Як приготувати стейк з яловичини на сковороді

Стейк - це шматок м`яса, обсмажений на сковороді або грилі до рум`яної скоринки. Але для нього не годиться м`якоть, взята з будь-якої частини яловичої туші. Його готують тільки з яловичини вищого сорту.

Для нього вибирають філе з мінімальною кількістю сполучної тканини. Такими якостями володіє тільки вирізка. Вона розташована всередині туші і не бере участі в русі м`язів. Являє собою великий шматок філе каплевидної форми.

М`якоть грудинки дуже м`яка, без жилок, тому швидко готується.

В крайньому випадку, для стейка можна використовувати тонкий і товстий краю. Але це м`ясо не завжди відповідає кулінарним вимогам.

Для стейка підходить тільки м`ясо молодих бичків, вік яких не перевищує півтора років.

Також не можна використовувати парне м`ясо. Воно повинно відлежатися в морозильній камері не менше двадцяти днів. За цей час в ньому відбувається процес ферментації, завдяки якому волокна м`якоті розм`якшуються. Стейк з такого м`яса виходить м`яким і соковитим.

Відео: Як приготувати стейк на сковороді. Від А до Я. З Max Malkiel

Стейк з яловичини на сковороді: тонкощі приготування

• М`ясо на стейк нарізають великими шматками поперек волокон. Під час термічної обробки жар швидше проходить всередину філе, і воно рівномірно прогрівається.
• Заморожену м`якоть розморожують в холодильнику протягом кількох годин. Не можна розморожувати м`ясо в мікрохвильовці, так як порушується температурний режим і стейк нерівномірно прожарівается.
• Стейки нарізають однаковими шматками товщиною не менше 2,5 см. Таке м`ясо в готовому вигляді залишається соковитим. А тонкі пласти м`яса легко пережарити. Але не варто робити стейки більше 5 см, так як їх важко довести до готовності.
• Не потрібно відбивати стейки (за рідкісним винятком), тому що з м`яса завчасно витече сік і стейк вийде сухим.
• Щоб готовий стейк вийшов правильної форми, сире філе потрібно обв`язати суворою ниткою і в такому вигляді смажити. Після приготування нитку прибирають.
• Смажать стейк на розпеченій чавунній (або з товстим дном) сковороді при максимальному нагріві. На стейке повинна швидко утворитися рум`яна кірочка, яка «запечатає» сік всередині м`яса. Якщо цього не відбувається, сік випливає і м`ясо виходить тушкованим. З цієї ж причини стейк можна чіпати, натискати виделкою або ножем.

Існує кілька ступенів підсмажування стейка:

• Екстра-рейр. Стейк швидко обсмажують на грилі, прогріваючи до 49 °. Він виходить практично сирої.
• З кров`ю. Стейк готують 2-3 хвилини при 200 °. У нього обсмажена скоринка, червоне, що не просмажене всередині м`ясо, червоний сік.
• слабкою прожарювання. Його готують 5 хвилин при 190-200 °. У нього непрожаренное м`ясо і сік рожевого кольору.
• середній прожарювання. Готують 7 хвилин при 180 °. Він виходить среднепрожаренним, зі світло-рожевим соком.
• майже прожарений. Готують 9 хвилин при 180 °. У нього м`яке м`ясо з прозорим соком.
• просмажений. Готується 8-9 хвилин при 180 °. Доводять до готовності в духовці. У нього майже немає соку.
• сильно прожарений. Готують більше 9 хвилин. Він з рум`яною скоринкою і зовсім без соку.

Відео: Як приготувати стейк на сковорідці з яловичини в домашніх умовах? простий рецепт

Стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт

Складові:

• вирізка;
• сіль;
• Перець чорний;
• масло рослинне.

Спосіб приготування

Відео: Як Приготувати Стейк з Яловичини на Сковороді

• Вирізку вимийте. Добре обсушити рушником. Відріжте головку - потовщену частину вирізки. Залиште її для іншої страви. З іншого філе зніміть плівку, зрізуючи її ножем у самого м`яса.
• Наріжте поперек волокон на шматки шириною до 3 см.
• Покладіть їх плазом. Надайте їм круглу форму, обв`язавши для надійності ниткою.
• Розжарите сковороду. За допомогою пензлика змастіть одну сторону стейків маслом. Покладіть їх на сковороду змащену стороною вниз.
• На великому вогні обсмажуйте до рум`яної скоринки. Змастіть маслом верхню частину стейка. Акуратно переверніть. Доведіть до готовності. І тільки тепер посоліть. Видаліть мотузочки.
• Залиште його на сковороді на 3-4 хвилини, щоб він дійшов до кондиції. Також можна перекласти на тарілку і накрити на кілька хвилин фольгою.
• Подайте до столу разом з будь-яким гарніром. Стейк дуже смачний зі свіжими або запеченими овочами.

Примітка: якщо ви смажите стейк відразу з овочами, ви їх повинні заздалегідь приготувати. Тобто помити, почистити і підсушити. На сковорідку викладайте стейки і овочі на відстані один від одного, щоб вони не стикалися.

Стейк з яловичини на сковороді хвилинний

Складові:

• вирізка;
• гірчиця;
• сіль і перець - за смаком;
• масло рослинне.

Спосіб приготування

Відео: Як посмажити стейк

• Вирізку вимийте. Обсушити рушником.
• Відріжте широкий скибочку.
• Покладіть його на змочену водою дошку зрізом догори. Накрийте харчової плівкою. Відбийте спеціальним молотком в тонкий млинець.
• Посоліть. Змастіть половину філе гірчицею. Накрийте другою частиною. Надайте стейку круглу форму. Поперчіть.
• Розжарите сковороду до появи легкого димку. Змастіть її маслом. Акуратно покладіть стейк. Смажте на великому вогні півхвилини.
• Змастіть верхню сторону маслом. Переверніть. Готуйте ще півхвилини. Поперчіть і посоліть.
• Подайте з будь-яким гарніром, який ви повинні приготувати заздалегідь.

Господині на замітку

• Стейк можна приготувати з різними травами. Для цього скибочку м`яса змастіть маслом і натріть подрібненої травою. Витримайте кілька хвилин. Покладіть стейк на розпечену сковороду і смажте до рум`яної скоринки.
• Для визначення готовності існує незвичайний спосіб. Пальцем натисніть на підсмажений стейк. Якщо він дуже м`який, як щока, то м`ясо ще сире. Якщо при натисканні виникає асоціація з підборіддям, то м`ясо досягло середньої прожарювання. Коли м`ясо стає пружним, немов лоб, то прожарка повна. Але такий стейк вийде жорстким і сухим.