Як зберігати дріжджове тісто

Булочки, пироги, кулеб`яки, ватрушки, кренделі ... Перелік випічки з дріжджового тіста можна продовжувати нескінченно.

Відео: Тісто заморожене

Господині знають, скільки часу займає приготування дріжджового тіста і який це трудомісткий процес.

Але найскладніше - це зберегти належним чином те тісто, яке залишилося після приготування випічки, адже не завжди можна точно розрахувати, скільки знадобиться тесту для вже приготовленої начинки.

Дріжджове тісто завжди вимагало до себе індивідуального підходу, адже воно «живе» і «дихає» завдяки дріжджів, які його роблять пишним і легким, а також досить теплому повітрю, що оточує його. У холодному приміщенні дріжджове тісто просто не підніметься і скисне.

Тому, знаючи цю особливість дріжджового тіста, можна зберегти його для подальшого використання: на один день, на два, на місяць ...

Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику

Якщо випічку дріжджового тіста потрібно відкласти на один день, то таке тісто зберігають в холодильнику. Але недостатньо його просто покласти на поличку.

Знаючи його особливість постійно підніматися, потрібно подбати про те, щоб воно в холодильнику не перекисло. Адже в ньому, навіть вміщеному в холодильник, триватиме бродіння, тільки в уповільненому темпі. І якщо помістити в холодильник вже підійшло тісто, то воно дійде до максимального підйому, потім почне опадати і перекисне.

Таке тісто вже навряд чи підніметься навіть в теплому місці. Від нього буде виходити сильно виражений запах бражкі.Ізделія з такого тесту краще не випікати в духовці, тому що випічка вийде бліда, важка і гумова. Таке тісто годиться тільки для пиріжків, які краще обсмажити на сковорідці у фритюрі.

Щоб тісто в холодильнику не перекисло, перед тим як його туди прибрати, потрібно його ще раз добре вимісити, видаливши весь вуглекислий газ. Потім тісто покласти в міцний поліетиленовий пакет, обов`язково залишивши місце для підйому приблизно в два рази, і добре зав`язати. Якщо місця в пакеті буде недостатньо, то тісто, піднімаючись, пакет розірве і вилізе назовні.

Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати не більше доби. Подальше зберігання значно погіршує його смак і якість.

Для використання таке тісто потрібно дістати з холодильника, вийняти з пакета, покласти на подпилённий борошном стіл і добре вимісити.

Потім тісто треба покласти в миску, накрити щільним рушником або кришкою з невеликим отвором і залишити в теплому місці для підйому.

Готові вироби з такого тіста трохи відрізняються за смаковими якостями від випічки початкового замісу, але якщо враховувати, що рецептів з дріжджового тіста багато, причому найрізноманітніших, то цього відмінності ніхто навіть не помітить.

Як зберігати дріжджове тісто в морозилці

Якщо дріжджове тісто не планується використовувати в найближчим часом, то його потрібно заморозити.

Для цього його треба якомога швидше помістити в морозильну камеру, не допускаючи його перекисання.

Тому дріжджове тісто треба добре вимісити, видаливши з нього весь вуглекислий газ, скласти в щільний поліетиленовий пакет, надавши йому плоску форму (щоб швидше заморозився), і зав`язати. Відразу ж прибрати в морозильну камеру, вибравши для цього найхолодніше місце.

У замороженому стані дріжджове тісто може зберігатися до трьох місяців, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Щоб таке дріжджове тісто розморозити, його потрібно дістати з морозилки і, не виймаючи з пакета, покласти в каструлю, закривши кришкою.

Відео: ККД - Дріжджове тесто.wmv

Коли тісто стане м`яким, але ще буде холодним, його треба вийняти з пакета і добре вимісити. Далі з тестом надходять так само, як і з будь-яким дріжджовим: кладуть його в миску, накривають кришкою або поліетиленовим пакетом (негерметичність, так як тісто має «дихати») і залишають в теплому місці для підйому.

Таке дріжджове тісто використовують для приготування булочок, пирогів, пиріжків.

Вироби з нього можна випікати в духовці, а також смажити на сковороді у фритюрі.