Які приправи підходять до курки

Курочка смажена, копчена, на грилі - розум мм ... пальчики оближеш! Куряче м`ясо люблять все - воно не тільки смачне і ніжне, але ще і дієтичне. Курка однаково хороша як в якості святкової страви, так і під час щоденного обіду або вечері.

Страви з курки можна урізноманітнити як за рахунок способу приготування, але і за рахунок додавання різноманітних спецій і приправ. Спеції допоможуть підкреслити смак продукту, надати йому абсолютно новий відтінок і навіть приглушити небажані запахи. Адже не дарма ж в стародавні часи через спецій розгорталися цілі війни, ними можна було платити данину і оброк, а ціна за грам деяких приправ дорівнювала ціні золота.

У сучасному світі війни через спецій вже не ведуться, але свого значення і цінності вони анітрохи не втратили.

Класичні приправи для курки

Вибираючи приправу для курки, слід врахувати, що вона смачна сама по собі, і додається спеція не повинна приглушати її природний смак і аромат, а лише трохи підкреслити його і додати невеликий відтінок.

Куряче м`ясо, безсумнівно, потребує невеликого гостроті, яку їй додадуть червоний і чорний перець, сіль і часник - класичні приправи, знайомі кожній господині.

При варінні або гасінні суміш перців додається за 10 хвилин до кінця готування, так як під час теплової обробки вони можуть додати невелику гіркоту. Якщо курка запікається, перцями натирається сира тушка. Особливу пікантність додасть м`ясу гострий перець чилі.

Відео: Які спеції до чого підходять - секрети шефа Їмо ТВ

Часник надає курці просто запаморочливий аромат, перед яким неможливо встояти. Його можна злегка засмажити в олії, в якому потім буде смажитися курка, або натирати їм сиру тушку.

Які ще приправи можна додати до курки

При додаванні спецій слід враховувати спосіб приготування курки, так як смак тієї чи іншої приправи при різній тепловій обробці може дати абсолютно різний аромат і колір.

• Куркума - Відрізняється пряним і ненав`язливим ароматом, на смак злегка гоструватий. Куркума добре підійде для маринаду, соусу або бульйону - вона додасть страві не тільки впізнаваний смак, але і красивий золотистий відтінок. Особливо часто куркуму додають в курячий плов. Приправа сформує апетитну кірочку на курці гриль і тонко підкреслить її смак.
• Чебрець (чебрець) - Дуже ароматна пряність з легким присмаком гіркоти, може використовуватися як в сушеному, так і в свіжому вигляді. Чебрець відмінно підійде для приготування наваристого курячого бульйону.
• розмарин - Буде чудовий в маринаді, додасть йому приємний аромат дичини і свіжої хвої. Трохи свіжих листочків, доданих при запіканні курки, додадуть їй трохи гоструватий смак з легкою гіркуватістю. При додаванні розмарину лавровий лист використовувати вже не потрібно - вони погано поєднуються один з одним.
• каррі - Не відрізняється вираженим смаком, але зате славиться своїм чудовим ароматом і красивим яскраво-жовтим кольором. Каррі буде особливо гарний у складі вершкових соусів і маринадів.
• коріандр - Для курки використовується насіння цієї рослини. У курячий бульйон або маринад можна додати цільні насіння, а ось для смаження або запікання краще розтовкти насіння в порошок. Особливо гарний коріандр ля курячого шашлику - він вийде неймовірно запашним.
• орегано - Найчастіше додають в курячий фарш, яким він додасть чудовий смак і аромат. Котлети і битки, приготовані з такого фаршу, нікого не залишать байдужим. Всього лише щіпка цієї трави, додана за п`ять хвилин до кінця готування, відкриє свій неповторний аромат при тепловій обробці - тому вкрай важливо не переборщити з кількістю. Спеція прекрасно підходить для приготування курячого бульйону і маринаду.
• майоран - Приправа з пряно-квітковим ароматом, за смаком нагадує камфору. Можна додавати в курячий бульйон, соуси і маринади, а також використовувати для гасіння і запікання курки.

Звичайно ж, не варто додавати всі спеції і приправи відразу, досить використовувати 2-3 спеції на ваш вибір.

Відео: Приправи в "тарілочках". Для шашлику, плову, риби, м`яса, курки

Маринади і соуси

Страви із смаженої курки будуть ще смачнішими, якщо до них приготувати ніжний соус. До найбільш поширених соусів для курки можна віднести сметанний, вершковий і білий, а також соус бешамель. Завдяки спецій і прянощів, вибір яких перекладається на плечі господині, світлий соус може придбати зовсім інший смак і аромат.

Щоб додати до соуси найбільш підходящими будуть такі спеції і трави, як шавлія, майоран, кріп, петрушка, кінза, кориця, імбир, естрагон, коріандр і чебрець.

Для того щоб курка придбала особливу ніжність і аромат, часто вдаються до попереднього маринування тушки. Для маринування найчастіше використовують мінеральну воду, вершки і майонез. Але перед заливкою маринадом тушку добре натирають улюбленими спеціями, а в сам маринад для отримання кисло-солодкого смаку додають такі приправи, як імбир, молоді пагони часнику і цибулі, селера або навіть мед, кислі сорти яблук і ананаси. Можна додати трохи томатної пасти - такий маринад додасть готової курки красивий темно-золотистий колір.

підсумки

У супермаркетах і на ринках продається безліч готових спецій для різних способів приготування курки - наприклад, хмелі-сунелі. Всі вони містять суміш ароматних трав і спецій, підібраних в оптимальних кількостях так, щоб не зіпсувати смак готового блюда. Однак методом проб і помилок все ж варто знайти власний склад приправ, який буде відповідати вашим особистим смаковим пристрастям і стане вашим фірмовим секретом приготування оригінального блюда.