Хашлама: історія страви і рецепти

Коли вперше вирішили приготувати хашламу, сказати не можна, очевидно, це було не одну тисячу років назад. Хто автор хашламу, так само складно сказати. Всі народи Кавказу сперечаються: звідки і хто перший вирішив приготувати цю страву. Те, що «хашел» по-вірменськи варити, навіть це нічого не означає. Це кавказьке блюдо, і у кожного народу цієї місцевості є свій рецепт і безліч своїх способів приготування.

У Грузії готують хашламу з таких інгредієнтів, як м`ясо баранини, грузинське вино (бажано, звичайно ж, домашнє), зелена цибуля, тархун, кінза, ткемалі, м`ята.

А якщо брати до уваги рецепт справжньої хашламу по-вірменськи, то продукти будуть наступні: так само використовуємо м`ясо баранини (можна яловичини), пиво, зелена цибуля, часник, петрушка, помідори, лавровий лист і ріпчасту цибулю.

Як приготувати традиційну хашламу по-вірменськи?

У цьому рецепті хашламу з баранини по-вірменськи не міститься точна кількість складових продуктів. Найголовніше правило: чим більше м`яса, тим краще. Бажано щоб овочі були м`ясистим. А що стосується лука, так цього інгредієнта можна взагалі не шкодувати.

7 секретів приготування хашламу з баранини або яловичини по-вірменськи:

1. потрібно щоб м`ясо було молоденьке, «На кістки» і нежирне (наприклад, ребра);
2. стару баранину або яловичину не варто купувати, так як таке м`ясо тверде і у нього немає, особливого смаку;
3. на самий верх страви кладемо соковитий помідор, він не дасть засохнути всіма інгредієнтами під час приготування;
4. солодкий перець, беремо будь-якого кольору, це особлива нотка хашламу;
5. овочів має бути в три рази менше ніж баранини (або яловичини);
6. блюдо робиться шарами;
7. хашлама готується дві - три години в своєму соку.

рецепти хашламу

• Хашлама по-вірменськи з баранини

Вірмени роблять в казані це блюдо. Він прекрасно зберігає жар завдяки товстим стінок і непокоїть, і гасить блюдо з усіх боків.

Отже, беремо кілограм баранини моєму її і ріжемо на середнього розміру шматки. Ріжемо великими кільцями шість цибулин, сім помідор розрізаємо на чотири частини, а п`ять солодких перців - смужками. Шарами викладаємо в казан: цибулька, помідорчики і нарізану підсолену баранину.

Слідом знову овочі і м`ясо. Цих верств ви можете робити скільки завгодно, головне нагорі покласти помідори. На маленький вогонь ставимо щільно закритий казан і варимо приблизно чотири години. При бажанні поріжте зелені зверху як буде готове.

• Хашлама по-грузинськи

Улюблена страва жителів Кахетії. До червоного вина воно особливо підходить. Мінімум складових продуктів, але максимум смаку, душі і аромату. Крупно нарізаємо півкілограма грудинки баранини, викладаємо все це в казан і варимо. Ріжемо корінь петрушки, селери, велику морквину і цибулину.

Кладемо це все в казан і на маленькому вогні варимо три години додавши лавровий лист. Зливаємо приготувався міцний бульйон в окрему посудину, викинувши лавровий лист і коріння. Готове м`ясо викладаємо і солимо. Чотири ложки бульйону змішуємо з подрібненим часником. Часниковою рідиною поливаємо м`ясо.

• Хашлама з бараниною на пиві по-вірменськи

Через те, що інгредієнтом багато, рецепт може здатися важким. Але це чудовий спосіб нагодувати десять чоловік. Нарізаємо, як завжди, крупно кілограм баранини, 800 г солодкого зеленого перцю, 1.2 кілограма картоплі, кілограм помідорів стільки ж цибулі і моркви. Так само ріжемо 200 г кінзи.

Добре солимо шматки м`яса і відкладаємо його на півгодини. Після цього кладемо все в казан шарами. В самому кінці горошки перцю і помідори. Чому рецепт в пиві? Тому що зверху все треба залити пивом. Ця страва має нудитися близько трьох годин.

• Хашлама з баклажанами і пивом

Кілограм баранини обсмажуємо в казані десять хвилин. Три баклажана нарізаємо і прибираємо з них гіркоту за допомогою солі, для цього додаємо її в овочі і відкладаємо на двадцять хвилин, потім промиваємо все. Крупно нарізаємо і викладаємо шарами три моркви, цибулю, п`ять картоплин і два болгарських перцю. Готуємо всі три години, а за десять хвилин до приготування кладемо часник.

З усіх вірменських страв, хашлама є одним з найзнаменитіших у своїй місцевості. А комбінація овочів, яловичини і баранини це, взагалі, класика для Вірменії, Грузії чи Азербайджану. Потрібно також сказати, що ця страва дієтичне і надзвичайно апетитна, в той же час його легко приготувати.

Серед господинь немає одного думки «Правильного» рецепта. У всіх свої секрети й тонкощі. Але загальний принцип, мабуть, один: великі шматки м`яса і овочів кладуться в казан і гасяться.

Головне, приправляйте все свіжою зеленню. Це в вірменської кулінарії має особливе значення. Приємного апетиту і смачних шедеврів!