Коли тісто підійде, потрібно викласти його на стіл, трохи розім`яти і можна приступати до роботи.

Варіанти начинки:

• варене яйце і зелень;
• шинка і сир;
• печінковий паштет;
• Мал;
• картопля;
• тушкована або приварена капуста;
• яблука;
• сир.

Начинка викладається на кружечок розкачане тісто. Звертаємо, робимо защипи, злегка приплющує долонею і відправляємо на сковорідку в гарячу олію.

духові пиріжки

Печені пиріжки можна готувати тим же способом, але все ж краще скористатися іншим методом і замісити тісто на опарі. Весь процес розділяється на дві частини: приготування опари і дозрівання тіста. Тут можна скористатися звичайними сирими дріжджами.

Рецепт дріжджового тіста для духових пиріжків на молоці. Дріжджі розводять в теплій воді. Потім в мисці змішують стакан теплого молока, 20 г дріжджів, чайну ложку цукру, півсклянки просіяного борошна.

Ставимо на півгодини для збільшення в об`ємі в тепле місце. Після закінчення часу дістаємо і вливаємо в миску ще один стакан теплого молока, засипаємо чайну ложку солі приблизно 3 склянки борошна (кількість залежить від здобності) і гарненько вимішуємо.

Ставимо ще години на два. За час дозрівання кожні 40 хвилин потрібно збивати суміш. У підсумку воно має збільшитися майже в три рази. На столі вимішуємо отриману масу і розрізаємо на порції. Кладемо всередину розкатаної заготовки начинку і формуємо пиріжок.

Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, потрібно витримати їх на расстойке. Це означає, що пиріжки укладаються на деко, зверху змащуються вершковим маслом або яєчним жовтком. Протягом півгодини вони доходять на столі.

Перед посадкою в духовку змащуємо верх ще раз. Солодкі булочки можна посипати цукром, борошняний посипкою або мигдалем. Випікати потрібно до рум`яного верху при температурі від 200 градусів.

Варіанти начинки:

• сир;
• фрукти;
• повидло;
• родзинки з горіхами;
• солодка квасоля;
• м`ясо;
• гриби.

листкові пиріжки

Дріжджове тісто на пиріжки може бути не тільки простим здобним, але і листковим. Готувати його трохи складніше. Краще використовувати опарний метод. Норма рідини використовується відразу вся.

Готуються пиріжки з листкового дріжджового тіста наступним чином. Для опари беруть півтори склянки теплого молока, 20 г розведених дріжджів, 2 ст. л. цукру. Додають дві склянки борошна і ставлять бродити. Потім додають ще 2 склянки борошна, 4 ч. Л. цукру, 1 ч. л. солі. Після закінчення 1,5 години тісто викладають на стіл, посипаний борошном, збивають і вимішують.

Потім в хід ідеї вершкове масло (близько 100 грам). Саме з його допомогою можна домогтися ефекту розшарування. Маса розкочується в півтора см. Потім масло розподіляється по половині поверхні. Найкраще нарізати його пластинками. Потім накриваємо його другою половиною пласта. Розкачуємо знову. Промащуємо маслом і складаємо в 4 шари. Всього за підсумком має вийти 12 шарів.

Для формування пиріжків розкочують в пласт невеликої товщини (близько 1 см). Нарізаються квадратики або трикутники, всередину кладеться начинка і загортається конвертиком або рогалик. Змащуємо зверху яйцем. Випікати на деку при 220-250 градусах.

без дріжджів

Тим, хто худне, але вирішив побалувати себе випічкою, краще приготувати бездріжджове тісто для пиріжків. Воно піднімається за рахунок розпушувача або звичайної харчової соди.

Для смажених пиріжків можна використовувати такий рецепт. У склянці кефіру розводимо чайну ложку соди. Додаємо дві чайні ложки цукру, одну чайну ложку солі і трохи рослинного масла. Потім вбиваємо два яйця.

Поступово виделкою втручаємося чотири склянки борошна. В кінці додаємо ще краплю рослинного масла. Пиріжки потрібно готувати відразу. Якщо склад стає дуже щільним, кількість борошна краще скоротити.

Листкове тісто готується з великою кількістю вершкового масла. Береться два з половиною склянки борошна і просівається на стіл. Додаємо 2/3 склянки води, два яйця, щіпка лимонної кислоти і солі. Через 15 хвилин продовжуємо роботу. Розкачуємо пласт в 1 см, в центр кладемо 400 г масла, размятого з пів склянкою борошна.

Складаємо конверт і розгортаємо шар. Через 10 хвилин знову робимо пласт і складаємо його. Таку процедуру повторювати 3-4 рази, кожен раз виносячи на холод.  Пиріжки з фруктовою або інший начинкою з листкового дріжджового тіста готуються в духовці. Температура випікання 220 градусів.

Стільки варіантів смачних пиріжків зі звичайного і листкового тіста нікого не залишать байдужим. Обов`язково спробуйте всі способи приготування. Експериментуйте з начинками.

Ви можете спробувати традиційні варіанти, придумати свої або запозичити рецепти у інших національних кухонь: англійської, мексиканської, латиноамериканської, французької, китайської і т. Д.