Млинці з шинкою і сиром

Млинці - це висококалорійні вироби, випечені на гарячій сковороді з густуватої дріжджового тіста круглої форми. Перед тим як випікати тісто, воно кілька разів має вистоїться. Зазвичай використовують важку чавунну сковороду для цієї процедури.

В результаті вони виходять щільними, толстенькими, злегка пухкими і пористими. Іноді млинці готують на тесті без дріжджів і при смаженні наливають його трохи більше, щоб вони вийшли щільніше.

Млинці в російській кухні часто готують «з колесо до воза». Тобто, коли млинець печеться на сковороді, то до нього додають різну начинку. Це можуть бути варені яйця, шинка, сир, смажену цибулю, риба, гриби, зелень. Прикладом можуть бути млинці з шинкою і сиром.

Млинці - це менш калорійні, солодкуваті вироби круглої форми. Готувати їх можна відразу після замісу рідкого, без дріжджового тіста. Випікати потрібно на розпеченій, тонкої сковороді. Вони виходять тонкими, ніжними, злегка хрусткими з боків. Загортати в млинці можна як солодку начинку, так і солону. Наприклад, млинці з шинкою і сиром.

Такі млинці настільки улюблені всіма, що їх готують чи не в кожній родині. Особливо смачними і ароматними вони є саме «з пилу, з жару». Але для того щоб їх приготувати за традицією, потрібно правильно вміти замішувати і випікати тісто.

Дотримуйтеся наступних кілька порад, щоб у вас вийшли ніжні млинці або млинчики з шинкою і сиром:

1. Борошно повинна бути чистою і повітряної, тому її просіюємо через сито;
2. Свіжі яйця спочатку збиваємо окремо, потім додаємо до решти інгредієнтів;
3. В першу чергу змішуються рідкі продукти, потім по черговості і поступово всипаються сухі;
4. Масло використовуємо або рослинне, або розтоплене вершкове, додаємо його в самому кінці замісу;
5. Якщо застосовуєте соду, то обов`язково гасіть її оцтом або розчиненої в невеликій кількості води лимонною кислотою, що не гасимо тільки в разі, коли готуємо тісто на кефірі;
6. Дріжджове млинцеве тісто не перемішується після замісу, дайте йому час кілька разів підійти, але не дозволяйте перебродити;
7. Інгредієнти - молоко і яйця - обов`язково повинні бути кімнатної температури;
8. Ідеальне тісто для млинців має пропорцію 3: 3 (три склянки рідини на три склянки борошна), для млинців - 2: 3 (дві склянки рідини на три склянки борошна);
9. Сковороду бажано трохи змастити маслом, щоб не було патьоків.
10.  Тісто треба наливати в центр сковороди, потім нахилити її в різні боки для рівномірного розтікання.
11. Перевертаємо млинці або млинчики, як тільки трохи зазолотиться;
12. Для перевороту млинців на іншу сторону необхідно тонкої дерев`яною лопаткою, бо металева їх порве;
13. Готову випічку викладаємо стопкою на тарілку, зверху кожен млинець промазуємо вершковим маслом, щоб не злиплися.

Рецепт 1. Млинці з шинкою і сиром

На тісто млинчиків:

• яйце - 2 штуки;
• молоко - 2 склянки;
• борошно - 1 склянка;
• цукор - 1 ложечка;
• сіль - ложечки;
• м`який маргарин - 50 грам.

На начинку:

• сметана - склянки;
• гірчиця негостра - 1 ложечка;
• дрібно порізану цибулю - 2 ложечки;
• Нарзан шинка - 1,5 склянки;
• тертий сир - 1,5 склянки.

Насамперед, готуємо тісто на млинці. Збиваємо яйця в блендері, до них додаємо молоко, злегка тепле, знову збиваємо. Потім наливаємо розтоплений маргарин, насипаємо сіль і цукор. Борошно підсипає потроху, збиваємо. Тісто отставляем на деякий час.

Приступаємо до начинки. У мисочку кладемо сметану, гірчицю, цибулю, шинку і стакан сиру, перемішуємо ці інгредієнти. Готуємо попередньо форму для запікання прямокутної форми і ставимо її поруч близько дошки, на якій будемо загортати млинці з шинкою і сиром.

Розігріваємо на середньому вогні сковороду, випікаємо на ній млинець з двох сторін, викладаємо його на обробну дошку, наливаємо тісто на другий. На перший млинець кладемо начинку і загортаємо - конвертиком або трубочкою.

Відправляємо його в форму для запікання. Зверху присипаємо кожен млинець сиром. І так робимо, поки не використовуємо все тісто і начинку.

У нагріту духовку до 180 градусів ставимо наше майже готову страву. Випікаємо хвилин 15, щоб розплавився сир. Потім розкладаємо млинці з шинкою і сиром по тарілочках.

Рецепт 2. Млинці, фаршировані шинкою і сиром з яйцем в паніровці

Для тіста млинців:

• 200 грам просіяного борошна;
• 4 свіжих яйця;
• 350 мл свіжого кип`яченого молока;
• пол пучка подрібненого кропу;
• 2 ложечки цукру, сіль.

Для начинки:

• 300 грам шинки;
• 200 грам твердого сиру;
• 3 варених яйця;
• масло рослинне.

Для панірування:

• яйце;
• сухарі паніровочні;
• сіль.

На тісто збиваємо яйця, додаємо молоко, сіль, цукор, підсипає поступово борошно, в кінці кладемо кріп, добре перемішуємо. Печемо млинці, наливаючи ополоником на середину гарячої сковороди, розгортаючи по сторонам, щоб рівномірно розтеклося.

На начинку нарізаємо кружальцями варені яйця, шинку - скибочками, а сир трьом.

Готові млинці фаршируємо шарами: шинка, яйця, сир. Акуратно їх складовими.

На паніровці збиваємо яйце, солимо його. Маку кожен млинець в нього, обкачуємо в сухарі, смажимо на сковороді до кірки.

Такі млинці з шинкою і сиром, обсмажені до хрусткої скоринки - закуска на вищому рівні!

 Рецепт 3. Салат «Млинцевий» з шинкою:

• 400 грам шинки;
• 200 грам твердого сиру;
• 2 моркви;
• цибуля (ріпчаста або зелений);
• 4 яйця;
• 2 ложки свіжого молока;
• борошна стільки, скільки потрібно до консистенції рідкої сметани;
• майонез, сіль, перець.

Шинку і цибулю нарізаємо кубиками маленького розміру. Сир і моркву натираємо на тертку. На сковороді розігріваємо трохи олії соняшникової, підсмажуємо цибулю з морквою.

Збиваємо яйця, наливаємо до них молоко, підсипає трохи борошна, добре перемішуємо, солимо і перчимо. Смажимо на тонкій сковороді яєчні млинці з двох сторін. Нарізаємо млинці тонкою соломкою.

Інгредієнти перемішуємо в салатниці, заправляємо майонезом. Наш млинцевий салат готовий! Вживати бажано теплим.

Готуємо зі смаком! Ваші рідні з задоволенням з`їдять апетитні млинчики.