Зіра - приправа

У кожної народності є свої улюблені приправи і спеції. У Болгарії в багато страви кладуть паприку, адже недарма солодкий перець називають болгарським. Грузини люблять приправляти м`ясо і овочі хмелі-сунелі. А в Азії жоден плов не обходиться без зіри - пряної рослини, за своїм виглядом нагадує кмин.

Але насправді зіра і кмин - це різні прянощі. І не розбирається в рослинах обиватель може помітити різницю, лише спробувавши насіння на зубок.

Адже навіть за зовнішнім виглядом насіння цих рослин практично однакові - вузенькі насіння зеленувато-болотного кольору довжиною в півсантиметра з виділяються частими гранями.

На смак кмин нагадує кріп, але з більш вираженим пряним ароматом, не гіркий. Аромат зіри трохи слабкіше, але смак її яскраво виражений, і при цьому відчувається легка пряна пекучість.

При термічній обробці цих спецій відбувається наступне: щіпка зіри, додана в блюдо під час варіння, насичує його сильним пряним ароматом, який не сплутати з запахом жодної прянощі.

Щоб кмин передав страви свій смак і запах, його потрібно покласти не менше половини чайної ложечки. А то і більше. Але мова зараз йде про зіре, а значить, про тих стравах, в які її додають.

В які страви додають зиру

Незважаючи на такий своєрідний різкий запах, вона користується великою популярністю. Вона облагороджує смак м`яса, особливо баранини. Тому її часто додають в маринад для шашлику, враховуючи, звичайно, національні традиції і смакові пристрасті.

Зіра популярна в Афганістані, Ірані, Індії, а також в Таджикистані і Узбекистані. Наприклад, при маринуванні шашлику по-таджицькому разом з цибулею кладуть насіння зіри. А для шашлику по-Кокандском (узбецька кухня) разом з бараниною маринують баранячі нирки і печінку. Всі ці м`ясні продукти посипають товченої зирой, чорним перцем і сіллю.

До речі, у подрібненої в порошок зіри є і друга назва - кумін, і це багатьох збиває з пантелику.

Кумин додають в м`ясні страви, особливо при смаженні, оскільки цілі насіння зіри при пережарювання підгорають і набувають різкий неприємний смак.

Як в таджицької кухні, так і в узбецькій в фарш для ковбас разом з цибулею і часником кладуть зиру. У приготуванні кінської ковбаси (узбецька кухня) зіра є обов`язковим компонентом.

Відео: спец Зіра ЛІКУЄ - щитовидну залозу, шлунок, налагоджує обмін речовин, стабілізізрует вага тіла

Зіру часто додають в страви з рису. Це може бути як пряний рис з індійської кухні, так і м`ясної узбецький плов, який готують на свято.

Зіру разом з кропом, кмином і фенхелем кладуть в маринади при консервуванні помідорів і огірків. Її використовують і при квашенні капусти.

Цю пряність все частіше можна зустріти в стравах європейської кухні: у пельменях, омлетах, супах.

У країнах Прибалтики з зирой готують кисломолочні продукти і сири.

Зіра в індійській кухні

Особливе місце в стравах індійської кухні займає зіра.

Вона входить до складу знаменитої пряної суміші гарам масала. Разом з зирой в неї додають кардамон, коріандр, гвоздику, перець, корицю. Ці прянощі злегка обсмажують на сковороді без масла, а потім перемелюють в кавомолці.

Цю суміш використовують для додання пікантного смаку супів з гороху та інших бобових, кладуть в овочеві страви, соуси, застосовують при випічці пирогів і кексів.

Зіра (кумін) є обов`язковим компонентом в пряної суміші каррі. До її складу може входити до тридцяти різних трав і насіння. Найвідоміші з них - коріандр, гірчиця, чилі, пажитник, мускатний горіх, м`ята.

Їх так само, як і для гарам Масалов, обсмажують спочатку на сковороді без масла, а потім подрібнюють в кавомолці. Каррі добре поєднується з м`ясними, рибними, овочевими стравами, а також з рисом.

Відео: Зіра для плову, баранини, яловичини, м`яса

З якими прянощами поєднується зіра

• Зіра добре гармонує з кропом, цибулею, фенхелем.
• Її можна класти в страви разом з кмином і коріандром.
• Зіру разом з кардамоном, гвоздикою, мускатним горіхом і корицею додають в вироби з тіста.
• Зіра, шафран і барбарис - ідеальне поєднання для плову.

Корисна інформація

Крім яскраво виражених смакових якостей зіра володіє і іншими достоїнствами.

• Вона покращує апетит і сприяє кращому перетравленню їжі.
• Вона допомагає позбутися від кольок у шлунку і метеоризму.
• Відвар зіри виліковує від кашлю.
• Зіра і мед, додані в молоко, позбавляють від безсоння.
• Ці прянощі покращує роботу серцево-судинної системи і мозку.

Господині на замітку

• Існує кілька різновидів зіри. Найчастіше у продажу зустрічається біла зіра (кумін). У неї злегка горіховий смак і нерізкий аромат. Цю пряність прийнято перед вживанням злегка обсмажувати або в маслі, або на сухій сковороді.
• Чорна зіра зустрічається рідше. У неї гострий гіркуватий смак і сильний пряний аромат. Її додають в їжу відразу і в невеликих кількостях.
• Інший вид чорної зіри - буніум - поширений в Таджикистані. Він має пекучий смак і практично не використовується в їжу.
• Зіра від довгого зберігання починає гірчити. У всьому винне Куминова масло, яке швидко псується. Тому її про запас не заготовляють.
• Зіра, як і будь-який пряна рослина, може викликати алергічну реакцію, тому перше її вживання потрібно звести до мінімуму, щоб виключити небажані наслідки.