Домашні котлети з фаршу: ситно, смачно, просто!

Одне з традиційних страв нашої кухні - звичайно ж, котлети. Це поживна і смачна страва може прикрасити як повсякденний, так і святковий стіл. Зустрічається просто в нескінченній кількості варіацій!

можна приготувати домашні котлети з фаршу (яловичина, свинина, курятина), а також з риби, грибів, квасолі, овочів. Можна їх смажити, готувати на пару і навіть запікати. Можна для різноманітності вкладати в них начинку: перепелине яйце або трохи грибів. У кожної сім`ї є свій, особливий секрет приготування цього знайомого всім страви.

Ось і ви вирішили приготувати це ситне і знайоме з дитинства блюдо. З чого почати?

Фарш для котлет

Смачних котлет з несмачних продуктів не вийде. Можна знайти якісний фарш від виробника, якому ви довіряєте, але ... Оптимальний варіант - приготувати його самостійно.

Тим, у кого є електром`ясорубка, - це простіше простого, а якщо такого девайса на кухні немає, доведеться обійтися ручною м`ясорубкою і міцними чоловічими руками. Якщо таких рук в наявності теж немає (або вони не бажають допомагати), то можна і самим постаратися.

Маленький секрет: щоб м`ясо легше подрібнювалося в ручний м`ясорубці, його треба перекручувати в злегка (не до кінця) розморожених вигляді - щоб тільки було можливо його нарізати на шматки!

Фарш можна робити з одного або декількох сортів м`яса. Останнє - краще, так як тоді він буде більш соковитим!

Що ще потрібно для котлет?

Крім м`яса, в них зазвичай кладуть:

• сиру картоплю;
• розм`якшений у воді або молоці хлібний м`якуш;
• ріпчаста цибуля;
• сіль;
• мелений чорний перець, часник або інші приправи;
• яйце;
• вершкове масло.

Ще один маленький секрет: хлібний м`якуш використовувати тільки черствий, тому як свіжий має певної клейкість, він додасть малоапетитне консистенцію вашим котлеток.

Склад компонентів можна варіювати. Деякі, наприклад, не кладуть хліб. Інші додають перекручений кабачок для соковитості. Треті люблять, щоб в складі була зелень. Пробуйте, шукайте свій ідеальний рецепт!

Спосіб приготування котлет з фаршу

Беремо м`ясо, картопля, хліб, цибуля, часник - і пропускаємо через м`ясорубку. Додаємо сіль, спеції і, якщо потрібно, яйце і масло. готовий фарш повинен добре скочуватися в котлетки, зберігати форму. Його можна розфасувати на порції і заморозити.

А можна відразу наліпити котлеток, обваляти їх в сухарях і укласти їх на дерев`яну дошку і заморозити в такому вигляді. А потім - діставай і смаж! Дуже зручно і швидко.

Готові вироби, обкачані в панірувальних сухарях, викладаємо на розігріту сковороду з рослинним маслом і смажимо під кришкою. Або готуємо в пароварці за інструкцією.

Нижче ми наводимо найбільш популярні рецепти смачних котлет.

Рецепт котлет з курячого фаршу

Для приготування цих недорогих і смачних курячих котлет можна брати як грудинку (тоді вони будуть менш калорійними), так і м`ясо з стегон. Зручно використовувати філе. Готовий магазинний напівфабрикат ми рекомендувати, звичайно ж, не будемо, в ньому багато шкури, кісток і субпродуктів.

Список необхідних продуктів:

• куряча м`якоть - приблизно 1 кг;
• яйця курячі - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;
• білий хліб - 200 г м`якушки;
• зелень петрушки нарізана - 1 ст.л .;
• молоко - скільки буде потрібно для замочування хліба;
• манна крупа, сухарі або борошно пшеничне;
• рослинне масло для смаження;
• перець чорний мелений і сіль - за смаком.

приготування:

• М`ясо промиваємо і даємо воді стекти (на друшляку);
• Нарізаємо очищені цибулини і куряче філе шматочками і пропускаємо через м`ясорубку;
• Замочуємо хлібний м`якуш в невеликій кількості теплого молока, віджимаємо і додаємо до попередніх компонентів;
• Додаємо збиті яйця, сіль, перець, зелень;
• Ретельно перемішуємо фарш і ліпимо котлетки, обвалюють кожну в манки (варіант - в сухарях або борошні);
• Викладаємо в один ряд на розігріту сковороду з невеликою кількістю масла;
• Виставляємо середній вогонь і закриваємо кришку сковорідки;
• Смажимо до рум`яної скоринки - спершу з одного боку, потім перевертаємо на другу;
• Наливаємо в сковорідку трохи кип`яченої водички (до половини склянки) і тримаємо кришку закритою доти, поки вода не википить;
• Якщо хочете, щоб вийшла корочка позажарістей, потримайте готові вироби кілька хвилин на сильному вогні (стежте, щоб не підгоріли!).

Подавати можна з улюбленим кетчупом, кашею і овочевим салатом. Оптимальний варіант для гарної засвоюваності - будь-які овочі, крім картоплі.

Рецепт котлет з фаршу з картоплею

Картопля додається в котлети аж ніяк не заради економії. Він дозволяє домогтися ніжною, повітряної консистенції, а також «склеює»Вироби, допомагає тримати форму завдяки крохмалю. У такі котлети можна навіть яйце не додавати.

Список необхідних продуктів:

• фарш м`ясний - приблизно 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1-2 невеликі головки;
• картопля - 2-3 середніх бульби;
• часник, сіль, перець - за смаком;
• якщо хочете, то додайте яйце.

приготування:

• Картопля з цибулею і часником подрібнити на блендері, тертці або м`ясорубці;
• Додати всі компоненти до фаршу. Посолити, поперчити, за бажанням - ввести яйце;
• Сформувати котлетки, викласти на розігріту сковороду і смажити як в попередньому рецепті. Можна також готувати в пароварці.

Подавати до картоплі, салатів, макаронів. Хоча рекомендації по засвоюваності аналогічні попередньому рецепті.

Рецепт котлет з рибного фаршу

Рибні котлети - смачну і поживну страву, а в разі приготування на пару - ще й дієтичне. Можна використовувати магазинний рибний фарш, але, як завжди, ми вам цього не рекомендуємо.

Список необхідних продуктів:

• філе рибне - приблизно 500 грамів (або просто риба з розрахунку, що після її обробки повинно залишитися півкіло філе);
• білий хліб - близько 100 г;
• молоко - 0,5 склянки;
• сухарі панірувальні і борошно для обвалювання;
• манна крупа - 2 столові ложки;
• яйце - 1 шт .;
• рослинне масло для смаження;
• сіль і спеції за смаком.

приготування:

• Якщо ви використовуєте цільну рибу, то почистіть її і видаліть кістки. Якщо готове філе - то просто перекрутити через м`ясорубку. Якщо використовуєте магазинний напівфабрикат - необхідно розморозити його і відіжміть зайву воду;
• Додайте замочений в молоці і віджатий хлібний м`якуш;
• З`єднайте рибний фарш, хліб, сіль, спеції і манну крупу. Добре перемішати;
• Вбити яйце, додати в нього молоко, в якому замочували хліб, трохи посолити;
• Сформувати котлетки, обваляти спершу в борошні, потім вмочити в молочно-яєчну суміш і нарешті - в панірувальні сухарі;
• Покласти на розігріту сковороду з рослинним маслом, смажити під кришкою на середньому вогні до скоринки, потім перевернути. Після того як скоринка «схопиться»І на другій стороні, зменшити вогонь і тримати до готовності.

Смачні як гарячими, так і холодними. Подавати до рису або картоплі.

Рецепт котлет з грибного фаршу

Грибні котлетки - неймовірно смачна страва, здатне прикрасити як буденний, так і святковий стіл. А ще вони належать до нашої традиційної кухні, так що неодмінно введіть їх в своє меню!

Список необхідних продуктів:

• гриби свіжі - 1 кг;
• яйце - 3-4 шт .;
• 2-3 середні цибулини;
• рослинне масло для обсмажування - 4-5 ст. ложок;
• мелений чорний перець, сіль за смаком;
• борошно або сухарі панірувальні для обвалювання.

приготування:

• Відварити очищені і промиті гриби в підсоленій воді. Якщо використовуються білі гриби, печериці, підосичники, підберезники - варити не довше 8 хвилин, якщо глива, опеньки, рядовка - хвилин 15-20;
• Відкинути гриби на друшляк і дати стекти;
• Подрібнити гриби за допомогою м`ясорубки або блендера;
• Додати яйця, сіль, перець, ретельно вимішати;
• Сформувати котлети, обваляти в сухарях або борошні;
• Викласти на розігріту сковороду з маслом, смажити до утворення золотистої скоринки, перевернути, знову домогтися скоринки, потім зменшити вогонь і тримати ще 15-20 хвилин під кришкою.

Подавати з картоплею, кашами, бобовими, свіжою зеленню і сметаною.

Радуйте своїх рідних і близьких смачними стравами і розширюйте своє домашнє меню! Читайте також інші статті по цій темі на нашому сайті - і готуйте із задоволенням!