Чим відрізняється шніцель від котлети, ескалоп, біфштекса, відбивною

Купивши на ринку хороший шматок вирізки або окосту, практично кожна господиня перекручує його на котлети або готує біфштекси.

Але ж є ще маса смачних м`ясних страв: відбивні, антрекоти, ескалоп, шніцелі.

шніцель

Шніцель - це тонкий пласт будь-якого м`яса, обсмажений на сковороді. Його готують з телятини, баранини, свинини, курячої грудки. Для шніцеля використовують ту частину туші, де м`яке м`ясо і відсутні прожилки і хрящі. Тому шніцелі найчастіше готують з окосту або корейки.

Щоб шніцель добре тримав форму і швидко прожарюється, його нарізають поперек волокон одним великим шматком. Розмір шніцеля може бути різним. Іноді він буває більше, ніж тарілка, на якій його подають.

головна умова: Він повинен бути тонким. Якщо пласт м`яса виходить товщі, ніж потрібно, його відбивають сапкою або спеціальним молоточком.

Як приготувати шніцель

• Відрізають тонкий пласт м`яса і збризкують водою.
• Відбивають його.
• Надають йому овальну форму.
• Посипають сіллю і перцем.
• З обох сторін змочують льезоном з молока і яєць і панірують у мелених сухарях.
• Смажать у великій кількості масла (фритюрі) до золотистої скоринки.

Відео: Свіжа їжа - Як повинні виглядати відбивна, шніцель, ескалоп і антрекот

Готовий шніцель є добре прожарений цілісний тонкий пласт м`яса з хрусткою скоринкою.

Молода господиня іноді плутає шніцель з відбивною, ескалоп або біфштексом. Між ними є, звичайно, щось спільне, але якщо уважно ознайомитися з кожним видом м`ясної страви окремо, то можна зробити висновок: для кожного з цих страв використовується хороший шматок м`яса. А чим же вони відрізняються один від одного?

котлета

Котлети вміє готувати будь-яка господиня. Для цього в перекручене через м`ясорубку м`ясо кладуть всілякі спеції, яйце, розмочений у молоці хліб. Іноді сюди ж додають подрібнені овочі, а також крупи.

Фарш ретельно вимішують. З нього роблять котлети, які обвалюють в паніровці. Смажать котлети з двох сторін до рум`яної скоринки. Так що рубані котлети не надто схожі на шніцелі. Але є ще котлети натуральні - на кісточці.

Їх готують з цільного шматка м`яса, і вони дуже нагадують шніцелі. Але тільки на перший погляд. Об`єднує їх лише те, що і шніцель, і натуральну котлету перед обсмажуванням обов`язково відбивають, посипають перцем, сіллю, змочують льезоном і панірують у сухарях.

Відео: Рибні котлети по-американськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / американська кухня

Чим відрізняється шніцель від котлет

відмінність 1. Для шніцеля годиться корейка або окіст, куряча або індича грудинка. На м`ясі не повинно бути сухожиль і плівок.

Натуральну котлету роблять з м`яса з кісточкою. Це може бути телятина, баранина, курка, а також будь-яке інше м`ясо.

відмінність 2. Шніцель відбивають до тонкого стану. Іноді він буває всього лише 4 мм завтовшки.

Щоб котлета по вазі відповідала стандарту, дуже часто на вже відбитий шматок м`якоті з кісточкою кладуть ще один тонкий шар м`яса, надаючи двом пластиків овальну форму. У такому вигляді їх панірують і обсмажують.

відмінність 3. Шніцелі смажать у фритюрі до рум`яної хрусткої скоринки.

Котлети натуральні обсмажують на сковороді до світло-коричневої скоринки, а потім доводять до готовності в духовці.

відбивна

Назва відбивною говорить сама за себе. Її іноді називають шніцелем. Мабуть, за те, що та відбивна, і шніцель представляють собою тонкий відбитий пласт м`яса в паніровці, обсмажені в олії.

Хоча досвідчені кулінари відразу скажуть, чим відрізняється відбивна від шніцеля. Для відбивною годиться будь-яке м`ясо без жилок і кісток. Особливо смачні відбивні виходять з курячих грудок.

М`якоть нарізають поперек волокон скибочками і акуратно відбивають. Посипають спеціями, обвалюють у паніровці (сухарях і льезоне). Потім обсмажують на сковороді в невеликій кількості олії, яке повинно бути добре розпечене, щоб відбивна відразу ж покрилася скоринкою, і сік з неї не витік назовні.

Чим відрізняється шніцель від відбивної

відмінність 1. М`ясо для відбивною завжди відбивають. А шніцель, якщо він тонко порізаний, можна не відбивати.

відмінність 2. Відбивну смажать в невеликій кількості масла, а шніцель дуже часто готують у фритюрі і навіть на грилі.

ескалоп

Для ескалопа використовують корейку, окіст або будь нежілістая м`ясо. Його нарізають поперек волокон на скибочки шириною до 1,5 см. Відбивають сапкою до товщини 0,5-1 см, надаючи ескалоп круглу форму. Посипають сіллю і перцем. Обсмажують в олії з обох боків до готовності. Подають з будь-яким гарніром.

Відео: Deutsch K che (Німецька кухня)

Чим відрізняється шніцель від ескалопа

відмінність 1. Ескалопи на відміну від шніцелів ніколи не панірують у мелених сухарях і льезоне.

відмінність 2. Шніцелі смажать у фритюрі до хрусткої скоринки. Ескалопи смажать на сковороді з невеликою кількістю масла методом пассерования.

біфштекс

Біфштекс - ще один вид м`ясних виробів. Його готують з вирізки яловичої туші. По суті, це смажений шматок яловичини.
М`ясо нарізають поперек волокон на тонкі пласти, відбивають, надаючи їм овальну форму. Майбутні біфштекси солять, посипають перцем і обсмажують на олії з обох боків до рум`яної скоринки.

Чим відрізняється шніцель від біфштекса

відмінність 1. Від шніцеля біфштекс відрізняється тим, що він ніколи не панірують у сухарях і льезоне.

відмінність 2. Біфштекс може бути прожареним наполовину (з кров`ю) або повністю прожареним.

Шніцель завжди доводять до готовності, і тому він виходить засмаженою, з хрусткою скоринкою.

Відео: Стейк з яловичини або свинини рецепт

відмінність 3. Біфштекс є самостійною стравою.

Шніцель подають з будь-яким гарніром або салатом.

Незважаючи на те, що шніцель відрізняється від біфштекса, котлет, ескалоп і відбивних, всі ці м`ясні страви дуже смачні, їх легко готувати, і вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл.