Чому рвуться млинці

Ставлення до млинців, а вірніше, до їх випікання, у господинь неоднозначне. Одні вважають, що млинці пекти простіше простого. Інші навіть не беруться за це клопітка справа.
А все тому, що млинці - блюдо непередбачуване, і їм іноді властиво рватися. Причому «комом» виходить не тільки перший млинець, а й наступні.

Насправді ж навчитися пекти млинці може навіть починаюча господиня. Головне, потрібно запам`ятати лише кілька простих правил приготування цієї страви, а також познайомитися з тими причинами, через які млинець не виходять. Наприклад, рвуться при перекиданні.

Чому рвуться млинці: неправильно розраховане кількість борошна

Смак млинців залежить від тих інгредієнтів, які додані в тісто. Млинці роблять на молоці, кефірі. Вони бувають дріжджові або на соді. Іноді замість води, кефіру або молока додають мінеральну воду, пиво або навіть розсіл.

Але в кожному з цих рецептів основне місце відводиться борошні. Саме від неї залежать товщина млинців і їх міцність.

борошно

Якщо покласти багато борошна, то тісто вийде густим. Значить, воно не зможе швидко розтектися по сковороді, і млинець вийде товстим. Такий млинець в результаті вийде важким і, можливо, непропеченого. Його легко можна буде перевернути на іншу сторону, зняти зі сковороди. Але при згортанні він, швидше за все, буде рватися.

Відео: Млинці прилипають Що робити? Простий швидкий спосіб!

Якщо в тісто покласти мало борошна, то при випічці воно не схоплюється, залишається рідким, і такі млинці неможливо ні перевернути, ні зняти зі сковороди без наслідків.

Тому потрібно строго дотримуватися рецепта, додаючи стільки борошна, скільки в ньому вказано.

Але найчастіше господиня не спирається на рецепт, а замішує тісто для млинців з тих інгредієнтів, які є в наявності.

У такому випадку спочатку потрібно з`єднати яйця з цукром і сіллю, додати половину норми рідини, добре перемішати. Розмішуючи, поступово всипати борошно. Потім густуватої тісто розвести залишилася рідиною до потрібної консистенції. Воно повинно вийти таким, щоб тягуче стікало з ополоники, але цівка не повинна бути товстою.

Чому рвуться млинці: невдале співвідношення інгредієнтів

яйця

Вважається, що млинці рвуться через малу кількість яєць в тесті. Але це не зовсім правильне рішення. Існує безліч рецептів, в складі яких всього 2 яйця, але млинці при цьому виходять ідеальними.

Все залежить від клейкості борошна, ретельного перемішування всіх інгредієнтів.

А в деяких рецептах яйця повністю відсутні. Яйця можна не додавати в тісто на кефірі. Але в такому випадку тісто рекомендують заварювати окропом. Воно стає еластичним, і млинці при перевертанні не рвуться.

Тісто для млинців на кефірі роблять трохи густіше, ніж на молоці або воді. Тому що потрібно враховувати і густоту кефіру. Щоб такі млинці не вийшло щільними, в тісто обов`язково додають соду або інший розпушувач.

Соду потрібно змішувати з борошном, а не гасити в ложці, як роблять багато господинь. Якщо соду загасити оцтом окремо від муки, то все бульбашки газу, які і роблять тісто повітряним, випаруються ще до з`єднання з борошном. І тоді толку від соди буде небагато.

Якщо млинці при перевертанні рвуться, то можна в тісто додати 1-2 яйця. Але потрібно пам`ятати, що через велику кількість яєць млинці виходять жорсткими.

Особливу увагу варто приділити приготування млинців з дріжджового тіста.

Через піни важко визначити густоту тіста. Якщо в таке тісто додано мало борошна, то млинці з нього будуть рватися.

У дріжджове тісто яйця кладуть обов`язково, причому їх ретельно збивають і тільки потім з`єднують з опарою, приготовленої з половинної норми рідини і повної норми борошна. Тісто вимішують до повного зникнення грудочок.

Іншу рідину додають в самому кінці замісу. Випікають такі млинці тільки після того, як тісто добре підніметься. Перед випічкою його НЕ розмішують, щоб не знищити бульбашки повітря.

цукор

Іноді млинці рвуться через великої кількості цукру. Нижня сторона млинчика з такого тесту швидко починає присмажуватися, а верх залишається ще сирим. Перевернути такий млинець цілком дуже складно.

Але і зовсім відмовлятися від цукру не варто, так як млинці без нього виходять блідими. Тому досить покласти 1-2 ст. л. цукру, щоб млинці вийшли в міру солодкими, але не пригоріли.

Масло

Щоб млинці легко переверталися і знімалися зі сковороди, в тісто наливають рослинне масло.

Іноді господині вважають: чим більше масла налити в тісто, тим легше млинці будуть зніматися зі сковороди. Але виходить зворотний ефект. При випічці млинців масло починає кипіти, тісто пузириться, його цілісність порушується, і в підсумку млинці рвуться.

Тому досить налити в тісто не більше 40-50 г масла - саме стільки, щоб млинці вийшли помірно жирними і не прилипали до сковорідки.

Пательня

Від правильно обраної сковороди залежить якість млинців.

Ідеальний варіант для випічки - млинці сковорода. У неї низькі борти, вона добре загострюється і швидко остигає. Її досить лише спочатку злегка намазати маслом, а потім спокійно випікати млинці.

Якщо такої сковороди немає, потрібно взяти чавунну або стару «бабусину» сковорідку з товстим дном. Недарма у бабусь млинці виходять ідеальними.

Відео: Млинці скороспілі

Щоб млинці не рвалися при перевертанні, перед кожною новою порцією тесту сковороду змащують шматочком сала, наколотого на вилку, або рослинним маслом за допомогою пензлика.

Наливати масло на сковороду з пляшки не рекомендується, тому що тоді тісто не пристає до поверхні сковороди, а як би «стікає» до одного краю. Масло при цьому починає пузиритися, розріджує тісто, і млинець при спробі його перевернути рветься.

Господині на замітку

• Щоб млинці виходили ідеальними, для них повинна бути виділена персональна сковорода.
• Перед тим як налити першу порцію тіста, змащену маслом сковороду потрібно загострити до ледве помітного серпанок, потім на 5-6 секунд зняти з плити. І тільки після цього налити тісто. Випікають млинці на середньому вогні.
• Не варто засмучуватися, якщо перший млинець вийшов «комом». Зазвичай по ньому судять, скільки тіста потрібно налити на сковороду. Якщо потрібно, додають ще борошна або, навпаки, роблять тісто рідині. До речі, не можна додавати борошно в усі тісто, так як буде важко позбутися грудочок. Потрібно відлити трохи тесту в інший посуд, ретельно змішати з борошном і тільки потім з`єднати з рештою тестом.

І останнє. Зскрібши зі сковороди прилип млинець, недостатньо її просто протерти. Її потрібно добре вимити, прожарити, а потім знову змастити маслом. І, головне, вірити, що все вийде!