Стейк зі свинини в духовці

Відео: Стейки запечені в духовці

Класичний стейк готують з яловичини, причому тільки з кращих сортів м`яса. Для цього підходить вирізка, тому що в ній найменше сполучної тканини. А значить, стейк швидко прожарітся і стане м`яким.

Його можна готувати з іншого м`яса: курки, індички, свинини. Його смажать на сковороді, грилі або в духовці.

Стейк зі свинини в духовці: тонкощі приготування

• Для стейка беруть м`якоть без жилок, плівок і сала. Якщо м`ясо буде жирним, то при термічній обробці жир витопиться, а стейк вийде сухим і жорстким. Виняток становить «мармурове» м`ясо - свинина з тонкими прошарками сала. Наприклад, свиняча шия. Стейк з такого м`яса виходить ніжним і соковитим.
• Якщо стейк з яловичини роблять слабо просмаженим, то свиняче м`ясо краще доводити до готовності (через можливої наявності в ньому гельмінтів). Просмажений стейк має рум`яної скоринки, прозорий сік і соковиту м`якоть.
• Запікання в духовці дозволяє приготувати кілька стейків одночасно. Їх готують в добре нагрітій духовці, щоб на поверхні м`яса утворилася скоринка, яка не дасть соку вийти назовні.
• Хороший результат дає попереднє обсмажування м`яса на сковороді. Потім його доводять до готовності в духовці.
• Щоб стейк зі свинини вийшов смачним і ароматним, його можна попередньо замаринувати. Для цього використовують різні спеції, вино, лимонний сік, соєвий соус, гірчицю. Перед обсмажуванням м`ясо обов`язково висушують за допомогою паперових рушників.
• Стейк не готують з парного м`яса. Перед використанням воно повинно відлежатися в морозильній камері не менше трьох тижнів.

Стейк зі свинини в духовці: класичний рецепт

Складові:

• свинина - 500 г;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• спеції - за смаком;
• сіль.

Спосіб приготування

• М`ясо з морозильної камери перекладіть в плюсове відділення холодильника. Там воно буде розморожувати протягом доби.
• На наступний день його обмийте і промокніть паперовим рушником, видаливши вологу. Поріжте широкими скибочками (3-5 см) впоперек волокон. Шматки не повинні бути маленькими, тому що в такому випадку вони швидко втратять соку.
• Стейки змастіть маслом, посипте спеціями і залиште маринуватися на півгодини.
• Розжарити сковороду. Покладіть філе і на великому вогні смажте до рум`яної скоринки. Чим швидше вона з`явиться, тим краще. Акуратно переверніть на другу сторону.
• Як тільки стейк покриється щільною смаженої скоринкою, перекладіть його на деко. Надішліть в розігріту до 180-200 ° духовку. Готуйте 5-9 хвилин, враховуючи свої смакові переваги.
• Викладіть стейки на тарілку і покрийте фольгою. Дайте їм дійти до кондиції і тільки потім подавайте на стіл.

Стейк зі свинини в духовці (в маринаді)

Складові:

• свинина - 1 кг;
• часник - 2 зубчики;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• лимонний сік - 50 г;
• сіль;
• чорний перець.

Спосіб приготування

• Підготовлене філе порізати шматками шириною 3-5 см.
• У миску покладіть порізаний часник, сіль, перець. Додайте лимонний сік і масло. Перемішайте.
• Змастіть маринадом м`ясо з усіх боків. Залиште маринуватися на 2-3 години.
• Нагрійте духовку до 200 °. Деко змастіть маслом. Покладіть на нього стейки, видаливши з них зайву рідину. Запікайте 40 хвилин.
• Духовку вимкніть. Накрийте стейки фольгою і витримайте ще 5-10 хвилин.

Стейки зі свинини з гірчицею в духовці

Складові:

Відео: Стейк в духовці. Стейк на вершковому маслі

• свинина - 1 кг;
• гірчиця готова - 1 ст. л .;
• майонез - 200 г;
• сіль за смаком;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• пряні трави - за смаком.

Спосіб приготування

• Підготовлене м`ясо поріжте пластами шириною 3 см.
• У миску покладіть майонез, гірчицю, сіль і пряні трави за смаком. Перемішайте.
• Змастіть маслом м`ясо, покладіть на розпечену сковороду. На великому вогні обсмажте з обох боків до рум`яної скоринки.
• Змастіть соусом обсмажене м`ясо. Загорніть у фольгу. Покладіть на деко і поставте в духовку, розігріту до 200 °. Запікайте 20-25 хвилин.
• Розкрийте фольгу. Продовжуйте запікання ще 10 хвилин.
• Дайте стейкам трохи відлежатися на деку, а потім подавайте на стіл.

Стейк зі свинини в духовці (на решітці)

Складові:

Відео: Соковитий стейк зі свинини

• свинина - 1 кг;
• сіль, перець, паприка мелена - на смак;
• масло рослинне - 1-2 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготовлене м`ясо поріжте широкими скибочками.
• Змастіть його маслом.
• У мисочці змішайте сіль, перець і паприку. М`ясо натріть цією сумішшю.
• Духовку нагрійте до 200 °, встановивши режим «Гриль».
• Покладіть на решітку шматки м`яса. Надішліть в піч. Запікайте 25 хвилин. Щоб шматки м`яса не підгоріли, їх потрібно періодично перевертати.
• Покладіть готові стейки на тарілки, покрийте фольгою. Залиште на 5-10 хвилин.

Господині на замітку

• Щоб стейки в духовці смажилися, а не гасилися, обов`язково зливайте виділилася рідина. Якщо м`ясо готується на решітці, помістіть її на деко для стікання соку і жиру.
• Стейк подавайте з будь-яким гарніром, овочами або соусом.