Хичіни - рецепт

Дорогі відвідувачки нашого порталу, скажіть, а ви любите млинці? Хоча згодні, дурне питання задали, адже, напевно, немає на світі людини, яка б не любила їх. Сьогодні ми з вами будемо готувати національні млинці карачаївців, балкарців і ногайців з начинкою, більш відомі як хичіни. Однак справедливіше буде назвати хичіни не млинці, а пирогом

, тому як всередині них, як ми вже сказали, знаходиться начинка.

Без хичінов не обходиться не одне застілля у Карачаєво-балкарців. Ось чому господині експериментують з цією стравою, представляючи все нові його варіації. Ми вирішили також запропонувати вам кілька цікавих рецептів цих млинчиків.

Рецепт №1. Хичіни традиційні

Вам будуть потрібні:

Для тесту:

• Айран - 400 мл,
• Яйце - 1 шт,
• Сіль - 1 столова ложка,
• Масло вершкове - 20 грамів,
• Сода - 0,5 чайної ложки,
• Борошно - 750 грамів.

Відео: тісто для хичінов

Для м`ясної начинки:
• Фарш м`ясний (за бажанням) - 300 грамів,
• Цибуля ріпчаста - 1 штука,
• Часник - 1 зубчик,
• Сіль, перець - за смаком,
• Петрушка, кінза - за смаком.

Для сирної начинки:
• Сир адигейський - 200 грамів,
• Картопля - 500 грамів,
• Сіль, перець - за смаком,
• Петрушка, кінза - за смаком.

Відео: Хичіни з сиром і картоплею !!! / Кухня Кавказу

Спосіб приготування

1. У миску наливаємо айран, додаємо яйце, розтоплене і трохи остигле вершкове масло, сіль, соду. Добре перемішуємо.
2. Поступово всипаємо в отриману масу борошно. Замішуємо тісто.
3. Прибираємо тісто в тепле місце, щоб воно підійшло.

Поки тісто підходить, ми готуємо м`ясну і сирну начинку.
1. Для приготування м`ясної начинки цибулю пропускаємо через м`ясорубку. З`єднуємо з фаршем.
2. Додаємо у фарш подрібнений часник, посічену зелень, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

В окремій мисці готуємо сирну начинку.
1. Картоплю відварюємо і робимо з нього пюре.
2. Сир тремо на дрібній тертці і додаємо в гаряче (!) Пюре.
3. Додаємо подрібнену зелень. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.

Тепер можна переходити до формування наших коржів.
1. Ділимо тісто на однакові порції і скочується їх в кульки.
2. З начинки також формуємо кульки, але за розміром в два рази більше ніж з тіста.
3. Розкачуємо кульку з тіста, в його центр завадимо начинку. Збираємо так, щоб начинка виявилася усередині тесту. Добре фіксуємо.
4. Перевертаємо отриманий «вузлик», руками формуємо коржик, акуратно, щоб не порвати тісто (якщо це сталося місце прориву присипте борошном). У нас повинна вийти коржик товщиною приблизно 0,5 сантиметрів.
5. Випікати хичіни потрібно на сухій сковороді або в киплячій олії (як вам більше подобається).
6. Гарячі хичіни слід змастити вершковим маслом і викласти їх стопкою як млинці.

Рецепт №2. ледачі хичіни

Хичіни - смачна страва, проте не завжди є час возитися з тестом. Саме таким зайнятим господаркам ми і вирішили презентувати рецепт ледачих хичінов.

вам будуть потрібні:
• Лаваш (тонкий) - 3 штуки,
• Картопля - 6 штук,
• Цибуля ріпчаста - 1 штука,
• Сир твердих сортів - 200 грамів,
• Сметана (жирністю 30%) - 3 столових ложок,
• Кріп - кілька гілочок,
• Сіль, чорний перець - за смаком,
• Цукор - щіпка,
• Олія - для смаження,
• Масло вершкове - 50 грамів.

Спосіб приготування

Головна відмінність приготування ледачих хичінов від традиційних полягає в тому, що в першу чергу готується начинка. З цього і почнемо.
1. Картоплю чистимо, миємо й відварюємо в солоній воді. Робимо пюре.
2. Цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо на рослинному маслі, додавши трохи цукру.
3. Змішуємо пюре і цибулю, за бажанням можна трохи поперчити. Додаємо натертий на дрібній тертці сир і все ретельно перемішуємо.
4. Сметану розводимо кип`яченою холодною водою (потрібно трохи менше склянки) в окремій мисці.

Ну а тепер можна переходити до формування наших хичінов.
1. Ділимо лаваш на три частини: одна - побільше, дві - однакові, поменше. Змочуємо менший за розміром шматочок лаваша в сметанному соусі (ну якщо його можна так назвати), на нього викладаємо половину начинки і посипаємо зеленню.
2. Великий шматочок потрібно порвати на кілька частин, також змочити їх в сметані з водою. Укласти на начинку, зверху посипати зеленню.
3. Тепер залишився третій шматок лаваша також змочуємо в соусі і накриваємо їм нашу заготовку. Зверху кладемо порізане на невеликі шматочки вершкове масло.
4. Випікати «ледачий» хичін слід в духовці при температурі 200 градусів до золотистого кольору.

Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!