Кутаб - рецепт

Не знаю чому, але коли заходить мова про чебуреках, у мене в голові відразу згадується уривок з відомого мультфільму, де крокодил Гена намагався знайти визначення того, хто такий Чебурашка і перераховував: «Чай, Чемодан, Чебуреки, Чебоксари ...». Хто такий Чебурашка, так і не розібралися, однак, що таке чебуреки відомо всім, оскільки багато їх не тільки люблять, але і успішно готують. Ми ж сьогодні з вами теж займемося приготуванням непростих чебуреків, а азербайджанських, які називаються Кутаб.

Готуються Кутаб з прісного тіста. В якості начинки ви можете використовувати все, що завгодно: м`ясо, гарбуз, цибуля з яйцями та інше. Смажаться азербайджанські чебуреки на чавунній сковороді, без додавання олії.

Рецепт №1. Кутаб з м`ясом

Для тесту:
• Борошно - 0,4 кг,
• Вода - 0,6 л,
• Сіль за смаком.

Для начинки:
• Баранина - 0,2 кг,
• Телятина - 0,2 кг,
• Лук - 0,2 кг,
• Сіль, чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування

Відео: Кутаба з м`ясом! Пиріжки з м`ясом рецепт від kylinarik.ru

Починаємо з замішування тіста.
1. Просіваємо борошно, змішуємо з сіллю.
2. Наливаємо воду кімнатної температури і замішуємо круте тісто. Якщо із зазначеного набору продуктів вийшло не дуже круте тісто, то додайте борошна.
3. Готове тісто кладемо в поліетиленовий пакет або накриваємо харчовою плівкою і даємо підійти йому хвилин 20.

Поки тісто доходить до потрібної кондиції, ми займаємося приготуванням начинки для наших кутабчіков.
1. М`ясо (баранину і телятину) пропускаємо через м`ясорубку.
2. Цибулю дрібно рубаємо або чинимо так само як і з м`ясом - пропускаємо через м`ясорубку.
3. Змішуємо фарш і цибулю, солимо, перчимо, додаємо трохи теплої води і добре перемішуємо.

Всі інгредієнти для Кутаба готові, настав час сформувати азербайджанські чебуреки.
4. Ділимо тісто на невеликі порції.
5. Розкачуємо дуже тонко, як аркуш паперу, тісто.
6. Одну столову ложку начинки тоненьким шаром розподіляємо на половинці тесту. Інший половинкою тесту накриваємо начинку.
7. заліплюють добре краю чебурека, обрізаємо надлишки тесту.
8. Відправляємо Кутаб смажитися на розігріту сковороду. Обсмажуємо з двох сторін на сухій сковороді.
9. Готові Кутаб змащуємо вершковим маслом і немов млинці складаємо один на одного.
10. Подавати Кутаб з м`ясом на стіл слід з національної азербайджанської приправою сумах. Смачного!

Рецепт №2. Кутаб з сиром

Вам буде потрібно:

Відео: Кутаба із зеленню - рецепт

Для тесту:
• Борошно - 3 склянки,
• Вода - 1 склянка,
• Сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки:
• Бринза або розсолу сир - 100 грамів,
• Зелень: кінза, зелена цибуля, тархун - по невеликому пучку.

для змазування:
• Вершкове масло - 100-150 грамів.

Спосіб приготування

Відео: Кутаба з м`ясом. Смачний рецепт!

1. У майже гарячій воді розбавляємо сіль і борошно. Замішуємо круте тісто. Ми залишаємо його відпочивати хвилин на 30 (але чим довше воно буде підходити, тим краще, тому бажано залишити його на ніч).
2. Зелень миємо, звільняємо від гілочок і дрібно рубаємо.
3. Сир розминаємо виделкою. Змішуємо з зеленню.
4. Розкачуємо тонкі коржики діаметром трохи менше ніж сковорода, на якій ви плануєте випікати Кутаб з сиром і зеленню.
5. На половинку коржики кладемо начинку, прикриваємо другою половинкою тесту і добре заліплює.
6. Сформований Кутаб необхідно прокатати качалкою, щоб випустити з нього весь зайве повітря.
7. Смажити азербайджанські чебуреки потрібно на сухій розігрітій сковороді з двох сторін протягом 2-4 хвилин.
8. Чи готові Кутаб рясно змащуємо вершковим маслом і складаємо стопкою.
Подаємо на стіл до чаю або в якості повноцінного другого блюда.

Рецепт №3. Кутаб з зеленню

Вам буде потрібно:

Для тесту:
• Борошно - 0,4 кг,
• Вода - 0,5 літра,
• Сіль за смаком.

Для начинки:
• Кинза, тархун, шпинат і щавель - по одному пучку,
• Рук ріпчаста - 1 штука невеликого розміру,
• Сіль за смаком,
• Масло топлене - для смаження.

для змазування:
• Масло пряжене.

Спосіб приготування

Відео: Як приготувати Кутаб з м`ясом. Рецепт від Івана!

Замішуємо круте тісто.
1. Розмішуємо в воді сіль і борошно.
2. Відправляємо готове тісто в поліетиленовий пакет або накриваємо його рушником і залишаємо на хвилин 30 доходити.
Тепер можна зайнятися приготуванням начинки.
3. Зелень миємо, просушуємо, видаляємо жорсткі стебла. Подрібнюємо.
4. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями і тушкуємо на топленому маслі на середньому вогні до м`якості (десь близько 5 хвилин).
5. З`єднуємо цибулю і зелень. Перемішуємо.
Формуємо Кутаб.
6. Отделяем від тесту невеликий шматочок. Тонко розгортає.
7. Викладаємо на половинку начинку.
8. Добре защепляем.
9. Випікаємо азербайджанські чебуреки на сухій розжареній сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
Подавати Кутаб слід з кислим молоком або йогуртом, змастивши їх попередньо топленим маслом.