Лосось, запечений в духовці

Червона риба (горбуша, кета, лосось), об`єднана єдиною спільною назвою - лососі, користується великою популярністю, незважаючи навіть на її чималу вартість.

У цій рибі практично немає кісток, якщо не брати до уваги хребта з ребрами. Незважаючи на дрібну луску, її не так вже й складно чистити. У багатьох рецептах використовується тільки філе лосося. У таких випадках рибу можна не чистити, а просто видалити шкіру разом з лускою.

Відео: Лосось в духовці - Рецепт Бабусі Емми

Найчастіше лосось запікають у духовці. Такий вид термічної обробки дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин.

Щоб риба знизу не підгоріла, її укладають на овочеву подушку, що складається з лука, моркви та інших овочів.

Ніжний смак риби стане ще виразніше, якщо її запекти в вершковому соусі або з сиром.

Лосось можна приготувати з картоплею. Але потрібно врахувати той факт, що картопля готується довше, ніж риба. Тому потрібно брати добре розварюється картопля, нарізати його тонкими скибочками. Перед запіканням картоплю бажано злегка обсмажити або відварити до напівготовності.

Лосось запікають як цілком, так і у вигляді стейків.

Хорошим рішенням є використання фольги. Вона не дає рибі висохнути, так як лосось готується практично у власному соку. Такий лосось сподобається тим, хто стежить за своєю вагою і дотримується здорового харчування, тому що рибу у фользі можна запекти абсолютно без жиру і піджареної скоринки.

• Найчастіше лосось надходить на прилавки магазинів у вигляді заморожених стейків. Купуючи його, зверніть увагу на зовнішній вигляд. Шматки риби не повинні бути покриті льодом. Заморожений лосось практично не пахне. Якщо від нього виходить неприємний запах, від покупки слід відмовитися.
• Якщо вам вдалося купити цілу тушку, зверніть увагу на зябра. Вони повинні бути червоними, а не сірими, які бувають у несвіжої риби.
• І, звичайно ж, неприпустимо, щоб риба була слизькою на дотик або при натисканні на її тілі залишалися ямки.

Лосось, запечений в духовці, в гірчично-хлібної паніровці

Складові:

• філе лосося - 4 скибочки по 120 г;
• хлібні крихти - 80 г;
• подрібнена зелень кропу і петрушки - 1 ст. л .;
• готова гірчиця - 2 ч. л .;
• масло вершкове - 50 г;
• зелена цибуля - пучок;
• велика тверда груша - 1 шт .;
• соняшникова олія - 1 ст. л .;
• вершки - 100 мл;
• лимонний сік - 25 мл.

Спосіб приготування

• Філе лосося вимити, обсушити серветками. Посипте сіллю і перцем. Залиште на 5-10 хвилин.
• Приготуйте паніровці. Для цього м`які хлібні крихти змішайте з подрібненою зеленню, гірчицею і розтопленим вершковим маслом (або маргарином). Покладіть сіль і перець.
• Для соусу крупно поріжте зелену цибулю. Грушу розріжте на чотири частини, видаліть серцевину, потім наріжте впоперек широкими скибочками.
• Лук злегка обсмажте на олії, додайте грушу, перемішайте. Влийте вершки і лимонний сік. Доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні 2-3 хвилини.
• Форму для запікання змастіть маслом. Викладіть філе. Кожен шматочок риби покрийте гірчично-хлібної паніруванням. Поставте в розігріту до 225 ° духовку. Запікайте 20 хвилин.
• Подавайте з грушевим соусом.

Лосось з грибним соусом, запечений в духовці

Складові:

• стейки лосося - 4 шт .;
• оливкова олія - 80 г;
• сік половини лимона;
• цибуля - 100 г;
• свіжі шампіньйони - 200 г;
• борошно - 30 г;
• вершки - 180 мл;
• зелень кропу - маленький пучок;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування

• Стейки лосося вимити, обсушити паперовим рушником. Змішайте ложку масла, сік лимона, сіль і перець. Натріть цим маринадом рибу.
• У сковороду налийте дві столові ложки олії. На великому вогні обсмажте стейки з обох боків до рум`яної скоринки.
• Кожну порцію загорніть у фольгу у вигляді конверта. Покладіть на деко або в форму. Поставте в розігріту до 160-180 ° духовку і запікайте 25 хвилин.
• Дрібно нарубати лук. Печериці вимийте, витріть серветкою, наріжте тонкими скибочками.
• Спочатку обсмажте до золотистого кольору цибулю, потім додайте до нього гриби. Смажте все разом 2-3 хвилини.
• Помішуючи, насипте борошно. Влийте тонкою цівкою вершки. Доведіть до кипіння, покладіть сіль і перець. На повільному вогні прогрівайте соус близько двох хвилин.
• Додайте подрібнений кріп, вимкніть вогонь і залиште під кришкою на кілька хвилин, щоб цибуля і гриби з`єдналися з ароматом зелені.
• Розкладіть стейки по тарілках, полийте грибним соусом і подайте на стіл.

Лосось під вершковим соусом, запечений в духовці

Складові:

• філе лосося - 4 порції по 150 г;
• лимонний сік - 50 мл;
• готова гірчиця - 2,5 ст. л .;
• оливкова олія - 40 г;
• рідкий мед - 1 ст. л .;
• молода зелень петрушки, шніт-цибулі - пучок;
• сметана - 3 ст. л .;
• вершковий йогурт - 100 г;
• перець чилі мелений - за смаком;
• сіль.

Спосіб приготування

• Стейки лосося товщиною 2 см вимити, обсушити паперовими серветками. Збризніть лимонним соком, посипте сіллю і перцем. Мед і дві ложки гірчиці ретельно перемішайте. Цією сумішшю намажте з усіх боків рибу.
• Кожну порцію лосося покладіть на окремий лист фольги, змащений маслом. Полийте маслом. Щільно загорніть у вигляді конверта.
• Покладіть на деко. Запікайте в духовці 20 хвилин при температурі 190 °.
• Приготуйте соус. Для цього зелень без гілочок подрібніть в блендері разом зі сметаною і йогуртом. Додайте залишилися лимонний сік і гірчицю. Покладіть подрібнений перець чилі.
• Готові скибочки риби викладіть на тарілки, полийте вершковим соусом, прикрасьте зеленню.

Лосось, запечений з імбиром в духовці

Складові:

• стейки лосося - 4 шт. по 150 г;
• олія соняшникова або оливкова - 2 ст. л .;
• натертий корінь імбиру - 1 ст. л .;
• сіль;
• паприка - 1 ч. л .;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• мед - 1 ч. л .;
• часник - 2 часточки.

Спосіб приготування

• Спочатку приготуйте маринад. Змішайте в мисці масло, сіль, лимонний сік, перець, мед, імбир, пропущений через кулінарний прес часник і паприку.
• Стейки лосося промийте в холодній воді, промокніть паперовим рушником. Повапните з усіх боків маринадом, витримайте в холодильнику 1 годину.
• Рибу помістіть в форму, змащену маслом. Надішліть в духову шафу, нагрітий до 200 °, на 30 хвилин. Щоб скибочки не пересохло від спека, їх можна накрити фольгою, а за 10 хвилин до готовності фольгу прибрати. Готову рибу подавайте з салатом зі свіжих овочів.

Лосось, запечений з картоплею в духовці

Складові:

• стейки лосося - 4-5 шт. по 150 г .;
• картопля - 500 г;
• сметана - 150 г;
• вершки - 150 мл;
• сіль;
• соняшникова олія - 1 ст. л .;
• свіжий кріп - кілька гілочок.

Спосіб приготування

• Підготовлені стейки лосося посипте сіллю і перцем, залиште на столі на 10 хвилин.
• Приготуйте заливку. Змішайте в ємності з високими бортиками сметану, вершки і дрібно порізаний кріп. Злегка посоліть.
• Картопля очистіть, вимийте, поріжте тонкими кружальцями. Покладіть рівним шаром на деко, рясно змащений маслом. Покрийте тонким шаром соусу.
• Поверх картоплі викладіть стейки лосося. Залийте їх соусом.
• Розігрійте до 180-190 ° духовку. Поставте в нього деко з рибою. Запікайте 30 хвилин.

Порада: Щоб картопля встиг стати м`яким, вибирайте сорт, який добре розварюється (з великою кількістю крохмалю).

Відео: Лосось запечений в духовці з вершками !!! Rus Berlin

Лосось, запечений в духовці цілком, з майонезом

Складові:

Відео: Лосось з картоплею, запечений в духовці

• лосось - 1 тушка;
• сіль;
• Перець чорний;
• майонез - 80 г;
• готова гірчиця - 30 г;
• приправа для риби - 5 г;
• лимон - 1/2 шт .;
• зелень кропу і петрушки.

Спосіб приготування

• Тушку лосося очистіть від луски, вимийте. Відріжте голову, плавники і хвіст. Рибу збризніть лимонним соком, посипте з усіх боків приправою для риби, яку втирайте в шкіру. Залиште для маринування на 30-40 хвилин.
• У мисці змішайте майонез (краще взяти полегшений), гірчицю і трохи солі. Повапните цим соусом рибу.
• Деко застеліть фольгою, укладіть рибу. Всередину тушки покладіть кілька скибочок лимона. Краї фольги загорніть у вигляді конверта.
• Поставте деко в духовку. Запікайте 15 хвилин при температурі 190 °. Потім розкрийте фольгу і залиште рибу в печі ще на 15 хвилин. За цей час вона підрум`яниться і набуде більш апетитний вигляд. Готового лосося посипте зеленню.

Господині на замітку

Лосось, як і будь-яка риба, готується дуже швидко. Достатньо всього 20-30 хвилин, щоб він став м`яким і ніжним. Не варто тримати його в духовці довше покладеного часу, так як він після тривалої термічної обробки стане менш соковитим.