Булочки з дріжджового тіста: смачно і ситно

Багато господині вважають, що з тестом дуже складно працювати і вважають за краще купувати напівфабрикат або взагалі не морочитися з цим, благо сьогодні на прилавках торгових центрів можна знайти найрізноманітнішу випічку. Насправді нічого складного в цьому немає, головне - дотримуватися певних правил і мати уявлення про те, як діють дріжджі.

Булочки з дріжджового тіста виходять просто чудовими, тому не варто відмовлятися від задоволення поласувати смачним домашнім продуктом.

види тіста

По суті дріжджі - це грибкові мікроорганізми, які при оптимальних для нормального росту і розвитку умовах починають активно ділитися. Їм досить теплою середовища - молока або води, кисню і харчування, як чого вони використовують борошно і цукор, щоб пішла реакція з утворенням спирту, вуглекислого газу та кислоти.

Типового трохи кислуватий запах дріжджове тісто зобов`язана спирту, а за його висоту відповідає вуглекислий газ і вуглекислота. Найпростіший рецепт використовується для приготування хліба - в його склад входять дріжджі, борошно, сіль і рідина. Якщо використовувати смакові добавки, такі як яйця, масло, сметана, цукор і вершки, то вийде здоба.

Різне співвідношення компонентів дозволяє отримати м`яку, круту, Опарний або рідку основу. Кулінари радять перед замешиванием просівати борошно, щоб вона вийшла більш повітряної, насиченої киснем. Випічка з дріжджового тіста, а саме з м`якого або опарного, не підлягає довгому зберіганню. З крутий маси виходять прекрасні пряники і пряники, зберігати їх можна до 14 днів.

Як вже було сказано, саме проста основа використовується для приготування хліба. Всі існуючі на сьогоднішній день види цього головного продукту на столі кожної російської сім`ї можна приготувати в домашніх умовах. З здоби готують хлібобулочні і кондитерські вироби. Йдеться про кексах, булочках, ватрушках, плюшках, пирогах, кулеб`яка та інших коктейлі.

Різниця в кількості здоби залежить від того, яким способом приготований продукт - опарним або безопарним. Якщо планується отримати багато здоби, то краще вибрати опарний спосіб приготування і працювати в кілька етапів. Рідка маса використовується для приготування справжніх російських млинців.

Здоба, приготована опарним способом

Дріжджове тісто для пирогів і булочок готується саме таким способом. Існує безліч його різновидів, але одним залишається принцип приготування: в першу чергу виконується опара, потім на ній замішується тісто.

Роль здоби виконують яйця, масло і цукор. Продукт на основі грибків слід розчиняти в злегка підігрітому молоці, але ні в якому разі не гарячому.

Щоб підготувати опару і тісто знадобляться відповідно:

• цукор, дріжджі, борошно, вода або молоко;
• яйця, борошно, молоко, сіль, рослинне масло, масло або маргарин, цукор.

Для приготування опари консистенцією як на оладки необхідно розчинити в 0,7 склянки підігрітої води або молока 20 г грибкового продукту і одну столову ложку цукру. Поступово ввести муку в кількості 1 склянки, просіяне через сито. Поставити масу в тепле місце приблизно на 60-90 хвилин.

Для приготування здоби розтерти в мисці 4 яйця з 100 г цукру і сіллю на кінчику чайної ложки. Додати тепле молоко в кількості 0,5 склянки і розтоплене масло в кількості 70 м Додати здобу в приготовлену опару, яка вже осіла з появою на поверхні зморшок. Поступово всипати борошно, що залишилося в кількості 2 склянок.

Все добре вимішати, в самому кінці процесу влити олію в кількості 50 мл і вимішувати до тих пір, поки маса не буде прилипати до стінок ємності і рукам.

На заміс піде приблизно 20 хвилин. Після цього масу необхідно залишити в теплому місці, періодично обминаючи. Необхідно, щоб вона набула еластичну і приємну на дотик консистенцію. Готовність можна визначити таким способом: злегка надавити і подивитися, що буде з ямкою - готове здобне дріжджове тісто швидко відновить свою форму.

Здоба, приготована безопарним способом

Таку основу з невеликою кількістю здоби, борошна і грибкового продукту використовують для приготування пиріжків і пирогів, начинених великою кількістю начинки. Необхідно в одній склянці теплого молока або води розвести свіжий або сухий грибковий продукт в кількості 20 г, додати сіль в кількості 0,5 чайної ложки і цукор в кількості 1 столової ложки.

Після вбити 1 яйце і всипати приблизно 4 склянки попередньо просіяного борошна. Замісити тісто, в самому кінці додати олію в кількості 4 столових ложок або розм`якшене вершкове масло в кількості 60 м

Вимішувати так само, як і в попередньому випадку - тривалий час, поки руки і стінки посуду не стануть чистими. Накрити теплою тканиною і залишити в сторону на 3-4 години, щоб заграло.

При збільшенні обсягу в два рази (приблизно через 1-1,5 години) - обмять. Зробити те ж саме через такий же проміжок часу.

Листкова дріжджова випічка

Листкове дріжджове тісто користується не меншою популярністю, ніж звичайне. Без нього неможливо собі уявити так улюблений усіма торт «Наполеон», Круасани і листкові язички. Багато господині не наважуються готувати листкову основу через трудомісткість процесу, але ті, кого це не лякає, можуть отримати відмінний продукт для майбутнього пирога, торта, завитків або ріжків і отримати подяку своїх близьких.

Отже, для його приготування необхідно просіяти півкілограма борошна і майже всю її (за винятком кількох ложок) помістити в посуд для замішування. Додати чайну ложку солі. Розвести цукор в кількості 80 г у половині склянки теплого молока і влити в борошно, перемішати.

Розвести в решті половині склянки молока твердий пресований грибковий продукт в кількості 11 грам і вилити в загальну масу. Знову перемішати і додати розм`якшене вершкове масло в кількості 100 м Вимісити тісто, накрити його целофаном і прибрати в холодильник години на 3-4. Маса повинна добре піднятися.

Після закінчення цього часу її можна класти на стіл і робити зверху надріз у формі хреста. Розтягнувши отримані 4 частини в різні боки руками, злегка розкачати, щоб вийшло щось схоже на квітку з 4-ма пелюстками. При цьому центральну частину віддають перевагу катанню не треба. Її товщина повинна в два рази перевищувати товщину пелюсток.

Масло для прослаіванія в кількості 250 г потрібно помістити в харчову плівку і відбити, щоб вийшов брусок, товщина якого була б дорівнює товщині центральній частині тесту. Викласти його в центр розкатаної маси, накрити двома пелюстками, а після загорнути і двома іншими. Перевернути і розкачати по вертикалі.

Діяти гранично акуратно, щоб масло не вилізло назовні. При необхідності посипати стіл борошном. Цей рецепт дріжджового тіста обов`язково передбачає приміщення маси, складеної втричі, в холодильник на 1 годину. По закінченні цього часу процедуру повторити. Тісто готове, можна готувати випічку.

Освоївши ці нескладні рецепти, ви можете щотижня радувати рідних і близьких смачною випічкою!