Млинці на кефірі: перевірені рецепти

Млинці є традиційною стравою багатьох слов`янських кухонь, яке люблять і діти дорослі. Мало хто зможе встояти перед дивовижним ароматом і смаком цієї домашньої випічки! Їх можна подавати з варенням, згущеним молоком і медом, маслом і сметаною, можна робити їх солодкими, прісними і солоними, загортати в них найрізноманітнішу начинку.

Зміст

Готуємо продукти і посуд

Заварні ажурні млинці
Пишні млинці з яблуками
Тонкі і прозорі млинці
Ажурні млинці з маком
Секрети приготування млинців

Існує безліч рецептів і способів приготування млинців і кожен з них по-своєму незвичайний.

Млинці можна приготувати на молоці, воді, сироватці і, звичайно ж, на кефірі. І як стверджують багато досвідчені господині, саме використання останнього інгредієнта дозволяє приготувати найсмачніші, ніжні, пишні і ажурні млинці.

Як готувати млинці на звичайному кефірі, щоб вони були смачними і обов`язково сподобалися всієї сім`ї?

Готуємо продукти і посуд

Перш ніж приступати безпосередньо до приготування млинців потрібно підготувати посуд і всі продукти, щоб в самий невідповідний момент не виявилося, що чогось не вистачає. Рекомендується заздалегідь відміряти потрібну кількість борошна, цукру та інших сипучих продуктів. Борошно бажано просіяти, щоб наситити її киснем і надати майбутнім млинців пишності і ажурності.

Фрукти, якщо вони використовуються, потрібно заздалегідь помити. Яйця бажано перевірити на свіжість, розбивши з почергово в окремі ємності. Якщо в рецепті присутній вершкове масло або маргарин його потрібно розплавити до рідкого стану на водяній бані або в мікрохвильовій печі, після чого остудити.

Кефір потрібно заздалегідь витягти з холодильника, щоб він трохи зігрівся. Якщо в процесі приготування млинців використовується вода, то її необхідно заздалегідь закип`ятити і остудити.

Що стосується посуду, то її підготовка буде залежати від типу виробу. Для випікання тонких, пишних або ажурних млинчиків на кефірі може використовуватися як звичайна чавунна сковорода, так і виріб з антипригарним або тефлоновим покриттям.

Зручніше за все, звичайно, використовувати спеціальну сковорідку для випікання млинців, яка має антипригарне покриття і відрізняється незначною вагою, що значно полегшує весь процес смаження.

Крім сковороди знадобиться миска для тесту, мірний стаканчик, віночок, ополоник для рідкого тесту або велика ложка для густого, пензлик для змащування сковорідки і лопаточка для перекидання. Готові млинці на кефірі найзручніше складати на широку круглу тарілку з плоским дном.

Заварні ажурні млинці

У кожної господині люблячої готувати їсти свої фірмові рецепти ажурних млинчиків на кефірі і наведений нижче рецепт стане гідним доповненням цієї колекції.

Отже, для приготування ажурних млинчиків на кефірі знадобляться такі продукти:

кефір і борошно - по 2 склянки;
склянку окропу;
два яйця;
рослинне масло - столова ложка;
сода - 13 столової ложки;
сіль иили цукор - на свій смак.

Змішуємо борошно, сіль і цукор. В окремій мисці збиваємо яйця і кефір. Після цього з`єднуємо з борошном і обережно вимішуємо.

Додаємо соду в окріп і вливаємо в борошняну суміш, розмішуємо і залишаємо на 5-7 хвилин. Безпосередньо перед випіканням додаємо в тісто олію.

Випікати такі заварні млинці, приготовані на кефірі, необхідно, так само як і звичайні, обсмажуючи з двох сторін. Подавати їх можна зі сметаною, варенням або медом.

Пишні млинці з яблуками

Для того щоб урізноманітнити всіма улюблене блюдо багато господинь експериментують і додають в тісто різні продукти, наприклад, мак, кунжут і навіть яблука.

Для приготування пишних млинців з яблуками на кефірі знадобляться такі інгредієнти:

пшеничне борошно - 200 грамів;
червоне яблуко;
два яйця;
цукор - 2 столові ложки;
розпушувач або сода - 1 ч. ложка;
ванілін;
рослинна олія.

Змішуємо кефір з яйцями, злегка збиваємо і додаємо цукор, сіль і ванілін. Просіваємо борошно з розпушувачем і поступово додаємо до яєць, щоб не утворювалося грудочок. Яблуко моєму, очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці, додаємо в тісто, перемішуємо.

Смажити пишні млинці з яблуками потрібно на середньому вогні, обсмажуючи до золотистого кольору, подавати посипаними цукром або политими згущеним молоком.

Тонкі і прозорі млинці

Багато дітей і дорослі люблять, щоб млинці були дуже тоненькими, прямо прозорими. Тому кожна господиня намагається знайти найбільш вдалі рецепти тонких млинців на кефірі.

Щоб їх приготувати знадобляться такі продукти:

стакан кефіру;
150 грам пшеничного борошна;
яйця - 3 штуки;
100 грам вершкового масла (можна маргарину);
півсклянки цукру;
50 мл води;
половина чайної ложки солі.

Просіваємо борошно і змішуємо з цукром і сіллю. Кефір з`єднуємо з водою і збитими яйцями, перемішуємо, повільно додаємо борошно і розтоплене вершкове масло. Потім розтоплюємо вершкове масло і додаємо в тісто, перемішуємо. Випікаємо на сильно розігрітій сковороді, зажарівая з двох сторін до золотистого кольору.

У такі млинці можна загортати будь-яку солодку начинку або подавати просто з варенням або згущеним молоком. Якщо є бажання зробити млинці з м`ясною або грибною начинкою, то потрібно просто прибрати цукор зі складу.

Ажурні млинці з маком

Існує безліч рецептів мереживних млинчиків, приготованих на кефірі з різними «добавками», І однією з найулюбленіших дітьми і дорослими є мак.

Для приготування ажурних смачних млинців з маком знадобляться такі інгредієнти:

3 склянки нежирного кефіру;
соди і солі по 12 чайної ложки;
яйця - 2 штуки;
борошно - 10 столових ложок;
крохмаль - 4 столові ложки;
цукор - 100 грамів;
столова ложка маку;
сало або олію.

Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо жовтки з цукром. Кефір змішуємо з содою і даємо постояти 5 хвилин.

Додаємо до жовтків борошно і крохмаль, перемішуємо і вводимо частинами борошно, ретельно перемішуючи, щоб не вийшло грудочок.

Білки збиваємо в пишну піну разом з содою і маком акуратно вводимо в тісто. Випікаємо на розігрітій сковороді, змащеній маслом або салом.

Секрети приготування млинців

Щоб млинці напевно вийшли, і ніяких казусів в процесі з виготовлення не виникло, досвідчені кулінари радять прислухатися до наступних рекомендацій:

щоб млинці не прилипали і не вийшли дуже жирними через велику кількість рослинного масла, можна змащувати сковороду наколотим на вилку шматочком сирого сала;
готові млинці краще відразу складати стопкою, а на кожен млинець класти шматочок вершкового масла;
всю стопку млинців необхідно накривати рушником або серветкою, щоб вони не остигає і не обвітрювалися;
гашене соду завжди потрібно додавати в тісто перед борошном, а вершкове і рослинне масло в найостаннішу чергу;
цукор і сіль найкраще розвести в невеликій кількості води і після процідити через сито;
яйця необхідно брати найсвіжіші, а борошно як мінімум першого сорту.