Котлети з яловичини і курки

У кожної господині є свій улюблений рецепт приготування котлет.

Їх роблять з яловичини, свинини, курячого м`яса, індички.

Це тільки здається, що котлети виходять завжди однаковими. Їх смак, консистенція, соковитість залежать не тільки від виду м`яса, але і від віку тушки, додаткових інгредієнтів, спецій, кількості жиру і рідини в фарші.

Яловичі котлети мають насиченим м`ясним смаком, але вони іноді виходять щільними і жорстким.

Відео: Котлети з яловичини і курячого філе

Курячі котлети м`якші, але сухі. Особливо якщо фарш приготовлений з грудки. Куряче м`ясо вважається дієтичним, але воно не володіє тим ароматом, який властивий страв з яловичини.

Котлети зі свинини роблять не так часто, тому що вони виходять хоч і м`якими, але володіють тією специфічним запахом, який не всім до вподоби.

Відео: Котлети з яловичини і курки

Тому господині намагаються змішувати декілька видів фаршу, щоб отримати котлети, які б їх влаштували за всіма показниками.

Відео: Як приготувати соковиті котлети. Кулінарні секрети як зробити котлети

Котлети виходять дуже смачними, якщо перемішати курячий фарш з яловичим.

Котлети з яловичини і курки: тонкощі приготування

• Смак і м`якість котлет залежать від того, скільки яловичини і курки взяли для приготування котлетної маси. Якщо курячого фаршу трохи, то котлети зберігають аромат і колір яловичини, при цьому стаючи м`якше. Він робить фарш не таким щільним.
• Якщо курячого фаршу в котлетної маси більше, ніж яловичого, то котлети виходять світлими, нежирними, майже дієтичними, але ароматні, ніж звичайні курячі.
• У котлетну масу кладуть хліб: 250 г на 1 кг фаршу. Хліб повинен бути з білої пшеничної муки, без кірок. Перед використанням його підсушують, так як свіжа м`якоть робить фарш в`язким, а потім розмочують.
• Котлети вийдуть соковитими, якщо в фарш додати воду, молоко, майонез або сметану.
• Щоб котлети не розвалювалися, багато господинь кладуть в котлетну масу яйце. Воно скріплює фарш, але робить котлету більш щільною. Якщо господиня все ж вирішить додати яйце, то бажано використовувати тільки жовток.
• Котлети тримають форму не через яєць, а завдяки ретельному перемішуванню фаршу. Тому його рекомендують не просто вимішувати в мисці, а вибивати.
• Котлети з яловичини і курки смажать на сковороді, запікають в духовці, варять на пару і готують в мультиварці.

Котлети з яловичини і курки з вершками

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• філе курки - 500 г;
• хліб білий без кірочок - 250 г;
• вершки - 250 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• спеції і сіль - за смаком;
• борошно для панірування - 2 ст. л .;
• олія соняшникова для смаження.

Спосіб приготування

• Хліб покладіть в тарілку і залийте холодними вершками.
• Філе яловичини і курки пропустіть через м`ясорубку з дрібною решіткою.
• Лук подрібніть в блендері.
• М`ясо з`єднайте з цибулею і хлібом. Покладіть спеції. Котлетної маси добре вибийте в мисці, щоб отримати однорідний фарш.
• Змоченими в холодній воді руками зліпити з котлетної маси довгасті або круглі котлети. Обваляйте в борошні.
• На сковороду налийте олію і добре нагрійте. Покладіть котлети. Не закриваючи кришкою, обсмажте їх до рум`яної скоринки. Потім переверніть на іншу сторону, вогонь зменшите, сковороду закрийте кришкою. Готуйте котлети доти, поки вони добре не підрум`яняться. Якщо любите м`які і соковиті котлети, налийте в сковороду 100 мл бульйону і тушкуйте котлети ще 15-20 хвилин. Подавайте з будь-яким гарніром.

Котлети з яловичини і курки з яблуком

Складові:

• філе яловичини - 300 г;
• філе курки - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• яблуко - 1 шт .;
• батон без скоринки - 100 г;
• вода - 150 мл;
• сіль і перець - за смаком;
• подрібнена зелень петрушки - 1 ст. л .;
• борошно для панірування - 2 ст. л .;
• олія соняшникова для смаження.

Спосіб приготування

• М`якоть яловичини і курки перекрутити через м`ясорубку.
• Батон замочіть у воді, трохи відіжміть і з`єднайте з фаршем. Воду поки не виливайте.
• Лук подрібніть в блендері.
• Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Натріть на тертці. Відразу ж покладіть в миску з фаршем. Додайте замочений хліб, цибуля і спеції.
• Фарш добре вимішайте. Якщо він виходить густим, додайте воду, що залишилася після замочування хліба. Знову все добре перемішайте і вибийте.
• Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні.
• Посмажте на сковороді: першу сторону обсмажуйте на великому вогні без кришки, другу сторону готуйте під кришкою, зменшивши вогонь до маленького.

Примітка: ці котлети можна запекти в духовці. Для цього їх викладіть на змащене маслом деко, поставте в піч, нагріту до 190-200 ° С, і запікайте 35-40 хвилин.

Котлети з яловичини і курки з висівками

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• філе курки - 500 г;
• висівки вівсяні - 50 г;
• молоко - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• спеції - за смаком;
• масло рослинне для смаження котлет.

Спосіб приготування

• Філе курки і яловичини перекрутити через м`ясорубку.
• Лук подрібніть за допомогою блендера і покладіть в миску з м`ясом.
• Висівки залийте молоком і залиште на деякий час для набухання.
• З`єднайте всі інгредієнти, додайте сіль і спеції (трави і прянощі за смаком).
• Котлетної маси ретельно вимішайте.
• Змочіть руки у холодній воді і зліпіть з фаршу котлети.
• Обсмажте їх на сковороді спочатку з одного боку, потім переверніть на іншу сторону, зменшіть вогонь і під кришкою доведіть до готовності. Щоб котлети стали м`якими і соковитими, налийте в сковороду трохи бульйону. Гасіть на маленькому вогні 20-30 хвилин.

Господині на замітку

• Якщо хочете, щоб котлети вийшли з хрусткою скоринкою, борошно замініть панірувальними сухарями.
• Котлети будуть більш ароматними, якщо в паніровці додати трохи приправи для м`яса або фаршу.
• Котлети можна приготувати в пароварці. Для цього покладіть їх у змащену маслом чашу пароварки, встановіть час на 30-40 хвилин. У підсумку ви отримаєте пишні і соковиті котлети.