Дріжджове тісто для піци: секрети приготування

Основою будь-якої піци, звичайно ж, є тісто, і від того наскільки смачним і пухнастим воно вийде в чому залежать смакові якості даного страви. Який смачною і різноманітною не була б начинка для вашої піци

Зміст

нюанси приготування

Рецепт звичайної дріжджовий основи
Рецепт листкової основи
Кілька порад з приготування піци

, якщо основа «не вийшла», То і смак у неї буде відповідний.

Багато господині не наважуються на самостійне приготування основи і вважають за краще купувати її в магазині у вигляді вже готових листів сирого, повністю готового до використання продукту. Насправді приготувати дріжджове тісто для піци власними руками не так вже й складно.

Звичайно, процес самостійного приготування займе більше часу, ніж просто викладка магазинного листового продукту на деко і наповнення його начинкою, але результат вартий таких тимчасових і трудових витрат!

нюанси приготування

Як і будь-яка інша справа, приготування звичайного дріжджового або листкового дріжджового тіста вимагає знання деяких нюансів. Це допоможе отримати якісну основу для піци і запобігти безглузду витрату продуктів.

Отже, для того щоб все у вас вийшло необхідно:

щоб основа містила мінімум інгредієнтів, це повинні бути мука, сіль, вода і дріжджі. Тому якщо наявний у вас рецепт тесту на дріжджах містить ще якісь інгредієнти, особливо масло, майонез або сметану, використовувати його для приготування дріжджового тіста потрібно тільки в тому випадку, якщо він вже ким-небудь випробуваний і справді «працює»;
дріжджі під час приготування повинні «ожити», Тому їм потрібно дати постояти деякий час в теплому місці. Ознакою готовності дріжджів до подальшого використання є поява бульбашок. Після того як це сталося можна починати потихеньку додавати муку і замішувати некруте тісто;
вимішувати його необхідно повільно і вкрай акуратно, до тих пір, поки не пройде період липкості. Як правило, цей процес займає близько десяти хвилин. Момент готовності тесту можна відчути по його станом - воно стає м`яким, гладким і еластичним.

Дотримання цих нехитрих правил допоможе вам приготувати відмінну дріжджову основу.

Існує безліч рецептів піци з тіста на дріжджах, на безопарною основі або на маргарині, розглянемо найбільш популярні.

Рецепт звичайної дріжджовий основи

Для приготування основи на дріжджах знадобляться такі інгредієнти:

тепла вода - 0,3 л;
0,5 кг пшеничного борошна першого сорту;
сіль кухонна - 2 ст. л;
1 ч. Л цукру;
дріжджі (можна сухі) - 1/2 ст. л.

Воду потрібно злегка підігріти, відлити 0,1 л в невелику ємність і розчинити у воді дріжджі і цукор. Далі, ємність накрити харчовою плівкою і помістити в тепле місце до тих пір, поки дріжджі не стануть «пінитися». Тим часом потрібно просіяти борошно і змішати її з сіллю. Коли дріжджі підійдуть можна починати процес замішування.

Борошно необхідно додавати невеликими порціями в розчин цукру і дріжджів при постійному помішуванні, при необхідності борошно можна додавати щоб тісто набуло необхідну гнучкість. Після того як маса перестала липнути до рук, а її поверхня стала гладкою необхідно сформувати масу в кулю.

Потім куля помістити в миску, накрити вологим рушником і помістити в тепле місце годину на півтора. Після того як час закінчиться, готове тісто ще раз гарненько обминається і ділиться на порції, з яких в подальшому і формується основа для піци.

Рецепт листкової основи

Приготування піци з листкового НЕ дріжджового тіста забере у вас не так вже й багато часу ніж може здатися на перший погляд.

Для його приготування вам знадобиться:

борошно - 0,4 кг;
маргарин - 40 г .;
тепла вода - 0,3 л;
сіль - 1 ч. л.

Борошно просіяти гіркою, зробити в центрі ямку, влити в холодну воду з сіллю і акуратно за допомогою ножа з`єднати борошно і воду. Після цього замісити круте, однорідне тісто без грудок, сформувати кулю, помістити в миску і прибрати в холод на 1,5-2 ч. Тим часом потрібно розм`якшити маргарин, сформувати з нього прямокутний брусочок і знову помістити в холод.

Після закінчення відведеного часу дістати кулю, і розкачати з нього прямокутник в центр помістити брусочек з маргарину (за своєю площею повинен бути в два рази більше, ніж брусочек з маргарину).

Далі, маргарин накривається двома шарами тіста і розкочується в довжину як можна тонше, потім присипається борошном, складається вчетверо і знову розкочується. Після цього його потрібно знову скласти вчетверо і прибрати на годину в холод. Після цього воно стане готове до виготовлення найсмачнішої піци.