Спеції для гусака

Відео: Гусь, запечений з картоплею - Просто. Швидко. смачно

Для багатьох гусак є делікатесом і асоціюється зі святом. І дійсно, його нечасто можна зустріти на прилавках магазинів. Може, тому не всі господині знають, які спеції і приправи підходять до цього м`яса.

Гусь - птиця свійська, але на відміну від курки, з якої виходить смачний бульйон, м`ясо гусака для перших страв не використовують. Мабуть, через специфічного запаху і великої кількості жиру.

Але відварене гусяче м`ясо кладуть в розсольник, солянку, з нього готують холодець, холодні закуски, начинки для пирогів.

Домашній гусак годиться для других страв. Його запікають, смажать, тушкують з додаванням різних овочів, прянощів і соусів.

Смакові якості гусячого м`яса залежать від використовуваних в процесі приготування пряних трав і спецій. Але не варто забувати, що прянощі повинні не перебити гусячий аромат, а лише поліпшити смак м`яса.

Які спеції використовують при варінні гусака

Якщо відварене м`ясо використовують для холодних закусок, то його варять з класичним набором спецій, в який входять сіль, перець горошком, цибулю, коріння (морква і петрушка).

Але якщо хочуть в результаті отримати більш ароматне м`ясо, то під час варіння в бульйон додають мускатний горіх, майоран, базилік або розмарин. А також рідко використовуються трави: шавлія, естрагон, мелісу, любисток.

Набір прянощів повинен залежати від смакових уподобань господині. Адже певних правил, за якими в блюдо додають ту чи іншу спецію, немає. Є тільки рекомендації, обґрунтовані досвідом багатьох кухарів і кулінарів.

Які спеції додають при запіканні і смаженні гусака

Смажений гусак смачний вже сам по собі. Але для поліпшення смаку тушку перед термічною обробкою натирають сіллю і перцем. Всередину гусака кладуть цибулю, моркву, додають майоран. Вважається, що саме ця пряна трава найкраще підходить до гусячому м`яса.

Якщо гусака фарширують яблуками або чорносливом, то ідеальної спецією є кориця. Вона надає запеченого гусака пряний солодкуватий присмак.

Таку ж дію має і мускатний горіх. Але він має сильний аромат, тому його додають в малих дозах.

Відео: Готуємо смачно. Як приготувати гусака у фользі

Якщо гусак старий і в нього жорстке м`ясо, його перед приготуванням витримують в маринаді. Це може бути оцет, вино, пиво з додаванням пряних трав і спецій. Часто замість оцту використовують лимон. Він покращує смак м`яса і добре його розм`якшує.

Які спеції додають при гасінні гусака

Тушку гусака розрубують на порційні шматки і тушкують з додаванням різних спецій.

Якщо гусяче м`ясо готують в сметані, то найчастіше використовують такі спеції, як часник, цибуля, корінь петрушки, сушену зелень петрушки, лавровий лист, перець червоний і чорний.

Якщо гусака гасять в томатному соусі, то підходять такі спеції, як майоран, розмарин, соєвий соус, червоний перець, лавровий лист. З прянощів з солодким запахом використовують мускатний горіх, корицю, імбир.

Відео: Гусь (качка) в духовці з яблуками і апельсинами / Roast Spiced Goose (Duck)

Також хороший аромат гусячому м`яса надає коріандр (насіння кінзи). Покращує його смак і перець горошком. Його додають в самому початку приготування страви. Під час запікання його кладуть або всередину тушки, або під шкіру. А при гасінні гусака його додають в соус.

Готуючи будь-яку страву з гусака, любителі прянощів сміливо можуть експериментувати зі спеціями. Адже тільки так можна знайти той букет пряних трав, який ідеально підійде до цього м`яса.