Гаряча шурпа з баранини

Шурпа - це суп заправний, який подають основної страви - м`яса відварного або смаженого. У різних країнах його називають по-різному. У Східних країнах - шурпа, Чорпіту, шорпо, сорпа, в Балканських країнах - чорба.

Рецепт такого блюда різноманітний, оскільки в кожній родині його готують на свій смак.

Але все ж існує кілька відмінних ознак шурпи:

1. Дуже висока жирність. Таку їжу не з`їси у великій кількості. Це через обсмаженого м`яса і овочів, які використовують при приготуванні шурпи.
2. Застосовується в великій кількості зелень, прянощі і спеції. Це може бути петрушка, кріп, кінза, червоний, чорний перець, зіра, базилік, хмелі-сунелі, чебрець, коріандр або естрагон.
3. Крупно нарізати овочі. Стандартний набір їх складається з моркви, картоплі і цибулі. Додаткові - часник, помідори, солодкий перець, капуста і баклажани.
4. Можна приготувати дане блюдо з використанням ще фруктів і сухофруктів - абрикос, яблук, кураги, сливи або айви.
5. Такий суп в основному готують з баранини, але деяким подобається застосовувати яловичину, свинину, птицю або навіть рибу.
6. Замість води можна використовувати бульйон, в якому варилося м`ясо, або квас.

Заправний суп по-узбецьки готують двома способами: смаженим (каурма), коли овочі з м`ясом спочатку обсмажуються в казані, а потім додається вода і все вариться до готовності- вареним (кайнатма), нічого не смажиться, а відразу вариться на малому вогні.

Рецепт шурпи з бараниною по-узбецьки

Складові:

• півкіло баранини, нежирної;
• 100 грам жовтого гороху нут;
• 2 великі головки цибулини;
• кілька морквин;
• 5 картоплин;
• 2 помідори;
• 2 перцю болгарських;
• голівка часнику;
• 1 ріпа - шалган;
• 50 грам олії соняшникової.
• спеції: зіра, коріандр, мелений гострий перець, сіль;
• зелень: кріп, кінза, петрушка.

До речі, кількість овочів ви можете коригувати на свій розсуд.

Готуємо в шурпу з баранини в казані. Наливаємо масло, обсмажуємо порізану на шматки баранину з півкільцями цибулі до кірки. Потім засипаємо спеції, сіль. Наливаємо кип`ячену воду, десь дві склянки на порцію. Коли закипить, знімаємо піну.

Другий цибулю розрізаємо на 4 частини, морква - на брусочки. Часник чистимо, залишаємо зубчиками. З гороху, попередньо замочених на ніч, зливаємо воду.

Ці інгредієнти закидаємо до м`яса, варимо в казані близько години.

Очищаємо помідори, ріпу від шкірки, перець від насіння. Ріжемо помідори і перці на великі шматочки, додаємо до м`яса.

Через півгодини додаємо крупно нарізану картоплю. Варимо до готовності. В кінці кладемо посічену зелень. Пробуємо на спеції, якщо чогось не вистачає - досипати. Потім знімаємо з вогню, накриваємо, наполягаємо 15 хвилин.

Шурпа з бараниною по-узбецьки - чудове ситне блюдо для великої компанії друзів і рідних.

Користь. Жирна, гаряча шурпа з баранини допомагає боротися з туберкульозом, запаленням легенів, ревматизм, недокрів`ям, а також з ранковим похміллям. Варена суп на яловичині корисний при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки. Чи не густе блюдо з перетертими овочами рекомендують після операції хворим. Гострий гарячий суп виступає стимулятором потенції, і виробленні молока у годуючих жінок.

Рецепт шурпи з бараниною в мультиварці

Складові:

• 500 грам баранини;
• ложечка базиліка;
• 3 картоплі;
• 3 часточки часнику;
• овочі: морква, перець солодкий, цибуля, помідор;
• 2 ложки масла рослинного;
• 0,5 склянки гороху нут;
• сіль.

Шурпа готується в казані на свіжому повітрі, на гарячому багатті, так це роблять в східних країнах. Як приготувати в мультиварці шурпу з баранини? Є досить незвичайний спосіб.

Ми відступимо від традицій, застосуємо сучасну техніку:

1. На ніч заливаємо водою горох в співвідношенні 2: 1. Перед приготуванням воду зливаємо.
2. М`ясо, овочі, один цибулю ріжемо крупно, другий - дрібно.
3. Вливаємо в чашу масло, кладемо м`ясо з дрібно порізаною цибулею. Включаємо режим «Жарка» на 20 хвилин.
4. Вливаємо 1,5 літра води. Включаємо режим «Гасіння» на 2 години.
5. Як тільки закипіло - засипаємо горох, морква, часточки очищеного часнику.
6. Через годину додаємо решту овочів.
7. За 10 хвилин до кінця насипаємо базилік і сіль.

Приготована в мультиварці шурпа з бараниною подається на стіл зі свіжою зеленню.

Рецепт шурпи з бараниною і капустою

продукти:

• кілограм баранини;
• 2 склянки гороху нут;
• 50 грам олії соняшникової;
• 6 картоплин;
• 2,5 ріпчастої цибулі;
• голівка часнику;
• 3 помідори;
• 2 солодких перцю;
• 5 морквин;
• середньої головки білокачанної капусти.

Процес приготування такої ж, як у шурпи з бараниною по-узбецьки, ось тільки замість ріпи, кладемо капусту. Вона надає трохи інший смак, але також чудовий і насичений.

До речі, не замінюйте горох нут нашим горохом. Це абсолютно різні боби. У вас не вийде потрібна консистенція і смак, який надає нут. Врахуйте - нут вариться близько півтора години.

Щоб правильно приготувати шурпу з бараниною, потрібно мучити її на повільному вогні близько двох або двох з половиною годин. Потім дати настоятися 15 хвилин.

Зелень, на мій погляд, краще посипати трохи в кінці варіння і при подачі. Тоді апетитний аромат і багатогранний смак порадує вас і ваших гостей.

Рецепт шурпи з бараниною і айвою

Даний рецепт готуємо в домашніх умовах.

Вам знадобляться такі продукти:

• 600 грам ребер баранини;
• 50 грам олії соняшникової;
• цибуля ріпчаста білий;
• цибуля ріпчаста червоний;
• 2 перцю болгарських;
• перчик пекучий;
• 100 грам нуту;
• 2 айви;
• морквина велика;
• 4 помідори;
• пучок кінзи;
• по ложечки сумах, зіри, коріандру;
• сіль.

За кілька годин до приготування замочуємо нут в холодній воді. Смажимо реберця до скоринки на сковороді. Викладаємо окремо на тарілочку.

Нарізаємо моркву, айву косими скибочками, цибулю півкільцями, перець болгарський соломкою, помідори шматочками. Тільки перед цим їх потрібно обдати окропом і зняти шкірку.

Смажимо моркву, цибулю червоний, перець, трохи пізніше додаємо поступово айву, коріандр, зіру, помідори. Солимо. Тушкуємо ще 5 хвилин.

Потім в чавунної каструлі або в мультиварці починаємо гасити наше блюдо в повному складі. Викладаємо на дно м`ясо, наверх нього нут, пекучий перчик, тушковані овочі, заливаємо все окропом - 1,5 літрами. Якщо потрібно - додаємо сіль. Тушкуємо приблизно 60 хвилин. Перевіряємо готовність, якщо недоваріть - залишаємо на вогні.

Білий цибулю кладемо в мисочку, присипаємо сумахом і трохи сіллю, мнём руками, притискаємо зверху. Робимо це відразу, як поставили гасити шурпу з бараниною в мультиварці.

Подаємо гарячим з маринованою цибулею і рубаною кінзою. Приємного вам апетиту з гарячим заливним супом і бараниною!