Зрази картопляні з грибами

Існує кілька способів, як приготувати картопляні зрази з грибами. Так, можна обсмажити дивно смачні котлетки в рослинному маслі або запекти в духовці. У будь-якому випадку блюдо дозволить урізноманітнити меню і зробити його максимально корисним.

Як з`явилися зрази

Зрази, приготовані з картоплі - це дивовижне блюдо, яке зустрічається в національній кухні Литви, Білорусі, Росії та України. Особливо смачні кулінарні вироби з начинкою зі свіжих грибів.

Спочатку блюдо було зовсім несхожим на сучасний варіант. «зразами»Називали невеликі рулети, приготовані з попередньо відбитого м`яса. Рулети заповнювали різними овочами, сиром, м`ясом і зеленню. Згодом замість цільного м`яса стали використовувати фарш.

Сучасні зрази представляють собою оригінальне блюдо, в яких оболонка складається з картопляного пюре. В якості начинки часто використовують гриби, які трохи підвищують калорійність страви і додають йому пікантну смакову нотку.

Класичний варіант страви

Пісні зрази готуються швидко і не вимагають особливих кулінарних навичок. Блюдо виходить досить поживним. В середньому калорійність картопляних зраз з грибним фаршем становить 183 ккал на кожні 100 грам.

Щоб приготувати просте і поживне блюдо, необхідно мати такі продукти:

• 1 кг очищених картопляних бульб;
• 200 г свіжих або консервованих печериць;
• 50 г пшеничного борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1 середня цибулева головка;
• 100 мл відфільтрованої води;
• 2-3 листків лавра;
• рослинна олія;
• панірувальні сухарі;
• мелений чорний перець і сіль - за смаком.

Попередньо промитий і очищений картопля необхідно відварити. Великі бульби бажано розрізати на 3-4 частини, це допоможе значно заощадити час. Киплячу воду підсолюють за смаком і додають 2-3 листочка лавра.

Відварну картоплю розтирають до стану пюре, яке повинно вийти досить густим. Можна припустити картопля через м`ясорубку з дрібними гратами або подрібнити за допомогою блендера. В цьому випадку картопляна оболонка буде краще тримати форму і під час приготування вироби не розваляться.

Поставивши каструлю з картоплею на вогонь, можна зайнятися приготуванням фаршу. Так як страва прийшло в Росію з Європи, класичний рецепт має на увазі використання печериць. Однак можна взяти і лісові гриби, які додадуть зрази надзвичайно приємний аромат.

При відсутності свіжих грибів використовують сушені. Щоб начинка вийшла смачною, сухі гриби необхідно замочити на 2-3 години, а потім ретельно віджати воду.

Печериці промивають в холодній проточній воді і нарізають невеликими кубиками. Лукавицю очищають від лушпиння та дрібно шаткують. У сковороді розігрівають 2 столові ложки рослинної олії і обсмажують в ньому цибулю до прозорості.

У сковороду перекладають різані печериці та продовжують готувати інгредієнти, періодично помішуючи масу. Обсмажувати гриби на сильному вогні слід не більше 2-3 хвилин. У готову начинку підливають 100 мл води, за смаком солять і перчать. Потім масу необхідно гасити до повного випаровування рідини.

Печериці з цибулею подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки. Можна урізноманітнити рецепт, додавши в начинку морква або подрібнену зелень.

У тепле пюре вводять куряче яйце і просіяне борошно. Перемішувати інгредієнти слід до отримання густої однорідної маси.

З приготованого тесту формують коржики діаметром 10-12 см і товщиною 5-7 мм. У центральну частину кожного коржика кладуть 1 чайну ложку грибного фаршу. Виробам надають вид невеликих пиріжків або котлет, акуратно защипуючи краю.

Повинні вийти довгасті картопляні котлети, які необхідно обваляти в просіяного борошна або панірувальних сухарях. Якщо перед формуванням кожної зрази змочувати руки у воді, процес піде набагато легше.

Для обсмажування рекомендується використовувати глибоку сковороду. Рослинна олія розігрівають на сильному вогні. Його рівень повинен складати приблизно 1,5 см, обсмажувати вироби слід з обох сторін. Котлети відмінно вбирають жир, тому після приготування зраз картопляних з грибами, необхідно їх помістити на паперові серветки, які вберуть в себе надлишки масла.

Зрази, запечені в духовці

Цей рецепт картопляних зраз з грибною начинкою найкраще підійде для святкового столу або сімейної вечері.

Для приготування потрібно:

• 1 кг очищеної картоплі;
• 300 г свіжих або консервованих печериць;
• 1 морква;
• 1 середня цибулева головка;
• рослинна олія;
• 150 г твердого сиру;
• зелень кропу;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Картопляні бульби відварюють і розминають до стану пюре. Сир протирають крізь крупну тертку, після чого змішують з остиглим пюре. У масу можна додати подрібнену зелень свіжого кропу. отримане «тісто»Перчать і підсолюють відповідно до власних смаків.

Печериці нарізають невеликими кубиками, моркву протирають крізь крупну тертку, а головку цибулі дрібно шаткують. Підготовлені овочі, а також гриби для фаршу слід обсмажувати окремо. В цьому випадку цибулю і моркву збережуть властивий їм смак і не вберуть вологу, що виділяється з грибів при обсмажуванні.

Гриби обсмажують до повного випаровування рідини. Це допоможе уникнути деформації котлет при запіканні. Готові інгредієнти змішують і при необхідності солять.

З картопляного пюре формують коржики, на середину яких викладають по чайній ложці підготовленого фаршу. Краї коржиків міцно скріплюють. Готові вироби перекладають на півгодини в морозильну камеру.

Для запікання пісних картопляних зраз з грибами необхідно розігріти духовку до 180-200 ° С. Деко змащують олією, а потім перекладають в нього котлетки, розташовуючи швом вниз. Час запікання складе приблизно 40 хвилин.

Можна не вводити кріп і сир до складу котлет, а посипати страву цими інгредієнтами зверху перед випічкою. Блюдо вважається готовим, коли поверхню кожної зрази покриється апетитною хрусткою скоринкою.

Подавати зрази рекомендується гарячими. Чудовим доповненням до страви стане соус, приготований з сметани або томатного пюре. Приємного вам апетиту і смачних зраз!