Чому тісто не піднімається. що робити, як виправити

Чому тісто не піднімається Це непередбачуване дріжджове тісто! Один раз з нього виходять чудові булочки, а іншим разом тісто навіть підніматися не бажає! Чому так відбувається?

Дріжджове тісто не терпить суєти. Тому, якщо у господині мало часу, за випічку пирогів з такого тесту братися не можна! Адже заміс тесту - це свого роду ритуал. Тісто, особливо дріжджове, не терпить до себе панібратського відносини. Воно живе, і коли господиня вкладає в нього всю душу, воно вдячно на це відгукується.

Дріжджове тісто не любить «ще одні руки». Тому помічників, особливо в період замісу, господині бажано уникати.

Не можна під час всієї роботи з дріжджовим тестом відкривати вікна або кватирку, так як дріжджове тісто боїться протягів.

Хтось вважатиме це вигадкою, але дріжджове тісто боїться навіть голосних розмов, криків і стуку.

Тому від того, з якою відповідальністю господиня підійде до замісу дріжджового тіста, залежить його бродіння і підйом.

Якщо господиня просто змішає всі інгредієнти в мисці, скоріше за все у неї нічого не вийде - тісто не підніметься. Тому що до кожного інгредієнта потрібен свій підхід.

дріжджі

Дріжджі можна використовувати як пресовані, так і сухі.

Але дріжджі повинні бути свіжими, непростроченими.

Для кожного типу дріжджів існує свій порядок змішування з борошном.

Пресовані дріжджі обов`язково потрібно перед замісом підгодувати. Це стосується і деяких сухим дріжджів. Тому потрібно обов`язково читати інформацію на упаковці, адже є деякі сухі дріжджі, які змішуються безпосередньо з борошном.

Дріжджі розчинити у склянці теплої води або молока з додаванням чайної ложечки цукру. Коли рідина покриється шапочкою з піни, можна приступати до наступних дій.

Відео: Як змусити ДРОЖЖИ працювати? Секрети бродіння тесту

рідина

Найчастіше в рецептах сказано, що для розведення дріжджів «потрібно взяти підігріту рідину», вважаючи, що господині і так все знають.

Але справа в тому, що температура води або молока повинна бути не нижче 28-30 °, але не вище температури тіла.

Адже в холодній або холодній воді дріжджі не розмножуються, і тісто не піднімається.

А в сильно нагрітої рідини дріжджі заварюються і гинуть. Значить, бродіння не буде, і тісто не підніметься.

Масло

Масло в ще не піднялося дріжджове тісто кладуть тільки в розтопленому і злегка остудженому вигляді, щоб не порушити бродіння.

борошно

Борошно не повинна бути холодною. Тому її потрібно заздалегідь помістити в тепле місце.

Борошно рекомендується перед використанням просіяти, щоб відбулося насичення киснем. Ця дія буде сприяти кращому підйому тесту.

Заміс дріжджового тіста

Якщо тісто здобне, тобто в ньому багато жиру, цукру і яєць, то його краще ставити на опарі.

Опару роблять з повного об`єму рідини, дріжджів і половини норми борошна. Тісто виходить в`язке, як на оладьі.Такое тісто в теплому місці добре піднімається.

Коли опара збільшиться в два - три рази, в неї додають решту інгредієнтів і борошно.

Тісто добре вимішують. Чим краще буде вимішати тісто, тим активніше вона буде підніматися.

Дріжджове тісто не можна робити тугим. Таке тісто погано піднімається, а вироби з нього виходять щільними, низькими і швидко черствіють.

Без опари можна ставити тісто лише в тому випадку, якщо в ньому мало здоби. Наприклад, для біляшів. Або якщо його замішують слабкої консистенції для смаження у фритюрі.

Підйом дріжджового тіста

Щоб тісто добре піднімалося, його ставлять на 1,5-2 години в тепле місце, обов`язково накривши щільним рушником, кришкою або поліетиленовим пакетом.

Якщо в приміщенні холодно, тісто не підніметься! В такому випадку миску з тестом ставлять на каструлю з дуже гарячою водою. Але при цьому дно миски не повинно з цією водою стикатися. Інакше дріжджі Заваров, загинуть, а тісто не підніметься.

Щоб вироби з дріжджового тіста вийшли пишними, тісто потрібно в процесі підйому один або два рази обмять, випустивши з нього вуглекислий газ. І знову дати піднятися.

Відео: Як за 33 секунди Піднімається Тісто для хліба. TimeLapse

Дріжджове тісто не можна перетримувати. Адже воно не може підніматися нескінченно. І, повністю дозрівши, починає опадати. Якщо тісто опадёт, другий раз воно вже не підніметься. Вироби з такого тіста вийдуть кислими, плоскими і жорсткими.

Потрібно правильно вибирати посуд для замісу дріжджового тіста. Якщо каструля занадто простора, то тісто в такій тарі розпливається, але не піднімається.

Бажано відразу замішувати велику кількість тіста. Коли тесту багато, воно добре і активно бродить.

Надлишок дріжджового тіста можна скласти в поліетиленовий пакет, залишивши трохи місця для підйому, добре зав`язати і прибрати в морозильну камеру. Завдяки такому зберігання якість тесту гірше не стане. А ось в холодильнику дріжджове тісто може перекиснути.