Женгялов хац: рецепт

У кожної народності є свої національні страви. Женгялов хац - одне з них. Так називаються коржі з прісного тіста з начинкою, які дуже популярні серед жителів Нагірного Карабаху, а також серед вірмен і азербайджанців.

Відео: Кутаб з зеленню (Женгялов хац) - рецепт Їмо ТВ

Фаршем для коржів служить будь-яка зелень з невеликою кількістю рослинного масла. Причому чим більше різноманітної їстівної трави використовується в начинці, тим краще.

Найпопулярнішими пряними травами для женгялов хац є шпинат, салат, лобода, грицики, мокриця, щавель, цибуля зелена, кропива, бадилля буряка, кріп, петрушка, м`ята, кінза, базилік і інші.

Відео: Софія Гулян - "Кухня з вірменським акцентом" -"Женгялов хац"

Іноді в начинку додають бринзу або ріпчасту цибулю, пасеровану на вершковому маслі.

Женгялов хац: тонкощі приготування

• Тісто для женгялов хац замішують на воді, іноді додаючи в неї трохи кислого молока або кефіру. Це надає тісту м`якість, і такі коржі навіть на наступний день залишаються м`якими.
• Тісто має бути тонким, немов папір, тому його потрібно ретельно розгортати.
• Перед тим як нарізати зелень, потрібно видалити всі жорсткі стебла, залишивши тільки листочки.
• Щоб зліплені, але ще не обсмажені коржі НЕ промокли через вологу начинки, зелень солять безпосередньо перед викладанням на соковито. Якщо тесту багато, то її рекомендується розділити на кілька частин і солити поетапно.
• Женгялов хац заповнюють начинкою якомога щільніше, інакше зелень під час випічки осяде і коржі вийдуть напівпорожніми. Тому потрібно заготовити багато зелені, щоб її вистачило для всього тесту.
• Обсмажують женгялов хац на сухій сковороді без додавання масла. Коржі готуються дуже швидко - за 2-3 хвилини з кожного боку.

Відео: Женгялов хац Берендеї готує

Женгялов хац з зеленню

Складові:
Для тесту:

• борошно - 800 г;
• вода - 500 мл;
• сіль - 1 ч. л .;
• масло рослинне - 1 ст. л.

Для начинки:

• будь-яка подрібнена зелень, яку вдасться знайти, - велика миска (тазик);
• сіль за смаком;
• перець чорний - за смаком;
• масло рослинне - 1-2 ст. л.

Спосіб приготування

• Спочатку приготуйте тісто, так як воно у вас повинно відлежатися. У миску насипте борошно і сіль. Перемішайте. Зробіть посередині ямку. Налийте воду кімнатної температури. За допомогою дерев`яної ложки почніть змішувати борошно з рідиною.
• Як тільки тісто загусне, ретельно вимісити його руками. Тісто має вийти досить м`яким, щоб не прилипало до рук і столу. Інакше ви не зможете його тонко розкачувати.
• Загорніть тісто в плівку і залиште на півгодини, щоб воно відпочило і стало податливим.
• А поки займіться начинкою. Вибрані їстівні трави добре промийте в холодній воді, викладіть на рушник і просушіть. Видаліть товсті стебла, а решту зелень дрібно поріжте. Складіть її в великий посуд.
• Підготовлене тісто викладіть на стіл, посипаний борошном. Розділіть на шматки завбільшки з яблуко і скачайте з них колобки.
• Кожна кулька пріплюсніте, зробивши товсту коржик.
• Візьміть одну корж і почніть акуратно розгортати качалкою, щоб вийшов тоненький сочень. Щоб він не прилип до столу і не порвався, подпилять стільницю борошном.
• Відкладіть частину начинки в невелику мисочку і змішайте з сіллю, перцем і маслом.
• На середину соковита покладіть велику порцію начинки, залишивши вільними краю. Почніть защипувати пиріжок з середини, пересуваючись до країв, одночасно випускаючи з нього повітря. Ребром долоні закріпіть шов, потім пріплюсніте сам пиріжок, щоб він став плоским і широким.
• Розжарити суху сковороду. Покладіть пиріжок швом вниз. Обсмажуйте 2-3 хвилини. Як тільки одна сторона підсмажиться, переверніть пиріжок на іншу сторону. Доведіть до готовності.

Господині на замітку

• У начинку необов`язково класти всі трави. Ви можете приготувати женгялов хац з тієї зелені, яка росте у вашій місцевості. Головне, щоб прянощі добре поєднувалися один з одним. Аромат начинки не повинен бути сильно різким, і це потрібно враховувати в підборі трав. Не забудьте в начинку покласти щавель або шпинат. Вони значно збагатять смак випічки.
• Якщо зелені мало, сміливо додавайте в начинку остиглий пасеровану на олії цибулю або бринзу.
• Женгялов хац подавайте з кислим молоком або гарячим чаєм. Також вони гарні з пивом або вином. Їх можна їсти як холодними, так і гарячими. Для додання апетитного вигляду щойно спечені коржі можна змастити вершковим маслом.