Чим відрізняється біфштекс від котлети

Відео: бюджетні котлети зі свинини

У будь-якій кулінарній книзі страв з м`яса присвячений цілий розділ.
Людина, яка не розбирається в кухарському мистецтві, не бачить особливої різниці між тефтелями і фрикадельками, шніцелі і лангет. А біфштекси і котлети взагалі вважає одним і тим же блюдом.

Але, мабуть, не дарма кожному з цих м`ясних страв присвоєно свою назву.

Щоб розібратися в тому, чим ці м`ясні вироби схожі, а чим відрізняються один від одного, спочатку потрібно познайомитися з кожним блюдом окремо.

біфштекс

Біфштекс є порційний шматок прожареного філе яловичини.

Відео: Огляд м`ясорубки Supra MGS-1650

Причому на біфштекси годиться не будь-яке м`ясо, а тільки найкраще - без жилок, сухожиль і плівок. Таке філе може надати тільки вирізка.

Для приготування біфштекса м`якоть нарізають поперек волокон на шматочки шириною 2 см. Завдяки такому способу нарізки біфштекси під час теплової обробки не деформуються, краще прожарюються, швидше стають м`якими і легше розжовувати.

Як готують біфштекс

Перед обсмажуванням шматки філе обов`язково відбивають. Це дозволяє сполучну тканину зробити більш пухкою і набагато прискорює процес приготування.

За допомогою відбивання майбутні біфштекси набувають правильну овальну або круглу форму, стають значно тонше. Перед смаженням шматки біфштекса посипають перцем і сіллю. Смажать їх в сотейнику в невеликій кількості масла або жиру.

Коли біфштекси з одного боку підсмажаться, їх перевертають на іншу сторону і доводять до готовності. Біфштекси можуть бути слабо просмаженими (з кров`ю), наполовину просмаженими і повністю просмаженими. Від обраної заздалегідь ступеня готовності їх смажать від 7 до 15 хвилин.

Найчастіше біфштекси подають як самостійну страву, але іноді їх гарнірують смаженою картоплею або салатом зі свіжих овочів.

Біфштекси з рубленого м`яса також готують тільки з яловичини. У фарш додають сіль, перець, іноді яйця і молоко. Формують круглі битки.

Біфштекси обсмажують з двох сторін на сковороді з маслом. Такий біфштекс також може бути сильно прожареним або слабо просмаженим.

Подають його як самостійну страву.

котлети

Котлети готують не тільки з яловичини, але і зі свинини, баранини, кролятини, курячого м`яса, а також з м`яса інших тварин. Котлети можуть бути не тільки м`ясними, а й рибними, овочевими та змішаними. На виготовлення котлет йде м`ясо з шиї, Пашина та обрізків.

Як готують котлети

М`якоть нарізають шматочками і пропускають через м`ясорубку. У фарш додають сіль, перець, яйця і обов`язково замочений в молоці або воді білий хліб без кірок (на 1 кг м`яса беруть 250 г хліба).

Якщо м`ясо пісне, то додають сало або жир. Але його не повинно бути більше 15% від ваги м`яса, інакше при смаженні він витопиться, і котлети вийдуть жорсткими, а також сильно зменшаться в розмірі.

У кістлявий окорок за бажанням додають цибулю, часник, зелень, різні спеції, картопля, манну крупу і навіть геркулес. Фарш ретельно вимішують і формують котлети, надаючи їм яйцевидно-приплющену форму. В ідеалі довжина котлет повинна бути 12 см, ширина 5,5 см, товщина 1,75 см.

Котлети обвалюють в мелених сухарях, а потім обсмажують на сковороді з обох боків до рум`яної скоринки, причому, перевернувши їх на іншу сторону, вогонь під сковорідкою зменшують. Готові котлети повинні бути добре просмаженими як зовні, так і зсередини.

Їх подають з будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, тушкована капуста, розсипчасті каші, макарони або салат.

Іноді котлети готують з цільного шматка м`яса на кісточці. Це може бути філе баранини на реберця або куряче м`ясо з кісточкою. В такому випадку м`якоть, але не відділить від кістки, відбивають, надаючи їй плоску форму, панірують у сухарях або яєчної суміші і смажать на сковороді з обох боків до повної готовності.

Чим відрізняються біфштекси від котлет