Чому тісто не пропікається

Як приємно, коли на столі перед гостями красується власноруч приготований пиріг або торт!

Добре, якщо господиня дружить з тестом, і випічка у неї завжди вдається. А якщо немає? Адже невдачі трапляються не тільки у молодих господинь, але і у більш досвідчених, коли тільки що спечений красивий і рум`яний пиріг всередині виявляється сирим.

Відео: Погана духовка горить низ, а верхи не пропікається

Індивідуальний підхід до тесту

Як театр починається з вішалки, так і будь-який пиріг починається з замісу тіста.

Адже недарма тісто підрозділяється на листкове, дріжджове, пісочне, бісквітне ... Значить, і підхід до кожного тесту повинен бути різним.

Дуже часто можна наштовхнутися на рекомендації, які свідчать, що температура випічки будь-якого тесту повинна бути 180-200 °. Але насправді якщо одне тісто при такій температурі чудово себе почуває, то інше тісто буде безповоротно зіпсовано!

Чому не пропікається пісочне тісто

Пісочне тісто багато цукром, яйцями і жиром. Щоб пісочне тісто вийшло розсипчастим і добре пропеклося, його не можна довго місити.

Таке тісто випікають при 220-240 °. Воно швидко покривається рум`яною скоринкою, злегка збільшуючись в обсязі. І якщо воно не дуже товсте, то добре пропікається.

Відео: ЗАЛИВНИЙ ПИРІГ З капустою від Мармеладний Лисиці. ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ БЕЗ ЯЄЦЬ

Пісочне тісто всередині практично ніколи не буває мокрим, так як в ньому мало рідини. А ось через неправильне замісу воно може вийти щільним і жорстким, немов сухар.

Щоб отримати розсипчасте і добре пропечённое пісочне тісто, найкраще використовувати тільки жовтки, а масло не розтоплювати, а класти в тісто в размягчнним або навіть замороженому вигляді.

Щоб пісочне тісто добре пропеклося, інгредієнти для його замісу використовують в охолодженому вигляді.

Чому не пропікається бісквітне тісто

Бісквітне тісто, мабуть, саме примхливе. Але і до нього можна знайти підхід. Головне, дотримуватися кількох правил.

• Щоб бісквітне тісто добре пропеклося, воно повинно бути пишним. А цього можна досягти тільки завдяки добре збитих яєць. Причому найчастіше білки і жовтки потрібно збивати окремо.
• Бісквітне тісто після замісу відразу ж ставлять в духовку, поки воно не осіло.
• Дуже важливо, щоб духовка була сильно гарячої. Адже якщо температура в ній буде вище 200 °, то тісто відразу покриється скоринкою, яка перекриє доступ гарячому повітрю, а саме тісто не зможе піднятися. Тому форму з бісквітним тестом ставлять в духовку, нагріту до 200 °, а через 5-10 хвилин температуру знижують до 170-175 °. І при такій температурі бісквіт випікають в цілому 30-35 хвилин.
• Під час випічки не можна відкривати духовку, інакше корж опадёт, і це виправити вже буде неможливо. В результаті корж вийде зверху покритим рум`яної або навіть підгорів скоринкою, а всередині буде щільна, напівсира маса.

Чому не пропікається листкове тісто

Листкове тісто багате жиром. Масло в таке тісто кладуть або одним великим шматком, або подрібнюють ножем, але ні в якому разі не розтоплюють. Тонкі, хрусткі пластинки готового рум`яного тіста виходять завдяки високій температурі і певному замісу. При високій температурі (240-260 °) масло в листковому тісті починає активно кипіти і пузиритися, піднімаючи тим самим шари тесту. Вони швидко обсмажуються, що не прилипаючи один до одного.

Але якщо листкове тісто поставити в слабо нагріту духовку, то масло, станувши, просто витече на деко, а пласти тіста склеяться між собою. У підсумку вийде важкий, мокрий, непропеченого корж. До того ж ще й несмачний.

Чому не пропікається дріжджове тісто

Якщо правильно підійти до приготування дріжджового тіста, то його дуже важко зіпсувати. Головні умови його приготування:

• Не можна використовувати прострочені дріжджі. Так як таке тісто просто не підніметься, а значить, не пропечеться.
• Не можна збільшувати дозування дріжджів. Випічка з такого тесту набуває кислий смак і запах браги.
• Дріжджове тісто потрібно ретельно вимішувати. Воно не повинно бути крутим, так як вироби з тугого дріжджового тіста виходять важкими і непропеченого.
• Дріжджове тісто вимагає хорошої вистоювання. Вироби з дріжджового тіста потрібно і перед випічкою витримати в теплому місці для підйому. Якщо цього не зробити, а відразу посадити пиріг в піч, то випічка незабаром покривається щільною скоринкою, а тісто не встигає піднятися і в середині НЕ пропікається.

Чому не пропікається білкове тісто

З білкового тіста роблять повітряні коржі для тортів і тістечок типу безе.

Білкове тісто найніжніше і крихке. Щоб воно пропеклося, потрібні лише три умови:

• Білки повинні бути ретельно збиті до стійких піків.
• Не можна білкове тісто випікати в гарячій духовці. Інакше вироби з нього ураз покриваються коричневою скоринкою, залишаючись всередині сирими. Якщо дістати такі вироби з печі, вони тут же опаде, перетворившись в тонкі, тягучі, непропеченого млинці.
• Щоб білкове тісто добре пропеклося, його ставлять в духовку, нагріту не вище 100 °, і випікають (сушать) близько 1,5-2 годин.

Чому не пропікається здобне тісто

Здобне тісто, приготоване на кефірі або сметані, найчастіше доставляє господарці багато клопоту.

Воно при випічці виходить дуже красивим, рум`яним, з апетитною скоринкою. А всередині виявляється сирим. Що господиня робить не так?

• Перед тим як покласти яйця в таке тісто, їх потрібно добре збити.
• Надлишок цукру також погано впливає на якість тесту. Сильно солодке тісто погано пропікається. Так само, як і дуже жирне.
• Щоб тісто на кефірі добре пропеклося, в нього для пишності додають соду або розпушувач. Але потрібно знати, що тісто на соді не можна довго тримати без випічки. Особливо якщо тісто рідке. Тому, як тільки поклали соду в тісто і размешали до появи пухирців, його потрібно відправляти в духовку.
• Оптимальна температура для випічки виробів з кефіру або здобного тіста 200-210 °. Але якщо тісто замішують для заливного пирога, то температуру через кілька хвилин після посадки в піч потрібно зменшити до 180 °. Інакше верх пирога підгорить, а середина залишиться сирою.
• Перші 20 хвилин не можна відкривати духовку, щоб корж не осів. Готовність перевіряють зубочисткою. Якщо до зубочистці прилипли шматочки тіста, а верх коржа вже підрум`яниться, то потрібно його накрити пергаментом або фольгою, а температуру трохи знизити.

Щоб пироги з будь-якого тесту добре пропікалися, потрібно:

• Дотримуватися температурного режиму, як під час замісу тіста, так і під час його випічки.
• Дотримуватися пропорції інгредієнтів в тесті. Особливо борошна. Адже через зменшеного кількості борошна найчастіше тісто і не пропікається.
• Добре збивати яйця, якщо це потрібно в рецепті.
• Не виймати пиріг раніше покладеного терміну.
• Тільки що вийнятий з духовки пиріг не можна відразу ж нарізати на порції. Гаряче тісто при нарізці мнеться під ножем і на розрізі здається непропеченого. Особливо це стосується бісквітного тіста. Виняток становлять тільки вироби з пісочного тіста, так як тепле пісочне тісто акуратно розрізати дуже складно.