Баранина, тушкована з баклажанами і помідорами

Відео: Баранина тушкована з баклажанами і помідорами

Баранина нечасто з`являється на столах наших співвітчизників, і абсолютно марно. Страви з неї готуються відносно нескладно, при цьому виходять ситними, соковитими, ароматними. Особливо добре відтіняють смак баранини овочі. З цієї причини баранина, тушкована з баклажанами і помідорами, здатна стати прикрасою столу.

Поради з приготування

Загасити баранину з баклажанами і помідорами можна по-різному, але знайти відповідний рецепт для отримання смачної страви недостатньо. Знання декількох секретів гарантує успіх.

• Стара баранина жилава і тверда, тому для її приготування потрібно багато часу. До того ж вона має виражену специфічним запахом, який подобається не всім. Тому для приготування смачної страви краще вибирати м`ясо молодого ягняти. Тоді воно приготується швидко і вийде ніжним на смак.
• Гасити баранину можна на плиті або в духовці. У будь-якому випадку для приготування страви найбільше підійде толстостенная посуд. Традиційно для гасіння баранини з овочами використовують казан.
• Для поліпшення смаку баранини і зменшення часу приготування її можна попередньо замаринувати.

Подавати баранину, тушковану з баклажанами і помідорами, потрібно гарячою. Як гарнір до неї добре підходять картопля і рис. Однак якщо картопля входить до складу самого блюда, гарнір до баранини не потрібен - перед подачею її досить посипати зеленню.

Баранина на кісточці, тушкована з баклажанами і помідорами

склад:

• баранячі реберця - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• баклажани - 0,4 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• солодкий перець - 0,3 кг;
• лимон - 1 шт .;
• суміш пряних трав (кріп, кінза, петрушка, м`ята) - 20 г;
• рослинне масло - скільки піде;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Промийте баранину і наріжте на шматки, щоб в кожному залишалася кісточка.
• З лимона вичавити сік і полийте їм баранину, залиште на 10 хвилин.
• Посоліть, поперчіть, обсипте пряними травами і залиште маринуватися протягом години.
• Поріжте на кубики баклажани, залийте їх підсоленою водою.
• Обсмажте м`ясо до появи рум`яної скоринки, покладіть в казан або товстостінну каструлю.
• Поріжте кільцями цибулю і засипте їм баранину.
• Влийте півсклянки води і поставте казан на вогонь. Гасіть під кришкою 30-40 хвилин, в залежності від розміру шматків.
• Поки баранина тушкується, підготуйте інші овочі: баклажани промийте та висушіть, томати поріжте кубиками, часник дрібно порубати ножем, перець очистіть від насіння і наріжте півкільцями.
• Покладіть овочі до баранини. Тушкуйте ще чверть години і зніміть з вогню.

Подавати приготовлену по даним рецептом баранину найкраще з гарніром з рису або відвареної картоплі.

Відео: Тушкована яловичина з баклажанами

Баранина, тушкована з баклажанами, помідорами і картоплею

склад:

• баранина (краще на кісточці) - 1 кг;
• картопля - 1 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• баклажани - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,3 кг;
• солодкий перець - 0,3 кг;
• часник - 3 зубчики;
• сіль і спеції - за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Промийте баранину і наріжте не дуже дрібними шматками.
• Влийте на дно казана трохи масла і обсмажте в ньому баранину на середньому вогні 10-15 хвилин.
• Очистіть картопля, наріжте часточками або колами, покладіть на баранину.
• Порізані кубиками баклажани замочіть в солоній воді.
• Додайте воду в кількості, яка необхідна для того, щоб покрити картопля. Тушкуйте на тихому вогні 10 хвилин.
• Дрібно поріжте цибулю, натріть моркву і обсмажте їх разом на сковороді.
• Обдайте помідори окропом, очистіть і наріжте великими кубиками.
• Промийте та висушіть баклажани.
• Крупно наріжте перець і покладіть в казан з бараниною і картоплею. Туди ж додайте баклажани.
• Через 15 хвилин покладіть помідори і продовжуйте тушкувати 15 хвилин.
• Додайте сіль, спеції, дрібно порізаний часник. Тушкуйте ще 5 хвилин. Блюдо готове.

Баранина, тушкована з даного рецептом, - це повноцінне блюдо.

Відео: Киздирма з бараниною і овочами

чанахи

склад:

• баранина - 0,5 кг;
• баклажани невеликого розміру - 0,5 кг;
• помідори (невеликі) - 0,5 кг;
• курдючное сало - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• солодкий перець - 0,3 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль, зелень, перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

• На дно казана або товстостінній каструлі покладіть нарізане дрібними шматочками курдючное сало.
• Наріжте великими шматками баранину, покладіть на курдючний жир.
• Розріжте вздовж баклажани, посоліть, через 20 хвилин струсіть сіль, баклажановие половинки розріжте на 3-4 частини, покладіть поверх баранини.
• Помідори розрізати навпіл або на 4 частини, помістіть на баклажани. Якщо помідори зовсім дрібні, їх можна класти цілком.
• Крупно поріжте перець, розташуйте таким шаром.
• Покладіть зверху цибулька. Якщо вони досить великі, розріжте кожну на 4 частини, дрібніше різати не треба.
• Порубати крупно зелень, покрийте їй овочі.
• Дрібно поріжте часник, посипте часниковими шматочками зелень.
• Влийте в каструлю склянку води, накрийте кришкою. Гасіть на слабкому вогні годину, перемішуючи і підливаючи при необхідності воду.
• Додайте сіль і спеції, перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин.

Гарнір до цієї страви не потрібно, але при бажанні його можна подавати з запеченим цілком молодою картоплею.

Баранина, тушкована з баклажанами і овочами, - класика кавказької кухні, але готують її не тільки на Кавказі. Блюдо популярно в різних країнах завдяки своєму неповторному смаку.