Рибні котлети в духовці

З риби можна приготувати безліч смачних страв. Причому вона відноситься до тих продуктів, які дозволено їсти в піст, включати в дитяче меню. Вона входить до складу дієт, тому що в ній мало жиру, калорій, але зате багато корисних речовин і мікроелементів. Риба добре засвоюється організмом.

Одним з улюблених рибних страв є котлети. Їх обсмажують на сковороді до засмаженою скоринки, готують на пару, запікають в духовці. Звичайно, найкориснішими вважаються парові котлети, бо вони готуються практично без масла, які не піддаються шкідливому обсмажування до темної кірочки.

Тим же, хто не може (і не хоче) відмовитися від смажених котлет, рекомендують звернути увагу на альтернативний спосіб термічної обробки - запікання в духовці.

Приготовлені таким чином котлети виходять соковитими всередині і з хрусткою скоринкою зовні. Смак їх залежить від спецій, доданих в фарш.

У котлетну масу додають різні пряні трави, коріння, соуси, а також морква, цибуля, часник, картопля, томати.

Рибні котлети в духовці: тонкощі приготування

• Фарш для котлет готують з будь-якої риби. Для цього її потрошать, видаляють хребет і кістки, знімають шкіру. Магазинний фарш можна використовувати лише в тому випадку, якщо впевнені в його якості, так як невідомо, що додають в нього недобросовісні виробники.
• У фарш з нежирної риби кладуть масло або сало, яке перекручують на м`ясорубці разом з рибою.
• Якість фаршу залежить від того, як довго його вимішували. Щоб прискорити цей процес, можна скористатися блендером. Подрібнений в ньому фарш нагадує кнельную масу, тому котлети з нього виходять ніжними і м`якими.
• Лук, перемелений до стану пюре, робить фарш однорідним, але більш рідким. Тому його часто нарізають вручну.
• В не дуже густий фарш можна покласти 1-2 ст. ложки манної крупи, яка не тільки вбере в себе зайву рідину, а й зробить котлети м`якими і пухкими.
• У рибні котлети додають розмочений у молоці або воді черствий хліб без скоринок або мелені сухарі. Їх також попередньо заливають молоком і витримують кілька хвилин для набухання. Норма закладки хліба для котлет в духовці - така ж, як і для інших: на 1 кг рибного фаршу беруть 250 г хліба і 300 мл рідини.
• У фарш для рибних котлет, приготованих в духовці, яйця можна не додавати. Котлети і без них чудово тримають форму і не розвалюються.
• Щоб котлети вийшли з хрусткою скоринкою, їх обвалюють в паніровці. Це може бути мука, панірувальні сухарі, мелені сухарі, кукурудзяні пластівці, висівки.
• У воді або бульйоні риба вариться 15-20 хвилин. Але для запікання котлет цього часу недостатньо. Щоб приготувати рибні котлети в духовці, буде потрібно не менше 35 хвилин.

Рибні котлети в духовці з вершковим маслом

Складові:

• філе нежирної риби - 700 г;
• молоко - 100 мл;
• черствий хліб без кірки - 100 г;
• цибуля - 1 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• масло вершкове - 50 г.

Спосіб приготування

• Філе промити, обсушити від зайвої вологи. Пропустіть через м`ясорубку.
• У мисочку покладіть хліб і залийте молоком.
• Лук розріжте на кілька частин. Складіть в блендер і подрібніть до стану пюре.
• З`єднайте рибу, цибулю, хліб. Покладіть яйце і сіль. Все перемішайте вручну або за допомогою блендера.
• Змастіть маслом деко або застеліть його пергаментом.
• Змоченими холодною водою руками зліпити котлети і покладіть на деко.
• Розтопити вершкове масло і полийте котлети.
• Запікайте в духовці при 200 ° 40 хвилин.

Рибні котлети в духовці з майонезом

Складові:

Відео: Рибні котлети в духовці. Простий рецепт від Івана!

• рибний фарш - 1 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• хліб черствий - 200 г;
• майонез - 50 г;
• молоко - 150 мл;
• сіль за смаком;
• часник - 3 зубчики;
• мускатний горіх - щіпка;
• яйце - 1 шт .;
• перець чорний - щіпка;
• панірувальні сухарі - 1 ст.

Спосіб приготування

• Замочіть хліб в молоці.
• Лук подрібніть в блендері разом з хлібом.
• З`єднайте отриману масу з фаршем.
• Додайте яйце, пропущений через чеснокодавку часник, перець, мускатний горіх, сіль і майонез.
• Фарш ретельно вимісити.
• Мокрими руками сформуйте котлети. Обваляйте їх в панірувальних сухарях і покладіть на деко, застелений пергаментом.
• Запікайте рибні котлети в духовці, нагрітій до 200 °, 40 хвилин.

Рибні котлети в духовці з морквою

Складові:

• рибний фарш - 700 г;
• цибуля - 1 шт .;
• морквина середня - 2 шт .;
• сало свиняче - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• сухий кріп - 1 ч. л .;
• яйце - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• хліб черствий - 2 скибочки;
• молоко - 150 мл.

Спосіб приготування

• Лук розріжте на кілька частин і подрібніть в блендері разом з шматочками сала.
• Морквину натріть на дрібній тертці. Часник пропустіть через чеснокодавку.
• Хліб замочіть в молоці і залиште на кілька хвилин, щоб він став м`яким.
• У миску покладіть рибний фарш, додайте цибулю, моркву, хліб. Розбийте яйце. Покладіть майонез, сіль, перець.
• Рибну масу ретельно вимішайте до однорідного стану.
• Мокрими руками беріть порції фаршу і ліпіть з них котлети. Покладіть їх на деко з пергаментним папером.
• Нагрійте духовку до 200 °. Помістіть котлети в піч і запікайте 35-40 хвилин.

Рибні котлети в духовці з зеленою цибулею і соєвим соусом

Складові:

• філе риби - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• цибуля зелена - кілька пір`я;
• морквина невелика - 1 шт .;
• соєвий соус - 50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Філе риби поріжте на шматочки і пропустіть через м`ясорубку.
• Цибуля ріпчаста і моркву подрібніть в блендері.
• У миску складіть фарш, овочеву масу, додайте соєвий соус, сіль. Врахуйте, що соєвий соус досить солоний, тому сіль кладіть дуже акуратно. Все добре вимісити. Покладіть порізаний кільцями зелена цибуля. Знову перемішайте.
• Змочіть в холодній воді руки, зліпіть довгасті котлети. Покладіть їх на деко, покритий пергаментом.
• Поставте в духовку, нагріту до 200 °, і запікайте 40 хвилин.

Рибні котлети в духовці з томатом

Складові:

Відео: Рибні котлети в духовці

• рибний фарш - 700 г;
• яйце - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• спеції (коріандр, базилік, перець, кріп) - на смак;
• сіль за смаком;
• цукор - щіпка;
• панірувальні сухарі - 0,5 ст.

Спосіб приготування

• У чашу блендера покладіть порізану цибулю, подрібніть.
• З`єднайте його з фаршем. Розбийте яйце, додайте томатну пасту і приготовані спеції. Добре перемішайте.
• Мокрими руками зліпити котлети. Обваляйте їх в панірувальних сухарях і покладіть на деко з пергаментом.
• Запікайте в духовці при 200 ° С протягом 35-40 хвилин.

Рибні котлети в духовці дієтичні

Складові:

• нежирний рибний фарш - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• капуста білокачанна - 100 г;
• сіль за смаком;
• хліб черствий - 1 скибочка;
• вода - 100 мл.

Спосіб приготування

Відео: Соковиті рибні котлети з минтая в духовці

• Хліб залийте холодною водою і дайте йому набрякнути.
• Лук подрібніть в блендері разом з хлібом.
• Капусту тонко нашаткуйте, злегка посоліть і перетріть руками, щоб вона стала м`якою.
• Фарш збийте в блендері до отримання однорідної маси. З`єднайте з капустою, цибулею і хлібом. Посоліть. Все добре перемішайте.
• Змоченими холодною водою руками зліпити котлетки.
• Покладіть їх на деко, застелене пергаментним папером.
• Запікайте в духовці, нагрітій до 200 °, 35-40 хвилин.

Господині на замітку

• У всіх рецептах вказана температура запікання 200 °. Але потрібно враховувати і особливості духовки. І якщо вона сильно нагрівається, жар зменшують до 180 °.
• Щоб на котлетах утворилася золотава скоринка, за 10-15 хвилин до готовності посипте їх тертим сиром.
• Якщо котлети змастити майонезом і запекти, то вони стануть набагато м`якше і соковитіше.
• Рибні котлети можна запікати в соусі. Для цього сирі котлети заливають улюбленим соусом і відправляють в духовку на 40 хвилин.
• Будь-який з цих рецептів можна зробити дієтичним, якщо молоко замінити водою, замість жирної риби використовувати нежирну, не додавати майонез або сметану.