Гусь, запечений в духовці

У багатьох країнах до святкового столу запікають гусака. Гусь, запечений в духовці цілком або шматочками, виглядає дуже апетитно, при цьому він корисний, відрізняється відмінним смаком. Однак приступати до приготування цього птаха не варто, не вивчивши особливостей технології її запікання.

секрети приготування

Гусь - не найдешевший з продуктів, тому зіпсувати його через порушення технології приготування було б прикро. Підстрахуватися від неприємних сюрпризів дозволить вивчення рад по його підготовці до запікання і по самому запеканию.

Відео: Гусь запечений в духовці

• М`ясо молодого гусака буде ніжніше і швидше приготується. Відрізнити молоду птицю від старої допоможуть її лапи. У молодих гусей вони світло-жовті, а у старих - червоні.
• Ніжніше і соковитіше виходять страви, приготовані зі свіжих або охолоджених продуктів. Однак і замороженого гусака теж можна запекти. Правда, розморожувати його потрібно починати як мінімум за добу до приготування, ще краще - за 36 годин. Адже відтанути тушка повністю повинна в холодильнику. Інакше м`ясо буде сухим і несмачним.
• При підготовці тушки до запікання її слід не тільки помити і підсушити, а й перевірити на наявність зайвих пір`їнок. Якщо вони будуть виявлені, їх необхідно видалити пінцетом.
• Багато кухарі вважають, що гусак стане більш ніжним і м`яким, якщо його перед цим ошпарити. Для цього тушку опускають в киплячу воду, тримаючи за ноги, на пару хвилин. Потім повторюють процедуру, помінявши сторони.
• Гусь вважається жирної птахом, тому скупчення жиру на шиї і в районі черевця зазвичай зрізають. Також проколюють шкіру зубочистками, не зачіпаючи м`яса. Це дозволяє швидше витопитися зайвому жиру. Завдяки цьому блюдо виходить ніжнішим і менш калорійним.
• Ще один перевірений спосіб зробити гусяче м`ясо ніжним, смачним і ароматним - це замаринувати його. Маринувати тушку бажано досить довго, не менше 8 годин.
• Час запікання багато в чому залежить від обраного рецепта. Зазвичай воно становить 1 годину на 1 кг. Готовність птиці можна перевірити, проколів її ножем: якщо сік виливається прозорий, значить, вона вже досить пропеклась.
• Перед приміщенням тушки в духовку у неї необхідно пов`язати ноги, зрізати або закутати в фольгу кінцеві фаланги крил, так як в противному випадку вони будуть підгоряти.
• Щоб гусяче м`ясо не сильно зарум`янилося занадто, запікати його краще під фольгою. Однак за 40 хвилин до готовності страви фольгу слід прибрати, щоб гусак не виглядав дуже блідим.
• Якщо гусак готується з начинкою, то всередині необхідно залишити трохи вільного місця на той випадок, якщо начинка збільшиться в об`ємі.
• Уникнути неприємного запаху підгоріле гусячого жиру допоможе вода - її потрібно налити на дно форми, в якій запікається гусак. Досить, щоб її рівень становив 1 см, але потрібно стежити, щоб вона не встигала випаруватися повністю.

Купувати гусака доцільно за кілька днів до очікуваного торжества, так як процес його підготовки і приготування тривалий.

Знаючи всі тонкощі запікання гусака, ви напевно приготуєте його ніжним і соковитим - залишається лише знайти відповідний рецепт.

Гусь, запечений в духовці цілком

склад:

Відео: Запечена Гусь в духовці з Картоплею і Яблуками Рецепт на Різдво

• гусак - 3 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• лимон - 0,5 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• шавлія - 10 г;
• чорний мелений перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушку до запікання, видаливши зайві пір`я, зрізавши зайвий жир, помивши і підсушити рушником.
• Натріть тушку зсередини і зовні сумішшю солі і чорного перцю. Поставте в прохолодне місце на ніч.
• Половину лимона наріжте тонкими півколами.
• Часник порізати на дрібні пластинки.
• Зробіть на шкірі гусака надрізи і просуньте під неї шматочки лимона і часнику, залишивши трохи для приміщення всередину.
• У черевце покладіть відкладені часник і лимон. Туди ж помістіть листя шавлії і лавра.
• Всередину гусака покладіть скляну банку. Вона потрібна для того, щоб гусак при запіканні зберігав форму. Стягніть краю і зшийте світлими нитками.
• Розігрійте духовку до 220 градусів.
• У форму влийте трохи води, покладіть в неї гусака, накрийте фольгою, поставте форму в середину духовки.
• Запікайте протягом двох годин, поливаючи тушку витоплюється жиром. За годину до готовності зніміть фольгу.

Перед подачею до столу не забудьте вийняти банку. Як гарнір підійдуть запечені овочі, тушкована капуста, рис.

Гусь, запечений в духовці шматочками

склад:

• гусак - 3 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте гусячу тушку, промокніть її паперовими серветками, розділіть на порційні шматки.
• Кожен шматок натріть сіллю і перцем. Залиште маринуватися протягом 6 годин.
• У форму для запікання постеліть фольгу, викладіть гусячі шматки. Влийте трохи води або пива.
• Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 220 градусів духовку.
• Запікайте протягом години під фольгою, потім її зніміть, а шматки полийте витопити жиром. Трохи жиру отлейте в миску.
• Очистіть часник і пропустіть через прес. Змішайте подрібнений часник з гусячим жиром.
• Змастіть шматки сумішшю. Запікайте гусака ще годину.

Як видно з наведеного рецепта, шматками гусака запікати простіше, та й готовності він досягає швидше. Однак запечений цілком він виглядає біліше вражаючим.

Гусь з яблуками і картоплею

склад:

• гусак - 3 кг;
• яблука (краще зелені) - 0,5 кг;
• картопля - 1 кг;
• вершкове масло - 50 г;
• лимонний сік - 40 мл;
• мед - 70 г;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• гусячі тельбухи - 150 г;
• сіль, кмин, чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Гусь запечений в духовці з яблуками, картоплею, апельсинами і чорносливом. (Качка)

• Тушку промийте в проточній воді, обсушити. В районі шиї і черевця зріжте жир, наріжте його невеликими шматками і розкладіть на дні форми, в якій плануєте запікати гусака.
• Тушку гусака натріть сіллю, перцем, кмином. Поставте маринуватися в прохолодне місце як мінімум на 3 години.
• Гусячі тельбухи помийте і наріжте невеликими шматками. Обсмажте їх на вершковому маслі, використавши приблизно 20 м
• Очистіть цибулю, наріжте його півкільцями.
• На іншій сковороді розтопіть інше масло. Обсмажте в ньому цибульні півкільця.
• Яблука розрізати на 8 частин, виріжте серцевину.
• Змішайте яблука, тельбухи і цибулю.
• Начините цією сумішшю черевце гусака, старанно її утрамбовуючи. З`єднайте краю і закріпіть зубочистками або зашейте.
• Покладіть гусака в підготовлену форму. Накрийте його фольгою і поставте в духовку, розігріту до 220 градусів. На дно форми можна хлюпнути трохи води.
• Очистіть картопля і наріжте його великими скибочками.
• Розтопіть мед і змішайте його з лимонним соком.
• Через півтори години після того, як поставили гусака в духовку, зніміть з нього фольгу. Змастіть тушку медово-лимонним соусом, полийте витопити жиром. Навколо розкладіть картоплю.
• Поверніть форму в духовку і запікайте ще півтори години. Не забувайте підливати воду, якщо вона випарується, і змащувати гусака жиром, змішаним з медово-лимонним соусом.
• Після закінчення зазначеного часу вимкніть духовку, але гусака в ній залиште ще на півгодини.

Гусь, запечений з яблуками і картоплею, - повноцінне блюдо з унікальним смаком, що виглядає дуже апетитно. Такий гусак прикрасить святковий стіл і викличе захоплення гостей.

Гусь з чорносливом

склад:

Відео: Різдвяний гусак - Рецепт Бабусі Емми

• гусак - 3 кг;
• чорнослив без кісточок - 0,3 кг;
• коньяк - 100 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготувавши тушку гусака до запікання, натріть її сіллю і приправами, поставте на кілька годин в прохолодне місце.
• Злегка підігрійте коньяк і залийте їм чорнослив. Залиште на 20 хвилин, щоб він набряк.
• Нафаршіруйте гусака чорносливом, скріпіть краю черевця зубочистками.
• Помістіть тушку гусака в рукав або пакет великого розміру, призначені для запікання. Зауважте, залишивши невеликий отвір для виходу пари.
• Покладіть гусака на деко і поставте в розігріту до 250 градусів духовку.
• Через півгодини зменшіть температуру до 180 градусів і продовжуйте запікати гусака ще 2 години.

За цим рецептом гусак виходить дуже ніжним і соковитим, адже він запікається, можна сказати, у власному соку.

Запечена в духовці гусак - це по-справжньому святкова страва, яке навряд чи кого з гостей залишить байдужим.