Тісто на сухих дріжджах як основа для пиріжків, піци, булочок, пирогів

Дріжджове тісто є одним з найбільш популярних варіантів, так як найсмачніша випічка виходить саме з нього. Сьогодні замість традиційних свіжих дріжджів використовують інший компонент. Йдеться про сухих дріжджах. Вони володіють деякими особливостями, завдяки чому і вдається домогтися настільки гарного результату при замішуванні тіста.

Зміст

Особливості дріжджового тіста

Основа для піци
смачні пиріжки
солодкі булочки
Пироги на дріжджах

Особливості дріжджового тіста

Чим же так відрізняється тісто з сухих дріжджів? По суті принцип його замісу залишається незмінним, але за рахунок використання сухого матеріалу вдається скоротити час, відведений на підхід суміші.

Стандартне дріжджове тісто для булочок або іншої випічки може готуватися двома способами: опарним і безопарним. У першому випадку рідка суміш з води або молока, дріжджів, підсолоджувача та невеликої кількості борошна настоюється в теплому місці з метою активізації бродіння.

Після цього завантажуються інші інгредієнти, і маса підходить ще деяку кількість часу. Скоротити цей процес можна завдяки безопарним способом. В такому випадку дріжджі розлучаються теплою водою і тісто замішується з повним обсягом компонентів. Його також потрібно настояти в теплому місці. Якщо ви плануєте залишити його на ніч, можна скористатися французької методикою і поставити тісто в холодильник. Цього часу буде достатньо для завершення процесів навіть в умовах холоду.

Сухі дріжджі мають більшу активність, ніж м`які свіжі. Саме тому часу на підготовку йде менше. До того ж потрібно їх зовсім небагато, але ефект при цьому досягається нітрохи не гірше.

Основа для піци

Всі люблять піцу. Приготувати її будинку можна без особливих клопотів.

Найпростіше тісто для піци на сухих дріжджах готується наступним чином:

Для початку візьміть борошно і просійте її в миску. Додайте трохи солі і розмішайте. Також буде потрібно невелика кількість цукру, буквально 1 - 2 ч. Л. Для одного кілограма борошна досить буде маленького пакетика сухих дріжджів, які також потрібно розподілити серед сухих інгредієнтів;
Рецепт передбачає використання теплої води. Більше рідких компонентів вам не знадобиться, за винятком олії. Замісити масу не надто щільної, але і не рідкої консистенції. Поставте її в тепле місце і через кілька годин можна буде готувати піцу;
Щоб приготувати тісто досить еластичне для розкочування час від часу переминається відповідну масу. Щоразу вливайте трохи рослинного масла, щоб воно не липло до рук.

Основа вийде прісної, що дозволяє вам використовувати її для будь-якої начинки: м`ясний, вегетаріанської, фруктової або з морепродуктами. Намагайтеся розкачати її якомога більш тонкої, інакше в духовці корж тісто підійде, і ви отримаєте товстий шматок хліба і не відчуєте начинку зверху.

смачні пиріжки

Дуже популярним є тісто саме для пиріжків з сухими дріжджами. Якщо вам захотілося порадувати сім`ю смачними пиріжками, зовсім необов`язково вставати рано вранці, щоб замісити тісто і підготувати всі необхідні продукти. Насправді впоратися можна всього за кілька годин, причому половина цього часу для вас буде вільним.

Начинкою для пиріжків може послужити практично будь-який продукт з вашого холодильника:

картопля;
печінку;
гриби;
сир;
яйце і зелень;
бринза;
фрукти та ягоди.

Дуже багато хто не проти покуштувати біляшів з соковитим м`ясом. Для них теж цілком підійде простий спосіб приготування тіста.

Отже, для тесту для біляшів або інших пиріжків з сухими дріжджами вам знадобляться такі продукти:

борошно;
сіль;
цукор;
дріжджі;
вода;
кефір;
топлене вершкове масло.

приготування:

Спробуйте приготувати його безопарним способом. Для цього спочатку змішайте рідкі інгредієнти. Кефір повинен бути кімнатної температури, а вода - теплою підігрітою. Змішайте їх в пропорції 2: 1. У рідини потрібно розчинити пару чайних ложок дріжджів і цукру. Влийте сюди ж масло;
Зробіть гірку з борошна (4 частини на 1 частину рідини) і солі. У центр починайте вмішувати рідина. Руки можна змастити олією, щоб тісто не прилипало. Масу поставте в тепло на пару годин або в холодильник на ніч.

Такий рецепт підійде, як для готування в духовці, так і на сковороді. Врахуйте, мала кількість масла для смаження призведе до того, що пиріжки просто вберуть весь жир, а скоринка не буде достатньо хрусткою.

солодкі булочки

А ось щоб приготувати основу для булочок вам знадобиться більше цукру.

Дріжджі люблять солодку середу, але тут важливо не перебити їх бродіння, тому найкраще використовувати опару:

Для початку потрібно змішати тепле молоко (1 стакан) і пару ложечок сухих дріжджів. Додайте столову ложку цукру і розчиніть його. Вмішайте трохи борошна і залиште мінімум на півгодини;
Коли опара покриється пухирями і стане пишною можна замішувати безпосередньо тісто для приготування булочок з сухими дріжджами;
Для цього додайте в миску 3 склянки борошна і грам 100 м`якого вершкового масла. Також знадобиться приблизно стакан цукру і ваніль. Якщо ви хочете напекти булочок з родзинками, його потрібно буде додавати після першого вимішування.

Такий рецепт можна змінювати, встановлюючи різну кількість цукру. Якщо додати сметану або жовтки, вироби виходять більш ніжними, але при цьому потрібно не переборщити з компонентами, щоб не отримати зворотний ефект.

Пироги на дріжджах

Якщо трохи доопрацювати рецепт тесту для духових пиріжків на сухих дріжджах, можна отримати не менше смачну основу для пирогів. Вам потрібно домогтися більш пишною і хрусткою текстури. Для цього до рецептом звичайного дріжджового тіста потрібно додати яйце і маргарин.

Замішувати краще все ж на опарі. Яйця додають до вже підійшла первинної масі, як і маргарин. На 1 склянку рідини потрібно додати 1 яйце і 50 г маргарину. Чим більше підійде тісто, тим смачніше вийде випічка. Можна готувати пироги закритими, з «Плетінням» на начинці або ж у вигляді тарта з повністю відкритою начинкою.

Відмінними варіантами для наповнення стануть: