Лящ, запечений в духовці

Відео: Bream baked in the oven

Коли мова заходить про запеченої в духовці риби, багато хто відразу на п`єдестал пошани поміщають сазана або коропа, а ляща представляють тільки у вигляді копченої закуски до пива або, в крайньому випадку, до відвареної картоплі.

Але знаючі толк в кулінарній майстерності люди стверджують, що лящ в запеченому вигляді виходить дуже смачним.

Відео: # 1 лещь запечений в духовці

Звичайно, багато що залежить від якості самої риби. Одна справа, якщо ви купили рибу на ринку, де вона на прилавку пролежала не один день. І зовсім інша справа, якщо ще кілька годин тому вона плавала в водоймі.

Велика кількість кісток також зупиняє господинь від спокуси приготувати ляща в духовці.
Так, лящ - риба костиста. Але якщо ви візьмете великий екземпляр, то, повірте, кількість кісточок вже не так сильно вас лякатиме.

Зате у нього немає того різкого специфічного запаху, яким славляться багато морські та океанічні риби (минтай, камбала, тріска) і риби, що живуть в ставках, наприклад карасі.
Лящ легко піддається запеканию. Особливо якщо особина велика. У нього непісним м`ясо, про що можна судити, дивлячись на ляща гарячого копчення. Мабуть, не дарма його готують саме таким способом.

Тонкощі приготування ляща в духовці

• Лящ добре відгукується на будь-який вид маринаду. Він однаково смачний як зі сметаною, так і з томатним соусом з додаванням пряних трав і спецій.
• Риба буде смачніше, якщо її перед термічною обробкою скропити лимонним соком. Він вб`є специфічний рибний запах, додавши м`яса пікантності.
• Любителі піджареної скоринки змащують ляща перед запіканням маслом, майонезом, сметаною. Ті ж, хто з якоїсь причини не може їсти смажену їжу, запікають ляща у фользі, відкриваючи її тільки в самому кінці приготування, щоб рибка лише злегка підрум`яниться.
• Існує думка, що якщо перед відправкою в духовку на тушці зробити часті поперечні надрізи, то кістки не так будуть відчуватися. Але все-таки не варто сліпо вірити цьому твердженню. Справа в тому, що якщо підсмажити ляща на сковороді у великій кількості олії до рум`яної скоринки, як то кажуть, «до хрускоту», то, можливо, подрібнені таким чином кісточки будуть не так відчутні. Але за 25-35 хвилин (зазвичай стільки триває запікання), кістки просто не встигнуть перейти в той стан, який зробить їх менш помітними. А ось їх кількість, враховуючи розподіл на кілька частин, значно збільшиться. Що створить дискомфортні умови в поїданні такої страви.
• Але зробити надрізи на тушці все ж можна. Вони повинні бути неглибокими, що не перерубувати кісточок. Завдяки насічках маринад швидше проникне в тканини, і від цього м`ясо ляща вийде соковитим, ароматним і дуже смачним.

Лящ, запечений в духовці з лимоном і гірчицею

Складові:

• лящ - 1 шт. (900-1000 г);
• цибуля - 150 г;
• лимон - 0,5 шт .;
• майонез - 80 г;
• готова гірчиця - 30 г;
• сіль;
• молода зелень кропу - 2-3 гілочки;
• часник - 2 зубчики;
• приправа для риби - 5 м

Спосіб приготування

Відео: Лящ, запечений з овочами по-прованськи [salapinru]

• Ляща очистіть від луски. Розріжте черевце від анального отвору до голови. Видаліть нутрощі. Так як риба запікатиметься з головою, вийміть зябра.
• Промийте тушку під проточною холодною водою. Промокніть паперовим рушником надлишки вологи.
• Лук поріжте півкільцями. Часник і кріп подрібніть ножем. Лимон поріжте гуртками, які потім розріжте навпіл.
• У миску покладіть майонез, гірчицю, приправу для риби, яка вам більше подобається. За смаком посоліть.
• Повапните соусом ляща (як зсередини, так і зовні), залиште на п`ятнадцять хвилин для маринування.
• Деко застеліть фольгою, зробіть з неї бортики. На середину викладіть половину порізаної цибулі. На лушпиння «подушку» помістіть тушку ляща.
• Що залишився лук змішайте з подрібненою зеленню кропу і часником. Вкладіть всередину риби. До овочів додайте 2 скибочки лимона. За допомогою зубочисток скріпіть розріз.
• Деко відправте в нагріту до 200 ° духовку. Запікайте ляща 25-30 хвилин. Готову страву посипати зеленню і прикрасьте скибочками лимона.

Лящ, запечений в духовці з помідорами

Складові:

• лящ - 1 шт. (800-100 г);
• цибуля - 150 г;
• морква - 75 г;
• помідори - 300 г;
• часник - 2 зубчики;
• соняшникова олія - 40 г;
• соєвий соус - 25 мл;
• цукор - щіпка;
• сіль;
• приправа для риби - 5 м

Спосіб приготування

• Ляща почистіть, випатрати. Якщо плануєте запікати його з головою, видаліть зябра. Ретельно промийте під проточною водою.
• Моркву і цибулю наріжте соломкою, помідори поріжте скибочками, часник подрібніть.
• У чашці змішайте соєвий соус, цукор, одну ложку масла, приправу для риби. Можна трохи посолити.
• Цим маринадом змастіть з усіх боків рибу, залиште на столі на 15 хвилин.
• Форму застеліть двома листами фольги, уклавши їх хрест-навхрест. На середину викладіть овочі. На них покладіть рибу. Частина овочів можна покласти і всередину риби. Фольгу закрийте у вигляді конверта.
• Деко поставте в нагріту до 200 градусів духовку. Запікайте 20 хвилин. Потім фольгу акуратно розкрийте. Тримайте ляща в духовці ще 15 хвилин, поки він трохи не підрум`яниться.

Лящ, запечений в духовці: фарширований кашею

Складові:

• лящ - 1 шт. (700-900 г);
• розсипчаста гречана каша - 400 г;
• вершкове масло - 60 г;
• яйця - 2 шт .;
• цибуля - 75 г;
• сметана - 120 г;
• сіль;
• мелені сухарі - 30 г;
• зелень кропу.

Спосіб приготування

Відео: "Лящ, запечений в духовці з сіллю і часником, чи не потрошёний!"

• Почистіть рибу. Надріжте голову до хребта, починаючи від плавників. Через отвір вийміть нутрощі. Видаліть зябра. Ретельно промийте під проточною водою. Промокніть тушку паперовими серветками. Натріть сіллю.
• Цибулю дрібно поріжте. Обсмажте на олії до золотистого кольору.
• Зварене круто яйце порубати ножем. Друге сире яйце збийте виделкою.
• Гречану кашу змішайте з цибулею і подрібненим яйцем. Додайте збите яйце, сіль. Перемішайте.
• Цією начинкою нафаршіруйте ляща.
• Змастіть маслом деко, посипте меленими сухарями. Покладіть рибу. Притисніть голову до тулуба.
• Ляща полийте сметаною, посипте сухарями.
• Поставте в нагріту до 200 градусів духовку, запікайте 30-35 хвилин. Щоб лящ не висох, періодично змащуйте його сметаною.
• Готового ляща викладіть на блюдо, полийте сметанним соусом і соком, що утворився після запікання риби, посипте зеленню.

Лящ, запечений в духовці з картоплею

Складові:

• лящ - 1 шт. (700-900 г);
• картопля - 400 г;
• цибуля - 200 г;
• сіль;
• сметана - 80 г;
• приправа для картоплі - 5 г;
• приправа для риби - 5 г;
• порізаний кріп - 1 ст. л .;
• соняшникова олія - 20 г.

Спосіб приготування

• Ляща почистіть, відріжте голову, випатрати, вимийте. Обітріть паперовим рушником. Посипте приправою для риби, втирайте її в шкіру.
• Картоплю і цибулю очистіть, промийте. Картопля поріжте тонкими скибочками, цибулю - півкільцями.
• На деко, застелене двома листами фольги, покладіть картоплю. Посипте його картопляної приправою. Покрийте цибулею. На цибулю покладіть підготовленого ляща.
• Полийте все сметаною, змішаної з сіллю і подрібненим кропом. Прикрийте фольгою.
• Поставте в духовку, нагріту до 200 °. Запікайте 30 хвилин. Розкрийте фольгу, залиште в духовці ще на 15 хвилин. Посипте зеленню.

Господині на замітку

Щоб не шматувати на блюді вже готову рибу, можна заздалегідь порізати ляща на порції, замаринувати його з додаванням улюблених приправ, викласти на деко і запекти.

При запіканні риба дуже часто пріжарівается до листу. Щоб цього не сталося, викладайте її на розпечений лист, рясно змащений маслом. Також можна застелити деко фольгою або пергаментом.