Баранина, тушкована з цибулею

Відео: Як приготувати баранину з цибулею

Багато баранину не їдять через її специфічного запаху. Зате в кавказької, казахської і середньоазіатської кухні національні страви найчастіше готують саме з цього м`яса.

Досвідчені кухарі можуть так приготувати баранину, що навіть скептично налаштований гурман не зможе ні до чого причепитися.

Справа в тому, що м`ясо старих тварин дійсно має не дуже приємний запах. До того ж воно може вийти жорстким навіть після тривалої термообробки.

Молода баранина соковита, ніжна і практично не пахне. Завдяки спецій, прянощів і приправ страви з баранини виходять смачними і ароматними.

Супи з баранини готують рідко, тому що це м`ясо більше підходить для смаження, запікання або гасіння.

Посмажити баранину не складає труднощів, а ось тушкована баранина вийде смачною тільки в тому випадку, якщо ви будете дотримуватися деяких правил.

Тушкована баранина: тонкощі приготування

• Для гасіння візьміть бічну, зовнішню частину задньої ноги або лопатку. Також можна використовувати і м`ясо другого сорту. До нього відносяться шия, пашина і грудинка. Порційні шматки злегка відбийте, надріжте в декількох місцях сухожилля.
• Баранину тушкуйте з цибулею, причому чим його буде більше, тим краще. Властивості цибулі такі, що він повністю перебиває специфічний запах баранини, істотно облагороджуючи її смак.
• Крім лука до баранини можна додавати моркву, помідори, болгарський перець, баклажани. Всі овочі кладіть тільки після того, коли шматки м`яса покриються рум`яною скоринкою, яка не дасть м`ясного соку вийти назовні.
• Обсмажуйте баранину на великому вогні. Коли і інші овочі підрум`яняться, налийте гарячу воду (холодна вода зробить м`ясо жорстким), доведіть до кипіння і тільки потім зменшіть вогонь.
• Гасіть баранину при слабкому кипінні, закривши сковороду (казан, каструлю) кришкою.
• Прянощі і приправи додавайте в кінці приготування. До баранині добре підходять базилік, лавровий лист, майоран, часник, розмарин, петрушка, чебрець, кріп, м`ята, шавлія.
• Чи не соліть м`ясо задовго до термічної обробки, інакше воно втратить багато соку і в підсумку вийде жорстким. Дрібні і порційні шматки м`яса можна солити безпосередньо перед обсмажуванням. Після появи рум`яної скоринки м`ясо припустити в невеликій кількості води, тушкуйте 40-50 хвилин.
• Якщо в рецепті допускається наявність кислоти, баранину можна витримати в маринаді з додаванням оцту, лимонного соку, лимонної кислоти або вина. Причому вино можна брати як біле сухе, так і червоне.
• Замість кислоти можна використовувати свіжі помідори, томатну пасту або томатний сік. Таке м`ясо виходить дуже м`яким, з приємною кислинкою. Незвичайний смак баранини надає гасіння в пиві або квасі.
• Не тримайте м`ясо на вогні довше, ніж потрібно. Надмірне гасіння погіршує зовнішній вигляд страви, а також його смакові якості. Великі шматки баранини тушкуйте 1,5-2 години, дрібні - 1-1,5 години.
• До подачі на стіл зберігайте тушковане м`ясо в соусі, в якому воно готувалося, при 50 °. Якщо наступ обіду затягується, м`ясо остудіть, а перед вживанням розігрійте в тому ж соусі (підливі).

Баранина, тушкована з цибулею: класичний рецепт

Складові:

• баранина - 700 г;
• ріпчаста цибуля - 3 шт .;
• рослинну рафіновану олію - 50 г;
• оцет 5-відсотковий - 1 ст. л .;
• чорний перець - щіпка;
• червоний перець - за бажанням;
• сіль.

Спосіб приготування

• М`ясо вимийте, поріжте на шматочки по 50 р Збризніть оцтом, витримайте в холодильнику хоча б півгодини. Рідина відцідити. М`ясо обсмажте на добре розігрітій олії до рум`яної скоринки. Перекладіть в казан.
• На маслі спассеруйте цибулю, порізану півкільцями. З`єднайте його з м`ясом.
• Залийте гарячою водою або бульйоном до рівня м`яса. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте казан кришкою, тушкуйте 25-30 хвилин.
• Посоліть. Покладіть чорний перець. Якщо ж хочете, щоб м`ясо вийшло гострим, додайте і червоний перець. Гасіть ще півгодини. Подавайте з будь-яким гарніром, полив соусом, в якому м`ясо тушкувалось.

Баранина, тушкована з цибулею, по-індійськи

Складові:

• баранина - 700 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• сметана - 100 г;
• вода - 100 мл;
• порошок каррі - 1 ч. л .;
• часник - 4 зубці;
• вода - 100 мл;
• рослинне масло - 50 г;
• сіль.

Спосіб приготування

Відео: Тушковані баранячі реберця з цибулею у власному соку

• Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте на олії до золотистого кольору.
• Додайте пропущений через прес часник, порошок каррі. Прогрівайте все разом 2-3 хвилини.
• Поріжте м`ясо невеликими шматочками, викладіть на цибулю.
• Томатну пасту з`єднайте зі сметаною. Розбавте гарячою водою. Залийте цією сумішшю м`ясо. Посоліть, перемішайте.
• Сковороду закрийте кришкою, вогонь зменшіть до мінімуму, тушкуйте до м`якості м`яса. Подавайте з рисом або картопляним пюре.

Баранина, тушкована з цибулею і стручкової квасолею

Складові:

• пісна баранина - 600 г;
• цибуля - 2 шт .;
• стручкова квасоля - 400 г;
• соняшникова рафінована олія - 50 г;
• борошно - 1 ч. л .;
• вершки - 100 мл;
• сіль.

Спосіб приготування

• Баранину вимити, обсушити паперовими серветками, видаліть наявний жир. Поріжте шматочками по 50 р
• Викладіть в казан з розігрітою олією (візьміть половину норми) і обсмажте з усіх боків до рум`яної скоринки. Залийте гарячою водою до рівня м`яса. Гасіть при слабкому кипінні, закривши казан кришкою, близько півгодини.
• В іншому посуді обсмажте до золотистого кольору порізаний соломкою цибулю. Перекладіть в казан з м`ясом.
• Стручки квасолі вимийте, видаліть бічні прожилки і кінчики. Поріжте шматочками завдовжки 3-4 см. З`єднайте з м`ясом і цибулею. Покладіть сіль, перемішайте. Гасіть до м`якості м`яса.
• У чашку насипте борошно. Введіть, постійно помішуючи, вершки. Розітріть ложкою, щоб не було грудочок. Або ж скористайтеся для цієї мети міксером.
• Тонкою цівкою влийте цю рідину в казан з м`ясом. Добре розмішайте, прокип`ятіть 1-2 хвилини. Доведіть соус до потрібної вам густоти, додавши ще трохи води.

Баранина, тушкована з цибулею і помідорами

Складові:

• м`якоть баранини - 700 г;
• топлене масло - 50 г;
• помідори - 5 шт .;
• цибуля великий - 2 шт .;
• алича - 300 г;
• зелень кінзи, кропу, м`яти - пучок;
• сіль;
• вода або бульйон;
• лимон для прикраси.

Спосіб приготування

• Обмиту баранину обсушити паперовим рушником, поріжте порційними шматками.
• На сковороді розтопіть половину норми масла, обсмажте на ньому м`ясо. Влийте трохи гарячого бульйону або води, закрийте кришкою і тушкуйте при слабкому кипінні 30 хвилин.
• В іншій сковороді спассеруйте порізаний соломкою цибулю. Перекладіть його в сковороду з м`ясом.
• На маслі злегка обсмажте порізані навпіл помідори, які теж складіть в казан з м`ясом. Покладіть половинки аличі без кісточок. Посоліть, перемішайте і тушкуйте до м`якості м`яса. За 5 хвилин до готовності додайте порізану зелень.
• Викладіть баранину на порційні тарілки, прикрасьте скибочкою лимона.

Баранина, тушкована з цибулею і пряними травами у вині

Складові:

• баранина (м`якоть і реберця) - 1 кг;
• курдючное сало - 100 г;
• біле сухе вино - 1 ст .;
• цибуля - 1 шт .;
• кінза, кріп, тархун, петрушка, базилік, розмарин, чебрець - великий пучок;
• сіль.

Спосіб приготування

• М`ясо порізати порційними шматками так, щоб на кожному реберця була і м`якоть. Злегка посоліть, перемішайте.
• У казан помістіть порізане маленькими шматочками курдючное сало. Коли воно розтопиться, покладіть м`ясо. Перемішайте. Обсмажте з усіх боків до рум`яної скоринки.
• Покладіть нарізаний півкільцями цибулю і спассеруйте до золотистого кольору.
• Залийте вміст казана водою так, щоб вона лише злегка покрила м`ясо, закрийте кришкою, зменшіть вогонь, тушкуйте 30 хвилин.
• Зелень вимийте, подрібніть, додайте до м`яса. Влийте вино. Гасіть до готовності баранини приблизно 25-30 хвилин.

Баранина, тушкована з цибулею і морквою: рецепт 1-й)

Складові:

• баранина - 600 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля великий - 2 шт .;
• гірчиця готова негостра - 1 ст. л .;
• борошно - 1 ст. л .;
• сіль;
• Перець чорний;
• соняшникова рафінована олія - 40 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• вода - 2 ст.

Спосіб приготування

• Баранину вимити, обсушити, поріжте невеликими шматочками по 50 р Ретельно перемішайте з гірчицею, залиште на годину для маринування.
• Поки м`ясо доходить до потрібної кондиції, наріжте соломкою цибулю і моркву. Злегка обсмажте на олії.
• На іншій сковороді обсмажте до рум`яної скоринки м`ясо.
• Складіть м`ясо і овочі в казан, покладіть спеції, лавровий лист, залийте окропом. Коли вміст казана закипить, вогонь збавте. Гасіть під закритою кришкою 40-50 хвилин.
• Розведіть в невеликій кількості теплої води борошно, помішуючи, з`єднайте з м`ясом. Дайте соусу ще трохи покипіти, а потім зніміть казан з вогню.

Баранина, тушкована з цибулею і морквою: рецепт 2-й

Складові:

• баранина - 500 г;
• морква - 500 г;
• цибуля великий - 2 шт .;
• соняшникова рафінована олія - 50 г;
• родзинки - жменю;
• кмин - 0,3 ч. л .;
• сіль;
• зелень кропу.

Спосіб приготування

Відео: Баранина по-домашньому (тушкована)

• М`якоть баранини обмийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте невеликими кубиками.
• У сковороду налийте олію, розжарите його до легкого димку, покладіть м`ясо. На великому вогні обсмажте з усіх боків до рум`яної скоринки. Перекладіть в глибоку товстостінну посуд, наприклад в казан.
• На що залишився в сковороді олії обсмажте до золотистого кольору порізаний соломкою цибулю. Перекладіть в казан.
• Очищену і вимиту моркву поріжте кубиками. З`єднайте її з м`ясом і цибулею.
• Додайте промиті родзинки, кмин і сіль. Перемішайте. Влийте трохи гарячої води, закрийте посуд кришкою. На невеликому вогні тушкуйте до м`якості м`яса. Готову страву посипати подрібненою зеленню.

Баранина, тушкована з цибулею і болгарським перцем

Складові:

• баранина - 600 г;
• цибуля - 2 шт .;
• перець болгарський - 2 шт .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• часник - 4 зубчики;
• соняшникова рафінована олія - 40 г;
• сіль;
• цукор - 1 ч. л .;
• соєвий соус - 1 ст. л.

Спосіб приготування

Відео: Сталик Ханкішієв, баранячі реберця з цибулею

• Баранину вимити, обсушити, поріжте порційними шматками. У сковороду з високими бортиками налийте половину норми масла, розжарите до ледве помітного серпанок. Покладіть шматки м`яса і обсмажте з усіх боків до рум`яної скоринки. Налийте півстакана гарячої води, закрийте кришкою і на маленькому вогні тушкуйте 30 хвилин.
• Очистіть цибулю і часник. Лук поріжте півкільцями, часник - скибочками.
• Болгарський перець очистіть від насіння, промийте, поріжте великими шматочками (квадратиками або смужками).
• Розігрійте ще одну сковороду з маслом, що залишилося, обсмажте до золотистого кольору цибулю. Додайте перець і часник. Перемішайте і обсмажуйте 2-3 хвилини.
• Перекладіть овочі в сковороду з м`ясом.

Св мисочці змішайте томатну пасту, цукор і соєвий соус. З`єднайте з м`ясом. Перемішайте. Спробуйте, чи достатньо солі, і, якщо треба, посоліть. Продовжуйте тушкувати на маленькому вогні під кришкою до м`якості м`яса і овочів. Готову страву посипати зеленню.

Господині на замітку

Якщо вам дісталося старе м`ясо, не турбуйтеся. Спочатку його добре вимийте, потім занурте в холодну воду, в яку додайте оцет і прянощі. Так надходять з дичиною, щоб відбити специфічний запах.