Які приправи додають в плов

Відео: Кумин (Зіра, Cumin) Amideya.com.ua

Плов - це блюдо східної кухні, яке завоювало популярність у всьому світі. Різні народи готують його по-різному, але незмінним залишається тільки одне - спеції і приправи, без яких неможливо уявити справжній плов. Без спецій це буде вже не плов, а просто рисова каша з м`ясом.

Саме спеції надають страві неповторного смаку, аромат і гостроту. Крім того, приправи служать природним консервантом, який дозволяє плову довго не псуватися в жаркому кліматі. Вони ж відповідають за спалювання зайвих калорій і за швидке угамування почуття голоду. Спеції покращують обмін речовин і травлення.

Класичні спеції для плову

Будь-торговець на ринку, особливо якщо він виходець із Середньої Азії, допоможе підібрати приправу для плову в залежності від ваших уподобань - гостріше, подушістее або, може бути, забарвлену в золотистий шафрановий колір.

Але незмінними залишаються три складові справжнього східного плову - це зіра, барбарис і червоний перець.

зіра - Це трав`яниста рослина, для приготування плову використовуються тільки насіння. Щоб пряність повністю розкрила свій трохи гіркуватий і насичений аромат, перед додаванням в блюдо насіння потрібно трохи потовкти дерев`яною ступкою - ви відразу відчуєте дивовижний запах, що виділяється східній спецією.

Зіра не тільки допоможе краще переварити жирну їжу, але і запобіжить шлункові кольки і метеоризм.

барбарис - Для плову використовують сушені ягоди цього чагарника. Ягоди барбарису додадуть рису невелику кислинку. У плов додають цільні ягідки, які при надкусиваніі будуть вибухати приємним яблучним ароматом.

Барбарис допоможе швидше прийти почуттю насичення. Ягода є справжнім джерелом вітаміну C, глюкози і фруктози.

Відео: Продавець спецій плов

Червоний перець (Пекучий) використовується в традиційній азіатській кухні, а європейська кухня віддає перевагу солодкій паприці. Можна використовувати суміш перців - це додасть плову пікантний гірко-солодкий аромат. Бажано перемолоти перець безпосередньо перед додаванням в плов або додати цільні стручки.

Які ще приправи можна додати в плов

Шафран в плов додається практично завжди, єдиною причиною його відсутності може стати досить дорога ціна, яку доведеться віддати за спецію. Шафран додасть рису дивовижний золотистий відтінок, тонкий аромат і неповторний гірко-солодкий гострий присмак, який неможливо описати, - його потрібно пробувати.

Багато додають в плов часник, причому в блюдо йде ціла, а не пропущена через прес або терку головка, попередньо очищена від лушпиння.

Професійні кухарі люблять додавати в плов сушені томати, лавровий лист, насіння коріандру, кінзу, петрушку і навіть прованські або італійські трави. У Європі популярні такі приправи для плову, як гірчиця, чорний перець, мускатний горіх і гвоздика, - всі вони прекрасно підкреслять смак смаженого м`яса.

Для плову з яловичиною добре підійдуть такі приправи, як зіра, майоран, базилік, коріандр і кмин.

Для плову з куркою, крім класичних приправ, можна додати орегано, сушений чебрець і насіння кмину.

Плов зі свинини можна доповнити такими приправами, як куркума, сушений помідор і солодка паприка.

Плов можна приготувати навіть з риби! В цьому випадку добре підійдуть каррі і хмелі-сунелі.

Відео: Огляд приправи для рису (плову). | Overview seasoning for rice

Для фруктового плову, який готується без м`яса, можна взяти трохи барбарису, кумина, шафрану, родзинок і сухофруктів.

Сучасним господаркам стали доступні такі екзотичні індійські приправи, як каррі і кардамон, кумін, фенхель, тамаринд і багато інших. За допомогою цих незвичайних спецій можна додати плову гостроти або навпаки, м`якості, а ще можна поліпшити настрій собі і своїм близьким від прекрасно приготованої страви.

Як правильно додавати приправи в плов

Головне правило - не переборщити! Спеції потрібно додавати зовсім потроху, так, щоб вони підкреслювали смак страви, а не перебивали його. Почуття міри є визначальним при додаванні приправ, його відсутність може привести до того, що очікуваний тонкий смак так і не буде досягнуто, а саме блюдо буде безнадійно зіпсовано.

Відео: Спеції для плову

Всі приправи, крім свіжої зелені, додаються не в сам плов, а в зірвак.

Зірвак - це все, що вариться в казані до додавання рису. Спочатку в казані нагрівається масло, в якому смажиться м`ясо, цибулю і моркву - ця апетитна суміш і називається зірвак. Рис додається в зірвак в останню чергу, разом з водою.

Готовність зирвака визначається на смак і візуально: по зникненню пінки і з`явився на поверхні шару жиру. Зірвак є основою плову, від його правильного приготування залежить смак всього страви.

Приємний запах смаженого м`яса, цибулі, моркви в поєднанні з пряними спеціями наповнює плов тим самим неповторним смаком і ароматом, за який це блюдо люблять у всьому світі.