Картопляні зрази з м`ясним фаршем

Традиційно під зразами розуміється м`ясна котлета з начинкою. Сьогодні ж ми з вами будемо готувати картопляні зрази з фаршем всередині. Блюдо виходить смачним, ситним, а головне - його легко і швидко може приготувати навіть починаюча господиня.

Відео: Картопляні зрази з м`ясним фаршем рецепт

Рецепт №1. Як готують картопляні зрази з фаршем на Україні

В українській кухні картопляні зрази з фаршем всередині називають картопляники. Саме їх рецепт і хочеться запропонувати першим.

вам буде потрібно:
• Картопля - 1 кг,
• Яйця - 2-3 штуки,
• Борошно - 4-6 столових ложок.
• Сіль, перець, вершкове масло - на смак.

Для начинки:
• Куряче філе - 0,25 кг,
• Куряча печінка - 0,15 кг,
• Свинина - 0,3 кг,
• Морква - 1 штука,

• Цибуля - 1 штука,
• Вершкове масло - 30 грамів.
• Сіль, перець, лавровий лист.

Відео: Картопляні зрази з м`ясною начинкою

для бульйону:
• Морква - 1 штука,
• Цибуля - 1 штука,
• Сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування
1. Картоплю почистити, помити, крупно порізати і відварити в солоній воді до готовності.

Поки вариться картопля ми робимо начинку.
1. Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками і обсмажити на олії на середньому вогні до золотистої скоринки.
2. Цибулю чистимо, миємо, ріжемо півкільцями. Додаємо в трохи Зарумяненное куряче філе.
3. Фарш перчимо і солимо. Смажимо до готовності.
4. Свинину потрібно протягом 5 хвилин проварити в киплячій воді, після чого промити.
5. У каструлю кладемо промите м`ясо, очищені моркву, цибулину, сіль, перець горошком і лавровий лист. Варимо до повної готовності, буде потрібно 1-2 години.
6. Готове відварне м`ясо слід остудити і порізати на невеликі шматочки.
7. У підсоленій воді варимо печінку.
8. На крупній тертці подрібнюємо морква. Обсмажуємо. Трохи подсаливаем і перчимо.
9. Всі інгредієнти для фаршу (відварну свинину, печінку, обсмажене куряче філе з цибулею, обсмажену моркву) пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо в кухонному комбайні.
10. У начинку додаємо трохи вершкового масла. Добре перемішуємо, при необхідності додаємо спеції.

Поки готувалася начинка зварився картопля, а значить можна робити «тісто».
2. З відвареної картоплі потрібно зробити пюре, додати в нього вершкове масло, при бажанні - сіль і перець.
3. Вбийте в пюре яйця і добре перемішайте.
4. Додайте борошно. Вимісити тісто. Зверніть увагу: воно повинно бути не надто рідким, але і не липким.

Ну ось, всі складові наших картопляники готові, переходимо до їх формування.
1. У тарілку насипаємо трохи борошна, викладаємо невелику порцію тіста.
2. Обвалюємо картопляне тісто в борошні, формуємо коржики.
3. У центр коржики кладемо начинку.
4. Загортаємо краю картопляного тіста, таким чином формуємо пиріжок. Придавивши трохи зверху надаємо нашій зрази плоску форму.
5. Смажити картопляники слід в гарячому маслі на сковороді до золотистої скоринки з двох сторін.

Рецепт №2. Картопляні зрази з фаршем по-литовськи

Литва - одна з країн, яка називає картопляні зрази своїм національним блюдом. Спосіб приготування «Цепелін» (а саме так це блюдо називається в Литві) відрізняється від того, як готують ці «котлетки» в Україні.

Відео: ЗРАЗИ КАРТОПЛЯНІ З м`ясом

Для приготування зраз з фаршем по-литовськи вам буде потрібно:
• Картопля - 1 кг,
• Фарш - 0,25 кг,
• Лук - 0,15 кг,
• Панірувальні сухарі - 3 столові ложки,
• Борошно - 0,3 кг,
• Яйце - 1 штука,
• Сіль, перець - за смаком,
• Рослинна олія - для смаження,
• Сир і масло - за бажанням.

Спосіб приготування

1. Картоплю слід відварити в мундирі. Поки він остигає, можна перейти до приготування начинки.
2. Лук почистіть і дрібно порубати.
3. Пассируем цибулю в рослинній олії на сковороді. Додайте сухарі. Обсмажуйте пару хвилин.
4. Додайте фарш, добре перемішайте і смажте до готовності, приблизно 20 хвилин.
5. Готовий фарш посоліть і поперчіть за смаком.
6. Поки ми робили начинку для цеппелінчіков, картопля охолов. Його слід очистити і натерти на крупній тертці.
7. Додайте в картопля яйце, посоліть, перемішайте.
8. У масу поступово всипаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти липким.
9. Тепер, намочивши руки, формуємо картопляні зрази по-литовськи. Відокремлюємо невеликий шматочок тесту, робимо з нього коржики, в її всередину кладемо фарш і формуємо колобок.
10. Приготовлені таким чином зрази слід варити (!) В киплячій підсоленій воді. Готовими зрази вважаються через 10 хвилин після спливання.
11. Готові картопляні зрази потрібно викласти на тарілку, змастити вершковим маслом, а зверху посипати натертим сиром.

Це лише мала частина варіантів приготування картопляних зраз з фаршем. Деякі господині роблять картопляне тісто з сирої картоплі, інші смажать ці котлетки у фритюрниці. А ви, дорогі відвідувачки нашого порталу, балували чи своїх домочадців подібним блюдом?