Морський окунь, запечений в духовці

Окунь - дуже ніжна і приємна на смак риба. Особливо цінується кулінарами морський окунь, який не так костистих і містить величезну кількість омега-3. Кращий спосіб його приготування, як вважає більшість гурманів, - запікання. Морський окунь, запечений в духовці, - це дуже корисне і одночасно смачна страва. Рецептів його приготування існує безліч, так що кожен зможе приготувати страву, що відповідає персональним вимогам.

особливості приготування

Досвідчені кухарі знають, як приготувати морського окуня, щоб він був смачним. Однак секрети професійних кулінарів настільки прості, що освоїти їх і впоратися із завданням на «відмінно» зможе будь-яка господиня.

• Найбільш соковитим виходить страва, зроблене зі свіжої риби. Якщо для запікання купується заморожений окунь, то необхідно вибирати продукт, на якому крижана глазур максимально тонка. Розморожувати його перед приготуванням бажано в холодильнику.
• Незалежно від того, купуєте ви свіжого або замороженого окуня або зовсім його філе, перед вами стоїть завдання вибрати максимально свіжий продукт. Для цього окуня або його філе слід оглянути. Каламутні очі і блякла луска свідчать про те, що риба пролежала в холодильнику занадто довго. М`ясо у окуня має бути білим, злегка рожевим. Якщо пропоноване вам філе має жовтуватий відтінок, то це є приводом засумніватися в сумлінності продавця: швидше за все, під виглядом окуня він продає дешевий хек.
• Перед запіканням окуня необхідно обробити, видаливши нутрощі, плавники і голову (у окуня її не залишають). Якщо вами придбана вже розібраний тушка, то її достатньо лише помити під краном і промокнути рушником, щоб вона стала сухою.

Запікати морського окуня найкраще в фользі або жирному соусі зі сметани, вершків, майонезу. Втім, це вже залежить від обраного рецепта.

Окунь, запечений у фользі

склад:

• морський окунь - 0,4 кг;
• морква - 100 г;
• помідор - 150 г;
• лимон - 0,5 шт .;
• оливкова олія - 100 мл;
• ріпчаста цибуля - 75 г;
• часник - 5 зубчиків;
• розмарин, петрушка, кріп (свіжі) - 50 г;
• сіль, пряні трави (сушені) - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Cooking show: окунь запечений в фользі

• Підготуйте тушку окуня до запікання, видаливши все зайве і промивши у воді, промокнув серветкою.
• У мисці змішайте сік, видавлений з половинки лимона, оливкова олія в кількості двох столових ложок, пропущений через прес часник, сіль і сухі пряні трави. З усіх боків натріть цією сумішшю рибу. Залиште на 20 хвилин маринуватися.
• Поки маринується окунь, приготуйте овочі: почистіть моркву і цибулю, наріжте цибулю тонкими півкільцями, морква - половинками або четвертинками гуртків, в залежності від розміру.
• Половину масла вилийте на сковороду і обсмажте в ньому цибулю.
• Вийміть цибулю, долийте масла і обсмажте в ньому морква - вона повинна стати м`якою.
• Вийміть з сковороди морква. Покладіть окуня і злегка обсмажте його з двох сторін на середньому вогні (буквально по 2 хвилини з кожного боку).
• Зелень помийте, дайте стекти з неї воді. Ножицями або ножем відріжте гілочки з листочками - потрібні лише вони.
• Фольгу складіть навпіл і зробіть з неї «човник». На дно її постеліть зелень, на неї покладіть окуня. Зверху розкладіть морква і цибуля.
• Помийте помідор, наріжте тонкими кружечками, розкладіть зверху.
• Поставте «човник» на великий аркуш фольги, підніміть її краю і з`єднайте зверху, щоб не залишилося ні найменших отворів.
• Помістіть «човник» з окунем на деко, підтримуючи знизу, щоб не порвалася фольга.
• Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з «човником». Запікайте 35 хвилин.

Перед подачею до столу потрібно зняти фольгу і перемістити окуня на блюдо. Прикрасити його слід зеленню, з якої запеклася риба, або свіжої.

Окунь, запечений з картоплею і сиром

склад:

• філе окуня - 0,75 кг;
• картопля - 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• сир - 150 г;
• яйце - 1 шт .;
• майонез - 0,2 л;
• рослинне масло - 50 мл;
• мускатний горіх - 5 г;
• сіль, чорний і білий мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Разморозьте філе, промийте і витріть серветкою, видаляючи зайву вологу.
• Змішайте сіль, перець, мускатний горіх і натріть ними шматки філе. Через півгодини розріжте філе на невеликі шматки.
• Глибоку форму для запікання рясно змастіть маслом.
• Очистіть картоплю. Наріжте тонкими кружальцями. Молода картопля запікається швидше, тому краще використовувати для приготування страви саме такий. Якщо картопля старий, то нарізати його слід зовсім тонкими слайсами.
• Очистіть цибулини, наріжте маленькими кільцями. Якщо цибулина вам попалася велика, то нарізати її можна половинками або навіть четвертинками кілець.
• Викладіть тонким шаром у форму картоплю, покрийте її майонезной сіткою і помістіть на неї шматки риби.
• Покладіть на рибу кільця цибулі, покрийте майонезом. Зверху викладіть шар картоплі, використавши весь, який залишився.
• Дрібно натріть сир, збийте яйце і змішайте інгредієнти.
• Змастіть картопля сирно-яєчної сумішшю.
• Поставте деко зі стравою в духовку, розігріту до 180 градусів. Виймати можна через 40 хвилин.

До даного блюда не потрібно гарніру, воно виходить ситним завдяки тому, що окунь готується разом з картоплею. При цьому виглядає таке блюдо дуже апетитно.

Морський окунь, запечений в сметані

склад:

• морський окунь - 0,6 кг;
• сметана - 0,2 л;
• твердий сир - 50 г;
• помідори - 150 г;
• зелена цибуля - 4 пера;
• кріп - 4 гілочки;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Якщо у вас тушки окуня, обробити їх на філе. Філе досить розморозити. Поріжте рибу досить великими шматками.
• У сметану додайте сіль і перець, залийте цією сумішшю шматки окуня і добре їх перемішайте.
• Через 15 хвилин викладіть шматки окуня в форму для запікання.
• На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть їх в киплячу воду і бланшувати 2 хвилини. Вийміть, остудіть, зануривши в прохолодну воду, очистіть. Помідорову м`якоть нарізати маленькими кубиками.
• Дрібно порубати ножем зелена цибуля і кріп.
• Покладіть цибулю і помідори в сметану, що залишилася в мисці, де маринувати риба.
• Дрібно натріть сир і всипте туди ж. Все добре перемішайте.
• Покрийте сумішшю шматки морського окуня.
• Розігрів духовку до 180 градусів, поставте в неї на 30 хвилин форму із заготівлею.

Подавати приготованого за цим рецептом окуня найкраще з гарніром з картоплі. Добре поєднується він і з рисом.

Морський окунь, запечений з овочами

склад:

Відео: Морський окунь, запечений в сметанно-гірчичному соусі

• морський окунь (тушки) - 0,6 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• болгарський перець - 0,2 кг;
• помідор - 150 г;
• часник - 2 зубчики;
• кабачок (за бажанням) - 0,2 кг;
• масло рослинне (за бажанням) - 20 мл;
• сметана - 150 г;
• сир - 150 г;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Запечена морський окунь

• Промийте і підсушіть серветкою тушки окуня. Натріть їх сумішшю солі і перцю.
• Кожну тушку покладіть на окремий лист фольги.
• Помийте і почистіть овочі. Картопля наріжте тонкими скибочками, перець - кільцями, помідор - кружальцями. Якщо прийнято рішення запікати окуня разом з кабачком, то кабачок потрібно порізати тонкими шайбами і злегка обсмажити в олії.
• Помістіть на окуня кружечки кабачків і томатів (помідори повинні бути зверху). Поряд покладіть картоплю і перець.
• Роздавите пресом часник і змішайте зі сметаною. Полийте окуня цим соусом. Загорніть його в фольгу.
• Запікайте при 180 градусах півгодини, після чого розгорніть фольгу.
• Натріть дрібно сир і посипте їм блюдо. Продовжуйте запікати ще 10 хвилин.

Таке блюдо можна подавати як з гарніром, так і без нього. Воно цілком підійде для званої вечері.

Окунь, запечений в духовці, - смачне і ситне блюдо. При цьому воно виходить легким і корисним, так як при запіканні корисні речовини, що містяться в рибі, майже повністю зберігаються.