Яловичі котлети в духовці

Незважаючи на те, що дієтологи не рекомендують вживати смажене м`ясо, котлети для багатьох залишаються одним з улюблених м`ясних страв.

Найчастіше їх готують з яловичини. Вважається, що саме з неї котлети виходять більш м`ясистими, ароматними, ситними. Особливо ті, які були обсмажені на сковороді.

Але що в такому випадку робити з тими канцерогенними речовинами, які з`являються в процесі термічної обробки? Адже так не хочеться відмовлятися від гарної засмаженою скоринки, яка своїм виглядом розпалює такий звірячий апетит!

Вихід є. Котлети можна готувати в духовці. Переваги? Будь ласка!

• Вони виходять не менш смачними, ніж на сковороді. Та й скоринка рум`яна присутній.
• Шкідливих речовин в них значно менше, ніж в смажених.
• Такий вид термічної обробки зберігає більшу частину вітамінів і корисних для організму мікроелементів.
• Господині не потрібно невідлучно перебувати біля плити.
• Жир не розбризкується в різні боки.

Але чомусь іноді яловичі котлети в духовці виходять жорсткими або плаваючими в жиру. А винен у цьому неправильно приготований фарш.

Яловичі котлети в духовці: тонкощі приготування

• Для котлет можна брати будь-яку частину туші тварини. Звичайно, найсмачнішими виходять котлети з вирізки. Але найчастіше на них йде то м`ясо, яке не годиться для смаження біфштекса, філе, ростбіфу, антрекота. Для приготування фаршу використовують підгодівлю, грудинку, пашину, а також різні м`ясні обрізки, які отримують при зачистці м`яса.
• Яловиче філе обов`язково очищають від грубих сухожиль, а потім пропускають через м`ясорубку.
• Не варто для котлет використовувати дуже жирне м`ясо. При запіканні жир витоплюється, і котлети виходять жорсткими і щільними. Якщо м`ясо пісне, то в нього додають внутрішнє сало. Кількості жиру має бути не більше 15% від ваги м`яса.
• У будь-котлети обов`язково додають хліб. Він повинен бути випечений із пшеничного борошна. З хліба зрізують всі заставки, а м`якуш підсушують. Якщо в котлетну масу покласти свіжий хліб, то фарш вийде в`язким.
• Хліб перед додаванням у фарш замочують у воді або молоці. Кількість рідини не повинно перевищувати 30% від ваги м`яса. Котлети вийдуть більш ніжними, якщо в фарш додати сметану, майонез, а молоко замінити вершками.
• У кістлявий окорок з яловичини додають цибулю, часник, моркву, картоплю та інші овочі. Котлети вийдуть смачними, якщо в фарш додати натертий молодий кабачок. Але в такому випадку кількість рідини (води або молока) потрібно зменшити, так як кабачок дуже соковитий.
• У кістлявий окорок з яловичини часто кладуть яйце. Але потрібно знати, що воно робить готові котлети щільними. При обсмажуванні на сковороді яйце допомагає котлет не розвалюється. При запіканні в духовці яйця в фарш не додають або використовують тільки жовток.
• Щоб котлети з яловичини вийшли рум`яними і з хрусткою скоринкою, їх панірують у борошні або білих сухарях.

Відео: Яловичі Котлети в духовці Рецепт

Яловичі котлети в духовці класичні

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• хліб пшеничний - 125 г;
• вода - 150 мл;
• сіль - 10 г;
• перець чорний мелений - щіпка;
• панірування (мука або панірувальні сухарі).

Спосіб приготування

• М`ясо яловичини наріжте на шматки вагою 50-200 г (все залежить від можливостей вашої м`ясорубки). Перекрутіть на м`ясорубці.
• Хліб замочіть у воді.
• Подрібнене м`ясо з`єднайте зі спеціями і хлібом.
• Масу ретельно вимішайте за допомогою дерев`яної лопатки. Якщо фарш вийшов дуже густим, додайте трохи води, потім знову вибийте.
• Щоб фарш не прилипав до рук, змочіть їх в холодній воді. Відокремлюйте від котлетної маси порції фаршу і форми котлети. Класичні котлети повинні бути подовженої форми, зверху приплющеними, довжиною 12 см, шириною 5,5 см, товщиною 1,75 см.
• Обваляйте котлети в паніровці, укладіть на змащене маслом деко. Щоб вам потім не довелося лист відмивати від жиру і присмажені м`ясного соку, застеліть його пергаментом.
• Нагрійте духовку до 200 ° С. Поставте в неї деко з котлетами. Запікайте 40 хвилин.

Яловичі котлети в духовці з картоплею

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• картопля - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• яйце (жовток) - 1 шт .;
• сіль і перець - за смаком;
• пряні трави (петрушка, кріп, кінза) - невеликий пучок.

Спосіб приготування

Відео: Як приготувати соковиті котлети.Рецепт соковитих і смачних котлет

• М`якоть яловичини наріжте шматочками і пропустіть через м`ясорубку.
• Подрібніть в блендері цибулю і картоплю до стану кашки.
• Змішайте м`ясо і картопляну масу і знову пропустіть через м`ясорубку.
• Додайте яєчний жовток, спеції і дрібно нарізану зелень.
• Ретельно вимішайте фарш, щоб він став однорідним і досить щільним. Якщо він вийшов густим, додайте трохи води і знову перемішайте.
• Вологими руками зліпити котлети довгастої форми. Обваляйте в паніровці. Покладіть на змащене маслом деко. Поставте в нагріту до 200 ° С духовку. Готуйте 40 хвилин до появи рум`яної скоринки.

Яловичі котлети в духовці з капустою

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• капуста свіжа - 100 г;
• сіль за смаком;
• яйце (жовток) - 1 шт .;
• перець - щіпка;
• панірувальні суміш (мелені сухарі або борошно).

Спосіб приготування

• Яловичину поріжте шматочками і перекрутити через м`ясорубку разом з цибулею.
• Моркву натріть на тертці. Капусту тоненько наріжте.
• З`єднайте овочі з м`ясом, покладіть сіль і перець. Додайте яєчний жовток.
• Котлетної маси ретельно вимішайте.
• Сформуйте котлети. Обваляйте в паніровці.
• Змастіть деко олією. Покладіть на нього котлети.
• Запікайте в духовці 40 хвилин при 200 ° С.

Яловичі котлети в духовці в вершковому соусі

Складові:

Відео: Котлети Домашні - Соковиті і Ніжні | Meat Rissoles, English Subtitles

• яловичий фарш - 500 г;
• цибулина - 1 шт .;
• манна крупа - 1 ст. л .;
• молоко - 100 г;
• сіль, перець - за смаком;
• борошно - 2 ст. л .;
• вершки - 300 мл;
• олія соняшникова - 40 м

Спосіб приготування

• Лук подрібніть в блендері.
• З`єднайте цибулю з м`ясом. Поступово вливаючи молоко, ретельно вимісити фарш.
• Покладіть манну крупу, сіль і перець. Знову перемішайте і залиште для набухання манки на півгодини. Перемішайте.
• Мокрими руками зліпити котлети. Обваляйте в борошні.
• На сковороду налийте олію, розжарите його. Обсмажте котлети з обох боків до рум`яної скоринки.
• Викладіть їх у змащену маслом форму. Залийте підігрітими вершками.
• Поставте в духовку і запікайте 30 хвилин при 180 ° С.

Яловичі котлети з томатним підливою

Складові:
Для котлет:

• яловичий фарш - 1 кг;
• хліб пшеничний - 250 г;
• вода - 300 мл;
• сіль - 15 г;
• борошно - 2 ст. л.

Для підливи:

• масло рослинне - 40 г;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• сіль за смаком;
• паприка - 1 ч. л .;
• цукор - 0,5 ч. л .;
• оцет - 1 ч. л .;
• часник - 3 зубчики;
• коріандр - 1 ч. л.

Спосіб приготування

Перший варіант:

• Приготуйте підливу. Дрібно поріжте цибулю. Спассеруйте його на маслі. Додайте натерту на тертці моркву і обсмажуйте 5 хвилин.
• Покладіть томатну пасту, перемішайте. Прогрівайте 2-3 хвилини.
• Покладіть всі спеції, подрібнений часник, додайте оцет. Залийте гарячою водою, щоб вона покрила овочі. Гасіть 15 хвилин.
• Приготуйте котлети. Хліб замочіть у воді і дайте набрякнути.
• З`єднайте його з фаршем, покладіть спеції. Ретельно вимішайте котлетну масу.
• Змочіть холодною водою руки, зліпіть котлети.
• Обваляйте їх у борошні.
• Налийте на сковороду масло, розжарите його. Покладіть котлети. Обсмажте їх до рум`яної скоринки спочатку з одного боку, потім - з іншого.
• Викладіть котлети в глибоку форму. Залийте гарячою підливою. Поставте в духовку, нагріту до 180 ° С. Запікайте 30 хвилин.

Другий варіант:

• Зробіть кістлявий окорок, як в першому варіанті.
• Зліпити вологими руками котлети.
• Обваляйте в борошні.
• Викладіть на змащений маслом деко і запікайте в духовці 40 хвилин при 200 ° С.
• Поки котлети готуються, зробіть підливу, як описано вище. Але тушкуйте її трохи довше - 30 хвилин.
• Готові котлети викласти на тарілки і полийте підливою.

Господині на замітку

Знаючи основні правила приготування яловичих котлет, можна придумувати нові рецепти, додаючи в фарш будь-які інгредієнти. Головне, щоб вони поєднувалися зі смаком м`яса. Аромат котлет залежить від спецій і приправ. Тому сміливо їх використовуйте. Експериментуйте!