Губад: рецепт

Татарська кухня славиться смачними десертами, незвичайної випічкою і ароматними пирогами. Сьогодні ми з вами навчимося робити багатошаровий пиріг під назвою Губад, який є головним частуванням на будь-якому столі.

Відео: Татарське блюдо "Губад" від Ільсія Мухаметшин

Губад готується як з дріжджового, так і з прісного тіста. Зустрічається кілька різновидів цього пирога, в тому числі м`ясної і солодкий. Незалежно від того, яке тісто ви виберете, головна особливість пирога полягає в начинці, яка складається з відвареного розсипчастого рису, м`ясного фаршу з пасеровані ріпчастою цибулею, рубаного яйця, розпарених родзинок, кураги, чорносливу або урюка без кісточок, і при цьому інгредієнти не змішуються, а укладаються шарами.

Вам буде потрібно:

Відео: Вак-Губад від ведучої каналу ТНВ Лейсан Сабірової

Для начинки:
• М`ясний фарш - 0,5 кг,
• Цибуля ріпчаста - 1 штука,
• Цукор - 2 столові ложки,
• Сир - 300 грамів,
• Ряжанка - 0,5 склянки,
• Яйце варене - 6 штук,
• Рис - 1,5 склянки,
• Ізюм - 150-200 грамів,
• Перець мелений - за смаком,
• Сіль за смаком.
Якщо ви хочете приготувати солодку Губад, то можете замість м`яса додати в пиріг ягоди або фрукти за бажанням.

Відео: Татарський пиріг Губад

Для прісного тіста:
• Борошно - 4 склянки,
• Масло вершкове - 300 грамів,
• Розпушувач - 0,5 чайної ложки,
• Кефір - 300 мл,
• Сіль - 1,5 чайної ложки,
• Цукор - за смаком.

Для дріжджового тіста:
• Борошно - 2 склянки,
• Сметана - 1 столова ложка,
• Масло вершкове 250 грамів,
• Яйце - 1 штука,
• Дріжджі - 1 столова ложка,
• Сіль, цукор - за смаком.

Спосіб приготування

На самому початку слід зайнятися приготуванням тесту для нашої Губад. Як вище вже ми повідомили, для пирога підійде як прісне, так і дріжджове тісто, тому ми вирішили запропонувати вашій увазі два рецепта, а ви вже виберете той, який вам більше до смаку.

Замішуємо прісне тісто:
1. Натираємо маргарин на крупній тертці.
2. Всипаємо просіяне борошно, перетираємо до стану крихти.
3. В окремій мисці змішуємо кефір з розпушувачем. Вливаємо в маргаринової-борошняну суміш.
4. Солимо тісто на смак. Замішуємо тісто, воно повинно бути м`яким, але не липким. Загортаємо в харчову плівку і даємо йому 15-20 хвилин відлежатися.

Дріжджове тісто готується в такий спосіб:
1. Яйце збиваємо зі сметаною.
2. Додаємо тепле розтоплене вершкове масло.
3. Всипаємо сіль і цукор за смаком. Додаємо дріжджі. Добре перемішуємо.
4. Поступово всипаючи просіяне борошно, замішуємо тісто.
5. Накриваємо рушником або харчовою плівкою і даємо тісту підійти.

Поки наше тісто для Губад підходить, ми займемося приготуванням начинки.
1. На самому початку готуємо так званий корт, простіше кажучи сирну прошарок. Справа - це, треба визнати, не зовсім просте.
a. Сир викладаємо в товстостінну сковороду.
b. Заливаємо сир ряжанкою, додаємо за смаком цукор.
c. Ставимо на повільний вогонь і Томім близько години, до тих пір поки не отримаємо густу однорідну масу кольору топленого молока.
2. Рис відварюємо, в процесі варіння не забуваємо посолити.
3. Варені яйця нарізаємо кубиками.
4. Ізюм промиваємо, заливаємо окропом на 20 хвилин. Після просушують його на рушник.
5. Цибулю дрібно ріжемо і страхуємо в вершковому маслі. Після того, як він охолоне змішуємо з фаршем, перчимо до смаку.

Нарешті, коли всі інгредієнти для Губад готові, можна переходити до її формування та випічці.
6. Тісто розминаємо, ділимо на 2 нерівні частини (та, що побільше буде підставою пирога, менша частина стане його верхом).
7. Розкачуємо більшу частину тесту, викладаємо на дно форми для випікання.
8. На тісто кладемо перший шар начинки - рис, але не весь, а одну третину.
9. На рис потрібно викласти сирну масу.
10. На корт викладаємо знову половину рису.
11. Тепер прийшла черга фаршу.
12. Яйця викладаємо на фарш.
13. Викладаємо весь рис.
14. Ну і нарешті верхній шар в начинці Губад - родзинки.
15. Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані і рясно поливаємо їм начинку пирога.
16. Розкачуємо залишився шматочок тіста, накриваємо їм пиріг. Ретельно защепляем краю.
17. Збиваємо яйце і змащуємо їх верх Губад.
18. Протикаємо пиріг в кількох місцях виделкою або зубочисткою.
19. Відправляємо Губад в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.
20. Подавати на стіл пиріг слід гарячим. Смачного!